วิธีทำความสะอาดปลาลิ้นหมาก่อนทอดอบหรือเคี่ยว?

เนื้อปลาลิ้นหมามีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์และพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อะนาล็อก ในเวลาเดียวกันมีแม่บ้านเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ปรุงอาหาร - ผู้ที่รู้วิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้องและรวดเร็ว ขัดกับความเชื่อที่นิยมกระบวนการเองนั้นไม่ซับซ้อนคุณเพียงแค่ต้องทำตามรูปแบบที่เข้มงวด

มันมีมูลค่าการพิจารณาว่าปลาสดเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มีวิตามินไอโอดีนและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่น่าประทับใจ แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถทำให้พอใจกับรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเข้าใกล้กระบวนการผลิตอย่างละเอียด

คุณสมบัติของการทำความสะอาดดิ้นรนและการเตรียมการสำหรับการสร้างอาหารรสเลิศ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดซากคุณจำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์ถ้าจำเป็น ในกรณีนี้ได้รับคำแนะนำจากความปรารถนาดังต่อไปนี้:

1. มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธตัวเลือกของการละลายน้ำแข็งแบบค่อยเป็นค่อยไปในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง การดำเนินการนี้จะใช้เวลานานเกินไปซึ่งเต็มไปด้วยการสูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่
2. เราวางซากน้ำแข็งทั้งหมดลงในน้ำเย็นเพิ่มเกลือหินเล็กน้อยลงในนั้น เราใช้เกลืออย่างน้อยหนึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์จากนั้นการสูญเสียองค์ประกอบแร่จะน้อยที่สุด
3. ห้ามใช้น้ำอุ่น มันจะส่งผลเสียต่อโครงสร้างของโปรตีนซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
4. หากคุณต้องการละลายเนื้อชิ้นส่วนก่อนอื่นให้อัดจาระบีด้วยเกลือแล้วห่อด้วยแผ่นฟิล์มแล้วดำเนินการในลักษณะเดียวกัน

เราล้างปลาลิ้นหมาที่สดหรือละลายภายใต้น้ำเย็นไหลผ่านเอาชิ้นส่วนของสาหร่ายเกลือและผลึกทรายออกจากพื้นผิว ปลาสามารถมีหรือไม่มีเกล็ด ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้คุณจะต้องทำความสะอาดเครื่องปาดน้ำด้วยมีดคม ๆ ถอดตาชั่งหรือตัดผิวที่มีความสม่ำเสมอซึ่งอาจหนาแน่นมาก มีเพียงซากศพที่เล็กมาก ๆ ของสัตว์เลื้อยคลานที่ไม่มีเกล็ดไม่จำเป็นต้องกำจัดผิวหนังที่หนาแน่น

เคล็ดลับ: สามารถลอกเปลือกออกได้อย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายเนื้อนุ่ม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ทำแผลตื้น ๆ ที่ด้านหลังของปลาเกาะติดกับผิวหนังแล้วเอามันออกในท่าเดียวเช่นเดียวกับถุงน่อง

ในขั้นต่อไปครีบจะถูกตัดออก สุดท้ายจะทำการกำจัดหัว ควรจำไว้ว่าอวัยวะย่อยอาหารของปลาเฉพาะนั้นตั้งอยู่ใต้เหงือกทันที หากคุณไม่ทำความสะอาดส่วนนี้ของซากอย่างถูกต้องจะมีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่ออวัยวะภายในซึ่งเต็มไปด้วยการเติมโน้ตขมและกลิ่นของสาหร่ายเพื่อรสชาติของปลา

มีการทำแผลรูปตัววีบนร่างกายของปลาจับหัวเหงือกและอวัยวะภายในทั้งหมด หากในระหว่างการจัดการเนื้อหาของอวัยวะย่อยอาหารยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์จากนั้นจะไม่สามารถทำความสะอาดได้จะเป็นการดีกว่าที่จะตัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบออกทันที

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อสัตว์ที่ได้จะต้องล้างอีกครั้งภายใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่านการบำบัดด้วยเกลือชั้นดีและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะแก้กลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เหลืออยู่และทำให้เนื้อสัมผัสอ่อนลง หลังจากนี้จะทำการรักษาความร้อนที่จำเป็นของส่วนประกอบตามสูตร

ซากปลาขนาดเล็กสามารถทำความสะอาดได้ด้วยหลักการเดียวกันโดยผ่านกระบวนการกำจัดผิวหนัง แต่แนะนำให้ตัดชิ้นงานออกเป็นสองส่วนตามแนวสันและกำจัดกระดูกทั้งหมด

เคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อปลาลิ้นหมาอ่อนนุ่มและกำจัดกลิ่นคาวหรือรสขมได้อย่างสมบูรณ์แนะนำให้แช่นมอุ่นเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีก่อนทำอาหาร

วิธีการแยกเนื้อนุ่มจากฐาน?

เนื้อปลาลิ้นหมาสดไม่ค่อยขายและแช่แข็งหลังจากการแปรรูปทุกขั้นตอนกลายเป็นเหมือนกระดาษดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีแยกเนื้อนุ่ม

• ทางที่ดีควรซื้อปลาตัวใหญ่เพื่อการนี้ จากนั้นกระบวนการจะดูเรียบง่ายขึ้นและในที่สุดเนื้อฟิลเตอร์ก็จะใหญ่ขึ้น
• เรานำซากศพล้างออกด้วยน้ำเย็นวางบนโต๊ะ "สำรอง" ด้วยมีดที่คมมากเราตัดเนื้อสัตว์ตามแนวเส้นกระดูกที่แน่นหนา สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องนำมีดไปที่หัวมิฉะนั้นคุณสามารถทำลายอวัยวะภายในและทำลายเนื้อสัตว์ได้
• ต่อไปเราทำแผลตั้งฉากกับเส้นแรกตามแนวที่อยู่ใต้ท้องทันที ตอนนี้เราทำแผลตื้น ๆ ตามแนวครีบล่างอย่างเคร่งครัด หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องหลังจากนั้นจะมีการระบุชิ้นเนื้อซึ่งสามารถแยกออกจากกันโดยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังช่วยตัวเองด้วยมีด
• โดยใช้หลักการเดียวกันเราประมวลผลชิ้นส่วนที่เหลือขนาดใหญ่
• จากชิ้นส่วนที่ได้รับอย่างระมัดระวังตัดผิวหนังลบองค์ประกอบที่ไม่ได้ส่วนเกินทั้งหมดอย่างระมัดระวังลบกระดูก

เนื้อปลาที่ได้นั้นไม่สามารถเค็มและไม่ได้รับการประมวลผลเพิ่มเติม ส่วนใหญ่แล้วการเตรียมการดังกล่าวจะถูกทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เกลือได้ถูกนำมาใช้แล้วในระหว่างกระบวนการทอด แต่มันจะดีกว่าที่จะให้บริการเนื้อสัตว์กับซอสที่เตรียมแยกต่างหาก

ชิ้นงานสุดท้ายนั้นเรียบร้อยสะอาดพร้อมสำหรับการใช้งานหรือการแช่แข็งแบบแห้งในภายหลัง เนื้อปลาลิ้นหมาค่อนข้างผอมและโปร่งใสซึ่งช่วยให้คุณตรวจสอบอย่างละเอียดว่ามีกระดูกเล็ก ๆ อยู่ด้วยหรือไม่ ไม่ควรละเลยประเด็นนี้แม้ว่าสันเขาจะออกมาได้ง่ายและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้

เราแนะนำให้คุณอ่าน: วิธีการทำความสะอาดหอก