แท็บเล็ตกับผัก: ทำไมแอสไพรินจึงถูกเพิ่มเข้าไปในการเก็บรักษา
แม่บ้านบางคนจากยุคโซเวียตเคยใช้ยาแอสไพรินในการเก็บรักษาแตงกวาและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตามแพทย์อ้างว่าไม่มีสถานที่สำหรับการใช้ยาในผักดองแบบโฮมเมดและสินค้ากระป๋องดังกล่าวสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ เราจะค้นพบว่ากรดอะซิติลซาลิไซลิกมีผลต่อคุณภาพของชิ้นงานอย่างไรและสามารถเปลี่ยนได้อย่างไรในระหว่างการอนุรักษ์
แอสไพรินทำงานอย่างไร
กรดอะซิติลซาลิไซลิคหรือที่เรียกกันว่าแอสไพรินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ - ช่วยลดไข้มีฤทธิ์ระงับปวดและทำให้เลือดบาง เมื่อละลายสารนี้เช่นเดียวกับกรดอินทรีย์อื่น ๆ สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สารละลายที่เป็นกรดเช่นนี้เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์
ดังนั้นในสมัยโซเวียตแม่บ้านเริ่มเพิ่มยาลดไข้ 1-2 เม็ดลงในกระป๋องที่มีแตงกวาและมะเขือเทศ รอยต่อดังกล่าวไม่ได้ทำให้เสียเวลานาน ความพร้อมของยาก็มีบทบาทสำคัญในการทำให้วิธีนี้เป็นที่นิยม: แอสไพรินราคาถูกมากและอยู่ในตู้ยาในบ้านทุกหลัง
แม้ว่าแอสไพรินจะมีประสิทธิภาพสูงในฐานะสารกันบูด แต่แพทย์หลายคนได้แสดงความคิดเห็นซ้ำ ๆ ว่าสารนี้ยังคงเป็นยาและไม่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้เนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ออกคำสั่งห้ามพิเศษเกี่ยวกับการใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิคในการบรรจุกระป๋อง คำสั่งนี้ทำให้สามารถรับประกันได้ว่าจะไม่มียาและอนุพันธ์ในอาหารกระป๋องอุตสาหกรรมที่ขายในร้านค้า
เหตุใดจึงไม่มีที่กินยาในอาหาร?
เพื่อให้เข้าใจถึงอันตรายที่สามารถเก็บรักษามะเขือเทศด้วยแอสไพรินได้คุณต้องเข้าใจว่ากรดอะซิติลซาลิไซลิกคืออะไรทางเคมี สารนี้เป็นอนุพันธ์ของกรดซาลิไซลิคซึ่งสกัดจากเปลือกต้นวิลโลว์และใช้รักษาไข้เป็นเวลานาน ในทางกลับกันกรดซาลิไซลิคเป็นอนุพันธ์ของสารพิษสำหรับมนุษย์ - ฟีนอล
นี่คือผลของการบริโภคอาหารกระป๋องแอสไพริน:
- ยา (และผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกแยกที่เกิดขึ้นในน้ำเกลือ) ถูกขับออกจากร่างกายผ่านทางไตทำให้เกิดผลในการทำลายล้างที่รุนแรง การใช้สารนี้บ่อยครั้งทำให้ pyelonephritis พัฒนาขึ้น - สร้างความเสียหายต่อไต
- สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของการแก้ปัญหายาเสพติดและผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษจากการสลายตัวของมันมีผลต่อการทำลายกระเพาะอาหารและลำไส้ ไม่แนะนำให้ใช้กรดอะเซทิลซาลิไซลิกในโรคแผลในกระเพาะอาหารและผู้ที่มีสุขภาพดีควรรับประทานหลังอาหารด้วยนม
- การได้รับยาแอสไพรินในปริมาณที่ต่อเนื่องกับอาหารสามารถนำไปสู่การแพ้ยานี้ได้
ผลข้างเคียงใด ๆ เหล่านี้เป็นเหตุผลที่จะละทิ้งการใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิกอย่างถาวรในระหว่างการบรรจุกระป๋อง วิธีการแก้ปัญหานี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันนี้เมื่อมีสารกันบูดจำนวนมากที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
อะนาล็อกที่ปลอดภัย
ในการปรุงอาหารที่ทันสมัยและดั้งเดิมมีแอสไพรินจำนวนมากทดแทนที่ปลอดภัย ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือน้ำส้มสายชู มันมีประสิทธิภาพยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียในน้ำเกลือ แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, เบาหวาน, ความดันโลหิตสูงและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย
แทนที่จะใช้กรดอะซิติกสังเคราะห์ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ มันอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและมีสุขภาพดีขึ้น
สารทดแทนอื่น ๆ สำหรับแอสไพรินอาจเป็นกรดซิตริกน้ำผลไม้ที่เป็นกรดและผลเบอร์รี่ (มะนาว, lingonberries, ลูกเกดสีแดง)สารกันบูดตามธรรมชาติเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและให้อาหารกระป๋องที่มีการเก็บรักษาที่ดีและรสชาติที่ถูกใจ