วิธีการหมักผักที่บ้าน: 10 สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น

ผักดองมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์สูตรสำหรับการเตรียมซึ่งถือได้ว่าเป็นสมบัติของชาติอย่างถูกต้อง กะหล่ำปลีดองและผักดองได้รับความนิยมในอาหารรัสเซียมานาน แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าผักเกือบทุกชนิดสามารถหมักที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือการรู้เทคโนโลยีและใช้เครื่องเทศที่เหมาะสม เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อย่างที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

รายการของสูตรการตรวจสอบแล้ว

สำหรับการเตรียมผักดองจะดีกว่าถ้าใช้โต๊ะขนาดใหญ่หรือเกลือทะเล ห้องรับประทานอาหารตื้นและไอโอดีนส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และอาจนำไปสู่การเน่าเสียก่อนกำหนด

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักผักคือ 21-25 องศา

สูตร 1. กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของวิตามินซีนักสำรวจชื่อเจมส์คุกยัดไส้ไม้ด้วยความละเอียดอ่อนนี้ซึ่งเขาบรรทุกขึ้นเครื่องก่อนขึ้นเรือ ดังนั้นเขาจึงป้องกันสมาชิกในทีมของเขาจากโรคเลือดออกตามไรฟัน - โรคร้ายแรงที่เกิดจากการขาดวิตามินซีในร่างกาย

วิธีการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ที่บ้าน?

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีสด - 1 กก.
• แครอทครึ่งลูก
• แครนเบอร์รี่ - 80 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน

สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท ผัดผัก ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมผัก

เตรียมภาชนะลึก ใส่ส่วนผสมผักที่ด้านล่างโรยผลเบอร์รี่ 1/3 ของใบกระวานตรงกลาง เพิ่มเลเยอร์เหล่านี้อีก 3 ชั้น บดกะหล่ำปลีกับจานพร้อมภาระ (ตัวอย่างเช่นบรรจุภัณฑ์ของธัญพืช) ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ทำหลุมในกะหล่ำปลีที่ด้านล่างด้วยแท่งไม้ ทิ้งไว้ให้หมักต่อไปอีก 5-7 วัน จากนั้นโอนไปยังขวดแก้วและเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสามารถยืนอยู่ในที่เย็นได้นาน 3-4 เดือน

สูตร 2. กะหล่ำปลีดองเค็ม

ต้องการทำอาหารกะหล่ำปลีดองไร้เกลือหรือไม่? จากนั้นลองใช้สูตรนี้

เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี (ปลายสาย) - 1 กก.
• หนึ่งแอปเปิ้ล;
• หนึ่งแครอท
• เมล็ดผักชีฝรั่งตากแห้ง - 10 กรัม

สับกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลปอกเปลือกและแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมผักผลไม้และเมล็ดพืชลงในภาชนะที่ลึกหน่วงใช้มือนวดอย่างแรงเพื่อให้น้ำเริ่มที่จะโดดเด่น ขอแนะนำให้ใช้อาหารที่ทำจากวัสดุที่ทนกรด (เช่นกระทะเคลือบหรือสแตนเลส) สำหรับการหมัก

ครอบคลุมชิ้นงานด้วยแผ่นแบนพร้อมขนส่งสินค้า หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน วางกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปในขวดแก้วและวางในที่เย็น อายุ 1 เดือน

สูตร 3. หัวผักกาดดอง

หัวผักกาด Sauer สามารถทำไม่เพียง แต่สำหรับการบริโภคเป็นอาหารว่างอิสระมันทำให้บีทรูทอร่อยมาก เพื่อลิ้มรสซุปนี้มีลักษณะบางอย่างระหว่างซุป Borsch และกะหล่ำปลี

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวผักกาด - 5 ชิ้น ขนาดกลาง
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 500 มล.;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง) - ถ้วยไตรมาส;
• เมล็ดยี่หร่า - 10 กรัม

ตัดผักเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. เทเมล็ดยี่หร่าลงในขวดแก้ว ใส่วงกลมบีทรูทด้านบน

ละลายเกลือในน้ำร้อน เทหัวบีทด้วยน้ำเกลือเพื่อให้มันปิดสนิท โรยด้วยสมุนไพรสับ วางน้ำหนักไว้ด้านบนและปิดฝาภาชนะด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซที่สะอาด นำหัวบีทไปหมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจาก 10-14 วันให้ถอดโหลดออกจากกรีนออกจากเหยือก ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนและเก็บในที่เย็น

หัวผักกาดควรบริโภคภายใน 3-4 เดือน

สูตร 4. กิมจิ

จานหมักนี้มาจากเกาหลีใต้ซึ่งมีคนสุขภาพดีและเรียวยาวจำนวนมากอาศัยอยู่ กิมจิมีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมโน้ตแหลม

ควรใช้อาหารต่อไปนี้เพื่อทำอาหารเกาหลี:

• ผักกาดขาว - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
• เกลือทะเลสีชมพู - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - ¼ถ้วย;
• กระเทียม - 10 กลีบ
• ขิงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กุ้งต้มขนาดเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 250 มล.

สับกะหล่ำปลีปักกิ่ง ละลายเกลือในแก้วน้ำ เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในห้องครัวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับหัวหอมสีเขียว ชักส่วนประกอบที่เหลืออยู่ในเครื่องปั่นจนกระหน่ำ เพิ่มแครอทหัวหอมสีเขียวและส่วนผสมเผ็ดในกะหล่ำปลีผสม

บีบผักในชามที่เต็มไปด้วยสินค้า หมักที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 3 วันกิมจิจะพร้อม มันถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

สูตร 5. แตงกวาดอง

แตงกวาดองเปรี้ยวนอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมในการต้มมันฝรั่งและอาหารจานเนื้อ และการเตรียมเชื้อนั้นง่ายมาก

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวา - 1,500 กรัม
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1,500 มล.;
• กระเทียม - หัวเดียว
• ดิลล์ - 3 ร่ม
• พืชชนิดหนึ่งใบ

แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวเหมาะสำหรับการหมัก ล้างพวกเขาทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เธอจะกำจัดความขมขื่นส่วนเกิน จากนั้นใส่ผักในหม้อลึกพร้อมกับผักชีฝรั่งและกระเทียม ด้านบนด้วยใบมะรุม แทมผักและผักใบเขียวด้วยมือของคุณ

เจือเกลือลงในน้ำเย็น เทแตงกวากับน้ำเกลือ ปกคลุมด้วยแผ่นแบนที่มีภาระและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 5 วันแตงกวาดองสามารถรับประทานหรือรีดในช่วงฤดูหนาว ในกรณีหลังนี้จำเป็นต้องกรองผักล้างด้วยน้ำเดือดและใส่ในภาชนะแก้ว เทน้ำเกลือลงในหม้อตั้งไฟและนำไปต้ม จากนั้นก็เทแตงกวาและม้วนกระป๋อง

สูตร 6. กระเทียมดำ

สามารถหมักกระเทียมโดยไม่ใส่เกลือ ผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและไต กระเทียมดำมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นแรงและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของซอสอาหารประเภทเนื้อปลา

สำหรับการหมักคุณจะต้องใช้ภาชนะบรรจุลึก (ประมาณ 6 ลิตร) และฟอยล์

ใส่กลีบกระเทียมสดปอกเปลือกที่ด้านล่าง ห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ใน 3-4 ชั้นและปิดฝา ดังนั้นคุณป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปข้างใน ใส่จานด้วยกระเทียมบนหม้อน้ำ การหมักจะใช้เวลาประมาณ 40 วัน

สูตร 7. พริกหวานดอง

พริกหวานหลังจากหมักจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อพาสต้ามันฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มในซุปผัก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• พริกหยวก - ขนาดกลาง 7 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบโหระพา - 1 สาขา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• น้ำ - 1 ลิตร

แช่พริกไทยในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที โอนไปยังขวดแก้วที่มีถั่วและกระเทียม ต้มน้ำกับเกลือโยนผักใบเขียวที่นั่น เทผักด้วยน้ำเกลือเย็น ครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดและปล่อยให้เนื้อหาหมัก

หลังจาก 3 วันเจาะเข็มพริกด้วยเข็มถัก วางจานสินค้าไว้บนกระป๋อง ปล่อยให้พริกไทยหมักต่อไปอีก 4-5 วัน จากนั้นสามารถรับประทานหรือเก็บไว้ในที่เย็นได้ อายุ 2 เดือน

สูตร 8. ถั่วเขียวหมัก

ผลิตภัณฑ์หมักจากถั่วเขียวไม่เพียง แต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจเนื่องจากมีโปรตีนและใยอาหารสูง

สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ถั่วเขียวอ่อน - 0.5 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ดิลล์ - 2 ร่ม
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำ - 2000 มล.

ผสมเกลือในน้ำร้อน ใส่กระเทียมผักชีฝรั่งและเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของขวดแก้วและถั่วด้านบน แทมเนื้อหาด้วยมือของคุณและเติมด้วยน้ำเกลือเย็น คลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายและหมักทิ้งไว้ 5 วัน

เก็บกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตร 9. ผักดองผสมวิตามิน

อีกสูตรที่มีประโยชน์และเรียบง่ายไม่มีเกลือ

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีหั่นฝอยปักกิ่ง - 2 ถ้วย;
• ผักกาดแดงหั่นฝอย - 2 ถ้วย;
• มันฝรั่งหวาน - 1 ชิ้น;
• beets - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายสดคั้นสด - 1 ถ้วย;
• กระเทียม - 2 กลีบ

มันฝรั่งบดหัวผักกาด จัดเรียงไว้ในขวดพร้อมกับกะหล่ำปลีสับและกานพลูของกระเทียม (ภาชนะควรจะถูกบีบให้อยู่ด้านบน) เทน้ำคื่นฉ่ายลงในผัก บีบเนื้อหาด้วยแผ่นด้วยน้ำหนักคลุมด้วยผ้าฝ้าย ทิ้งให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน

เก็บผักดองที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 3 เดือน

สูตร 10. สลัดผักเมดิเตอร์เรเนียนรสเผ็ด

จานนี้มักจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและละตินอเมริกา

ส่วนผสมของผักดองรวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 3 ก้าน
• กะหล่ำดอกหรือบรอกโคลี - 200 กรัม
• เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มแอปเปิ้ลหรือไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 500 มล.

เกลือทะเลเจือจางในน้ำร้อน บดผักทั้งหมดเติมให้เต็มศักยภาพ เพิ่มน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือเย็น เติมเนื้อหาของกระป๋องด้วยของเหลว กดผักลงคลุมด้วยผ้า ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5 วัน

ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

ผักดองมีประโยชน์และเป็นอันตรายอย่างไร

ผลิตภัณฑ์จากผักดองมีแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมาก หลังทำหน้าที่ดังต่อไปนี้ในร่างกายมนุษย์:

• ต่อต้านการกระทำของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค;
• ปกติย่อยอาหาร, บรรเทาอาการท้องอืด, ท้องผูกและท้องเสีย;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการดูดซึมวิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโน

ในระหว่างการหมักวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจะได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีในผลไม้ ผักและผลไม้หมักง่ายกว่าที่ร่างกายจะย่อยได้ง่ายกว่าผักสด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปริมาณที่เหมาะสมเหมาะสำหรับสุนัข

อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าในสูตรอาหารส่วนใหญ่เกลือเป็นส่วนผสมที่สำคัญ การรับประทานอาหารที่มีรสเค็มควร จำกัด เฉพาะผู้ที่มีความดันโลหิตสูงโรคหัวใจบวมน้ำโรคไตและโรคอ้วน นอกจากนี้ผักดองยังมีกรดมาก พวกเขามีข้อห้ามในกรณีที่เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร

การหมักผักเป็นเรื่องง่าย มีกฎทั่วไปที่ใช้กับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ดังนั้นการหมักควรเกิดขึ้นในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน ดังนั้นเนื้อหาของภาชนะบรรจุจะถูกบดอัดด้วยแผ่นที่มีน้ำหนักเสมอ ยิ่งผลิตภัณฑ์หมักนานขึ้นเท่าไรแบคทีเรียก็จะสะสมประโยชน์ได้มากขึ้นเท่านั้นอย่างไรก็ตามมันเป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบรสชาติทุกวันเพราะผักมากเกินไปกลายเป็นกรดเกินไป