เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น - พวกเขาบอกว่ามันทำให้เสียเพราะเหตุนี้

หลายคนคิดว่าการเก็บช็อกโกแลตในตู้เย็นนั้นถูกต้อง อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นเช่นนั้น อุณหภูมิต่ำนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นรสชาติของช็อคโกแลตจะเสียมันจะแข็งและผิวเคลือบสีขาวจะเกิดขึ้น

ช็อคโกแลตเคลือบสีขาว

ทำไมไม่

ช็อคโกแลตค่อนข้างแน่นอนในการจัดเก็บ เขากลัวทุกอย่างแท้จริง: ความร้อน, อากาศแห้ง, แสงแดดโดยตรง, เย็น, กลิ่นไม่พึงประสงค์ กระเบื้องละลายง่ายลมแข็งสูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม นั่นคือเหตุผลที่มันถูกปิดผนึกด้วยบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาและปิดผนึกห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

ไม่แนะนำให้เก็บช็อกโกแลตในตู้เย็นเนื่องจากสภาพอุณหภูมิไม่เหมาะสม ที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นเงื่อนไขห้องเย็น - 18 องศา บางทีความเบี่ยงเบน 3 องศาในทิศทางที่เล็กกว่าหรือใหญ่กว่า

ในตู้เย็นอุณหภูมิจะต่ำกว่ามาก - จาก +3 ถึง +6 องศา ในสภาวะเช่นนี้การแช่แข็งของน้ำจะเกิดขึ้น เป็นผลให้ผลึกซูโครสปรากฏบนพื้นผิวของแท่งช็อคโกแลต มันจะแข็งและสดมากขึ้น

ของขวัญช็อกโกแลต

สถานที่เก็บช็อคโกแลต

ตามกฎทั้งหมดแล้วขนมช็อคโกแลตจะถูกเก็บไว้ที่เย็น แต่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น สภาวะการเก็บรักษาที่แนะนำ:

  • อุณหภูมิตั้งแต่ +15 ถึง +21 องศา;
  • ความชื้นในอากาศสูงถึง 75%

เป็นสิ่งสำคัญที่กระเบื้องจะไม่ถูกแสงแดดโดยตรงแม้ว่าจะอยู่ในกล่องปิดผนึกก็ตาม ข้อเท็จจริงคือในรัศมีของการติดต่อของพวกเขาอุณหภูมิจะสูงกว่าเสมอ และแม้ว่าห้องจะมีค่า +15 องศาช็อคโกแลตจะละลายในแสงแดดโดยตรง คุณควรเก็บช็อกโกแลตให้ห่างจากแหล่งที่มีกลิ่นรุนแรง (ปลาไส้กรอกอาหารปรุงสำเร็จ ฯลฯ )

เก็บช็อคโกแลตอย่างถูกต้องในครัว, ห้องใต้ดิน, ในตู้ครัวตั้งอยู่ห่างจากเตาและเครื่องใช้ความร้อนอื่น ๆ

ช็อคโกแลตในตู้เย็น

ฉันจะใช้ตู้เย็นได้เมื่อใด

ถ้าเราเปรียบเทียบอันตรายของช็อคโกแลตที่มีอุณหภูมิสูงและต่ำแสดงว่าความร้อนนั้นทำลายล้างมากขึ้น ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 21 ขึ้นไปมันจะเริ่มละลายและเมื่อคุณเปิดแพ็คเกจมันดูไม่น่าดู หากผลของอุณหภูมิสูงนานพอผลิตภัณฑ์ทำขนมเริ่มมีรสขมแพ้รสโกโก้และไม่เป็นที่พอใจ ความละเอียดอ่อนเช่นนี้ไม่ควรรับประทาน

และถ้าวางช็อกโกแลตที่ละลายแล้วในความเย็นอีกครั้งไขมันที่อยู่ในเนยโกโก้จะตกผลึก อีกครั้งการเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของกระเบื้อง แต่คราวนี้มันเยิ้ม หากก่อนหน้านั้นช็อกโกแลตไม่มีเวลาเสื่อมโทรมคุณสามารถกินได้ แต่รสนิยมของเธอจะไม่เหมือนเดิม

หากไม่สามารถรักษาอุณหภูมิ +18 องศาสำหรับเก็บช็อกโกแลตได้ควรวางไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางด้านข้าง อุณหภูมิสูงเป็นอันตรายต่อเขามากกว่าอุณหภูมิต่ำเช่นเดียวกับความแตกต่างของอุณหภูมิ

ดาร์กช็อกโกแลต

เวลาเก็บของ

อายุการเก็บของช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่มี ยิ่งพวกเขาอยู่ในองค์ประกอบมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทำลายผลิตภัณฑ์ได้เร็วขึ้นเท่านั้น

ปริมาณโกโก้บัตเตอร์สูงสุดในไวท์ช็อคโกแลตและจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 เดือน

อายุการเก็บรักษาของช็อคโกแลตประเภทต่างๆ:

  • สีขาว - 30 วัน
  • ของหวานที่มีไส้ - 3 เดือน
  • โดยไม่ต้องเติมและสารเติมแต่ง - 6-12 เดือน
  • น้ำหนัก (ไม่รวมแพ็คเกจ) - 2 เดือน
  • ช็อคโกแลตโฮมเมดและขนมหวานที่มีสารเติมแต่งและไส้ - 2 สัปดาห์

ในการผลิตแท่งช็อกโกแลตผู้ผลิตมักจะเพิ่มสารกันบูด E-200 นี่คือกรดซอร์บิกซึ่งช่วยเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ถือว่าค่อนข้างปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเลือกช็อกโกแลตชนิดต่าง ๆ ที่ไม่มีส่วนประกอบสังเคราะห์และมีอายุการเก็บที่สั้นกว่า

อายุการเก็บรักษาสามารถดูได้บนบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพก่อนเวลาจะต้องจัดเก็บตามกฎ

ช็อคโกแลตแช่แข็งในแม่พิมพ์

ช็อคโกแลตแช่แข็ง

มันไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่แข็งช็อคโกแลต ดังที่ได้กล่าวไปแล้วอุณหภูมิต่ำส่งผลลบต่อรสนิยมของเขา อย่างไรก็ตามในการผลิตขนมหรือช็อคโกแลตโฮมเมดการแช่แข็งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีนำออกจากแม่พิมพ์และเก็บเพิ่มเติมตามกฎมาตรฐาน

คุณยังสามารถวางกระเบื้องที่ละลายในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อตั้งค่า

แต่ช็อคโกแลตแช่แข็งเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาไม่ได้ทำให้รู้สึก พวกเขาจะไม่อร่อยมากและจะสูญเสียลักษณะที่น่าสนใจของพวกเขาแม้ว่าพวกเขาจะไม่เสื่อมสภาพ

มันเป็นธรรมน้อยกว่าที่จะเก็บช็อคโกแลตในช่องแช่แข็งซึ่งวางแผนที่จะละลาย มันไม่ควรมีสารเติมแต่ง ควรใช้ภาชนะที่ปิดผนึกเพื่อการจัดเก็บ

ดังนั้นคุณสามารถเก็บช็อคโกแลตไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? ตามเงื่อนไขการเก็บรักษาของ GOST ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ไม่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ในตู้เย็นอุณหภูมิจะต่ำกว่าที่กำหนดไว้มาก เหมาะที่สุดที่จะเก็บกระเบื้องไว้ในห้องครัวหรือห้องเก็บไวน์ที่มีอุณหภูมิคงที่ +18 องศาและความชื้นในอากาศสูงถึง 75%

ผู้เขียนวัสดุ การเปลี่ยนแปลงจาก
แสดงความคิดเห็น

การทำความสะอาด

ล้าง

คราบ