6 sätt att hålla färsk kål för vintern

Du kan lagra kål tills våren på olika sätt: den placeras i lådor eller på hyllor, täckt med sand, upphängd. Lagringsrollen spelas i de flesta fall av en källare eller en källare. Men i lägenheten kan du förbereda en plats för skörden. Det viktigaste är att skapa optimala förhållanden under vilka kålhuvudena inte försämras.

Lagringsvillkor

Hur du lagrar kål korrekt beskrivs i detalj i GOST 28373-94. Med förbehåll för alla punkter kommer det att ligga från 4 till 7 månader, det vill säga till vårens början.

1. Beredning. För lagring kan du lägga hela kål med en rot eller med en trimmad stjälk med 2-3 täckplåt. Att klippa roten och täcka löv sparar utrymme. Grönsaker skördas i torrt väder, helt mogna. Endast täta gafflar, inte spruckna, inte ruttna, inte påverkade av skadedjur och sjukdomar, väljs för lagring. Sedan torkas grödan.
2. Temperatur. Det bör inte gå längre än -1 till +2 ° С.
3. Luftfuktighet. Den optimala nivån är 90–95%
4. Ventilation. Kål behövs. För det första, utan luftcirkulation i en fuktig miljö, utvecklas svamp (mögel) aktivt. För det andra, när den lagras i rummet, ackumuleras koldioxid, vilket skadar de skördade grönsakerna. För luftcirkulation staplas kålhuvuden individuellt eller i en lös hög med skivor uppåt.
5. Ljus bör inte falla på grönsaker. Med ett överskott av ljus aktiveras grobarhet.

För långvarig lagring är endast sena kålvarianter lämpliga.

Hur lagrar kål hemma?

För att bevara skörden fram till våren är det nödvändigt att skapa optimala förhållanden för lagring av kål. För bättre säkerhet hemma använder de också olika trick:

• Häftande film. Genom att slå in kål med en film kan du förlänga hållbarheten med 15–20%. Huvudena får torka, varvid varje film lindas tätt i 3 lager. För enkelhets skull är det bättre att använda en rulle 35–45 cm bred.
• Mata krita. De gnuggade kål för att absorbera överflödigt fukt. Om ett vattenhuvud "svettas" från temperaturförändringar absorberar kritan vatten och förhindrar att grödan förfaller.
• Pyramid of grönsaker. För att förbättra ventilationen och minska risken för skador är gafflarna förskjutna i form av en pyramid.
• Hängande lagringsmetod. Används om gafflarna monterades med roten. Kålen upphängd under taket är väl ventilerad och försämras inte på länge. Roten är bunden med ett rep, och änden fixeras på en spik. Det är viktigt att grönsakerna inte rör vid varandra.
• Förvaring i sanden. Denna metod kännetecknas av minimala grödeförluster. Kärnan är att lämna en stjälk som är 8 cm lång och hur man planterar kål i sanden och sedan strö på toppen.
• Paper. För att öka hållbarheten förpackas grönsaker också med papper (pergament eller kontorsvit). Det skyddar dem från frysning och absorberar överflödigt fukt.

Om kålen börjar försämras kan den jäsas. På en sval plats i ett fat kommer hon tyst att stå i 8 månader. För att göra detta måste de överlevande kålbladen hackas, blandas med morötter, tillsätt salt (150 g per 3 kg) och knåda. Sedan surkål ska jäsa i värmen under förtryck i 7-14 dagar. Efter det kan det ätas eller lagras i källaren.

Förvaringsutrymme

Förvara grönsaker på vintern, helst i källaren eller källaren. I semi-underjordiska rum, optimal luftfuktighet och temperatur. Dessutom kan de rymma mycket grönsaker.

Om det inte finns någon egen källare finns det inte många alternativ kvar. Kål lagras i lägenheten på balkongen eller i skafferi.

I källaren

Här kan du lagra kål på alla tillgängliga sätt: på ett rep, i sanden, en pyramid inpackad i film eller papper. Men oftast placeras den i lådor med hål. Det enda minuset är att kålarna i lådan berör varandra, och om en går illa kommer de andra att börja ruttna. Det är bättre att bygga rack i källaren, på vilken varje grönsak kommer att ligga separat.

Kål kan inte förvaras tillsammans med grönsaker och frukter som producerar eten. Om möjligt, ange ett separat område för kålbestånd.

På balkongen

Grönsaker kan bara förvaras på en glaserad och isolerad balkong. Annars på vintern fryser de och försämras. För förvaring av balkonger rekommenderas att linda kål med papper. Sedan läggs det ut i lådor eller på stativ. Den genomsnittliga lagringstiden är 4 månader.

I skafferi

Kål kan lagras i skafferi under förutsättning att den inte är uppvärmd. Skörd placerad i det coolaste hörnet. Det är värt att lägga in huvuden i flera lager av fastnat film. Detta kommer att hålla fukt inne i kålen. Det kommer att förbli friskt och saftigt i 2-3 månader.

I kylen

Hemkylskåp används inte för långvarig lagring av kål. De har för lite utrymme och ingen ventilation. Om huvudet är friskt och inslaget i film, kommer det att ligga i kylen i 10–20 dagar, och utan en film är dess hållbarhet begränsad till 2-3 dagar. Men samtidigt kan kål frysas.

• Belokachannaya när den är fryst, förlorar sitt utseende och upphör att krossa, men behåller fördelen fullt ut. Det hackas och förpackas sedan i partier i påsar. Bollar används för matlagning: borsch, gryta och andra.
• färg när frusen förblir kål doftande, välsmakande och hälsosam. Så att det inte blir mörkare, innan det kyls, tas det isär i blommor och placeras i kokande vatten i 3 minuter.

Hållbarhet för frysta kål är 9 månader.

Vilken kål lagras bäst?

Hållbarhetskvaliteten på grönsaker beror på variationen. För långvarig lagring är endast sen mogen kål lämplig.

• Sorter med en hållbarhetstid på upp till 7 månader: Snow White, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
• Med en hållbarhetstid på upp till 6 månader: Gift, Amager, Gako, Dauerweis.
• Med upp till 4 månader: Nadezhda, Belorusskaya, Vintersvamp, Stenhuvud.

Lagring av olika typer av kål

För långvarig lagring läggs vit och rödkål oftast. De är mindre nyckfull jämfört med andra arter.

• Färgad lagras i lådor under polyeten i cirka 2 veckor. Så hon låg på vintern, hon odlas i källaren.
• Peking torkar snabbt, så att den sänks ned i lagring i en fastfilm för lagring. I denna form kan det ligga upp till 3 månader.
• Kohlrabi bibehåller bäst friskhet vid en temperatur på 0 ° C och en fuktighet på 90%. Den placeras i en källare i trälådor och strö med våt sand. Den maximala lagringstiden för kohlrabi är 4-5 månader.

Att bevara kål fram till våren är inte en lätt uppgift. Den innehåller mycket fukt och försämras därför tillräckligt snabbt. Det är viktigt att följa alla lagringsförhållanden, ta bort den ordentligt och förbereda den. Efter att ha placerat kålhuvudena i förvaring, kontrollera deras säkerhet var tionde dag. Rensa bortskämd omedelbart. Resultatet är utan tvekan värt ansträngningen. En välsmakande och hälsosam grönsak kommer att glädja familjen på vintern och våren fram till den nya skörden.