น้ำมันชนิดใดดีกว่าสำหรับการทอดและแบบไหนดีกว่าสำหรับสลัด?

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้เพียงแค่ในแง่ทั่วไปว่าน้ำมันไหนดีสำหรับการทอดและดีกว่าการสลัด ในตู้ครัวจะต้องมีดอกทานตะวันกลั่น 1 ขวด มันทอดเนื้อสเต็กผักอบแพนเค้กและชีสเค้ก แต่ครูหญิงมักจะเติมดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีหรือมะกอกเป็น“ แฟชั่น” ลงในสลัด ต้องการทราบว่าพวกเขากำลังทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่?

วิธีการเลือกน้ำมันทอด?

อันตรายหลักของอาหารทอดไม่ได้มีปริมาณแคลอรี่สูงหรือมีโคเลสเตอรอล โดยทั่วไปแล้วจะหายไปในไขมันพืช แล้วปัญหาคืออะไร

น้ำมันแต่ละชนิดมีอุณหภูมิการเผาไหม้ของตัวเอง เมื่อถึงจุดวิกฤติสารก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์:

• acrolein,
• ริลาไมด์,
• glitsidamid

สารเหล่านี้กระตุ้นกระบวนการอักเสบในร่างกายเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสูบบุหรี่และส่งเสียงฉุนซึ่งทำให้เกิดความขมในคอ

อุณหภูมิที่ใช้ทำอาหารมีดังนี้:

• stewing เนื้อปลาและผัก - 90-130 องศา
• ทอดเป็นเวลานานผ่านความร้อนปานกลางหรือไขมันลึก - 130-190 องศา
• ทำอาหารเนื้อสัตว์และสเต็กปลา, แพนเค้ก, แพนเค้ก, ชีสเค้ก - 190–230 องศา

ดังนั้นอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันที่สูงขึ้นจึงเหมาะสำหรับการทอด ไม่จำเป็นต้องทำการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ ตารางจะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างถูกต้อง:

ตารางที่ 1 เหมาะสมที่สุดและไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารน้ำมันพืช

รู้สึกอิสระที่จะใช้	ไม่เคยทอดพวกเขา
อะโวคาโดที่ไม่ปรุงแต่ง - 270 °С	เรพซีดไม่ได้เจียระไน - 107 °С
มัสตาร์ดที่ไม่ได้ปรุงแต่ง - 254 °С	เมล็ดแฟลกซ์ที่ไม่ผ่านการอบ - 107 °С
ข้าวเปล่า - 254 องศาเซลเซียส	ทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี - 107 °С
มะกอกบริสุทธิ์ - 242 °С	ฟักทองไม่เน่า - 107 °С
ดอกทานตะวันกลั่น - 232 °С	มะกอกบริสุทธิ์ที่ยังไม่ผ่านการขัดสี - 160 °ซี
ข้าวโพดกลั่น - 230 °С	ถั่วลิสงดิบ - 160 °С

อย่างที่คุณเห็นน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์นั้นเหมาะสำหรับการทอด แต่เมื่อปรุงเป็นเวลานานก็ยังสามารถสูบบุหรี่ได้ มีตัวเลือกที่ดีกว่า

ภาพรวมของ 5 น้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสม

ตอนนี้ให้พิจารณาถึงประโยชน์ที่น้ำมันพืชบางชนิดมี อย่าลืมเก็บขวดไว้ในครัว

มะกอกบริสุทธิ์

หากคุณกำลังจะทอดอาหารซื้อเกรด Aceite de orujo de oliva ที่ถูกที่สุด (การสกัดที่สองจากการบีบ) แน่นอนว่าแทบจะไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่อุณหภูมิการเผาไหม้จะสูงที่สุด คุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่าอาหารไม่อิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีเนื่องจากมีกรดโอเลอิกสูงมากถึง 80%

ดอกทานตะวันบริสุทธิ์

ปลอดภัยสำหรับ stewing และทอดอาหารผ่านความร้อนปานกลาง มันมีเนื้อหาของวิตามินอีสูงซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันดอกทานตะวันที่เบากว่าจะดีกว่า ไม่ควรมีรสขมหรือมีเมฆมาก เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใหญ่เนื่องจากสามารถรับประกันความสอดคล้องกับเทคโนโลยีและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ข้าวโพดบริสุทธิ์

ในสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "ทองคำแห่งตะวันตก"ในแง่ของความปลอดภัยน้ำมันข้าวโพดสีเหลืองทองสามารถเปรียบเทียบได้กับดอกทานตะวัน มันมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ทนต่อการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืน;
• hypoallergenic;
• มีประโยชน์ต่อตับและระบบต่อมไร้ท่อ

น้ำมันกลั่นประกอบด้วยวิตามินอีเล็กน้อยมีรสชาติและกลิ่นแทบจะไม่เหมาะกับการทอดอาหาร

ข้าวเปล่า

น้ำมันข้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นได้มาจากรำข้าวและจมูกข้าว มันมีอัตราส่วนที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3, โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 ที่ถูกดูดซึมอย่างเหมาะสมและทำให้การเผาผลาญปกติ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์รวมถึงไฟโตสเตอรอลซึ่งทำปฏิกิริยาต่อต้านสารก่อมะเร็ง น้ำมันข้าวยังอุดมไปด้วยวิตามินเคซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการมีเลือดออกภายใน

มัสตาร์ดที่ไม่ผ่านการกลั่น

มันมีกลิ่นฉุนที่แข็งแกร่ง เหมาะสำหรับทำแพนเค้กพายและเนื้อทอด ยาปฏิชีวนะธรรมชาติ เมื่อทอดอาหารมันจะทำให้แบคทีเรียและสปอร์ของเชื้อราบางส่วนละลายในอาหาร

น้ำมันอะโวคาโดที่ไม่ผ่านการกลั่น

สีของน้ำมันอะโวคาโดที่มีคุณภาพแตกต่างกันไปจากสีมรกตเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมจาง ๆ พร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพร มันมีวิตามิน A, K, กลุ่ม B และแร่ธาตุมากมาย: โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม ไม่สูบบุหรี่แม้จะมีความร้อนสูงเกินไปอย่างรุนแรงของกระทะ

การเลือกน้ำมันน้ำสลัด

สำหรับสลัดเติมน้ำมันสายพันธุ์ใด ๆ ที่ไม่ผ่านการขัดมีความเหมาะสม แต่ถ้าเป้าหมายของคุณคือเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดให้รับคำแนะนำจากสองเงื่อนไข:

• วิธีการปั่น พันธุ์ชีสบดถือว่ามีค่ามากที่สุด เพื่อให้ได้เมล็ดดิบจะถูกบดขยี้ด้วยต้นโอ๊กซึ่งช่วยให้คุณประหยัดวิตามินได้มากถึง 90% ขององค์ประกอบ ในสถานที่ที่สองคือน้ำมันที่บีบเย็น: วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 70 องศาและผ่านการกดด้วยสกรู แต่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่นเมล็ดที่ถูกบดจะได้รับความร้อนสูงถึง 600 องศา ตามธรรมชาติแล้ววิตามินส่วนใหญ่จะถูกทำลาย
• องค์ประกอบทางเคมี สำหรับน้ำสลัดเลือกพันธุ์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินและแร่ธาตุ ตารางด้านล่างจะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างถูกต้อง

ตารางที่ 2 น้ำมันพืชที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับการทำสลัด

ดู	ลักษณะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	มันมีสีเขียวสีเหลือง, ความขมขื่นแสง, กลิ่นหญ้า ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย
ทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี	มีรสชาติที่หลากหลายของเมล็ด ผู้นำด้านเนื้อหาวิตามินอี: 300% ของการบริโภคประจำวันใน 100 กรัม
เมล็ดแฟลกซ์ที่ไม่หยาบ	รสขมชวนให้นึกถึงน้ำมันปลาความหนืด ผู้นำด้านเนื้อหาของโอเมก้า 3 มันมีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อยมันมีประโยชน์สำหรับผิวหนังและหลอดเลือด
งาขาว	มันมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง อุดมไปด้วยวิตามิน A และ E แคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและสังกะสี ปรับปรุงสภาพผิวปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง
ฟักทองสาก	มันมีรสชาติที่ฟักทองถั่วที่คมชัด ทำความสะอาดตับและต่อสู้กับปรสิตในลำไส้

ดังนั้นน้ำมันที่ไม่สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอัตราส่วนราคาและความปลอดภัยต่อสุขภาพคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่จะดีกว่าถ้าจะปรุงรสสลัดด้วยพันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีใด ๆ