Lager för dolma för hela vintern eller hur man fryser druvblad:

Dolma - en läcker sydlig maträtt, som kålrullar. En av de viktigaste funktionerna - fyllningen är inte lindad i kål, men i druvblad. En sådan delikatess säljs inte i varje butik. Men om åtminstone ett par vinstockar växer på tomten kan dolma åtnjutas hela året. Det räcker med att frysa bladen för dolma. Så att de inte går sönder i frysen och inte förlorar smaken efter upptining, måste du välja rätt råvaror, rulla rullarna och senare avfrösta dem gradvis.

Nyckelåtgärder

Det finns flera åtgärder som kan hjälpa till att bevara smaken, hälsosamma vitaminer och, viktigast av allt, lövets integritet i frysen och under upptining. Dessa åtgärder är:

• val av blad;
• spolning, trimning;
• torkning;
• vikning.

Bladsamlingen bör planeras till sen våren eller början av sommaren. Saftiga vinstockar grenar bildas exakt under denna tidsperiod. Löv av medelstor storlek ska samlas, som är 5-7 löv från grenens början. De ska inte ha gula märken, vit beläggning, spår av insekter.

Är viktigt
Du kan inte samla växter från vilda (dekorativa) druvor eller från växter nära motorvägen. Den första typen är farlig för dess skadliga ämnen, som övermogna blad av druvor, och den andra ackumulerar i sig allt maskinavfall, vilket också påverkar hälsan negativt.

Spolning och trimning

De valda bladen måste tvättas, bli av med damm, rester av gödselmedel eller bekämpningsmedel. Det är strängt förbjudet att skicka plattor under kranen - de är lätta att böja eller bryta.

Hur man tvättar druvblad:

1. Dra vatten i en handfat, diskbänk eller stor salladskål.
2. Drockade bladen utan att krossa. De bör simma utan att störa varandra.
3. Låt stå i 15-20 minuter. Detta kommer inte bara att tvätta smuts utan också sträcka ut eventuella rester av nitrater eller andra oönskade salter.

Nu är bladen inte så bräckliga, de är plast. Ta dem försiktigt ut och lägg dem på en gasväv eller handduk någonstans i skuggan. Efter några minuter börjar du trimma.

Sticklingar är inte lämpliga för mat - så skär dem och kast bort. Om bitarna är i samma storlek, vika dem i en bunt. Det kommer att gå snabbare, men det finns en chans att skada bladen. purityis.decorexpro.com/sv/-magasinet rekommenderar att hålla broschyrer i 2, högst 3.

torkning

Lägg ett pappers-, bomulls- eller linnehandduk, lägg ut lakan och vänta 20-40 minuter (beroende på storlek). Detta görs så att frysningen går snabbare och plattorna inte kollapsar i processen.

Vik och frysa

Rullar för dolma består av 10-20 druvor. Du måste arbeta med dem extremt noggrant, annars kommer plattorna att spricka.

Verktyg: fästfilm eller trånga påsar, behållare lämpliga för frysning.

Arbetsordning:

1. Vik bladen i påsar och kyl i 3-4 timmar. Kylning kommer att återföra plasticiteten till bladen.
2. Rulla upp rullar och täck med fästfilm.
3. Sätt tillbaka färdiga rullar i kylen.
4. När alla löv löper ut överför du de kylda rullarna till pallen och till frysen. Lägg dem i ett lager för att inte skrynkla.
5. Lägg de iskalla rullarna i en behållare efter 4 timmar och flytta en ny del från kylen på pallar. Och så - med alla ämnen. Detta gör att rullarna inte rynker och inte fastnar ihop.

Är viktigt
Utför den första frysningen i nedre delen av frysen eller vid en temperatur under –20 grader. Sådan extrem kyla behövs inte för lagring, standard -18 räcker.

Hållbarhet och avfrostning

Produktens hållbarhet - högst 6 månader.Löv kan användas i olika recept. Det räcker för att tina dem korrekt.

Gör detta på tre sätt:

1. Ta bort frysen önskat antal rullar och placera i kylen i 3-4 timmar.
2. Låt stå vid rumstemperatur - det tar inte mer än 2 timmar att tina upp helt.
3. Lägg isrullarna i en behållare och låt stå i kylen i ett par timmar. Sänk sedan ned behållaren i varmt i flera minuter eller häll kokande vatten över behållaren. Så bladen kommer att tina mycket snabbare och förlorar inte fördelaktiga vitaminer.

Bonus: Delicious Dolma Recept

För att förbereda tio portioner (om du har 10 blad för varje rull) behöver du:

• 700 gram köttfärs (helst fläsk, eftersom det inte har någon speciell lukt);
• 1,5 koppar vatten för köttfärs (skalad);
• 1 lök;
• 100 gram gräddfil (15 eller 20%);
• 2 koppar buljong (grönsaker eller kött);
• salt, kryddor.

beredning:

1. Först och främst måste du frysa löven - gör det till en av de metoder som beskrivs ovan.
2. När du tinar rullarna gör du fyllningen. Ta köttfärs eller bläddra själv, tillsätt salt och kryddor efter smak.
3. Ange vatten och blanda tills det är jämnt.
4. Tina rullar fritt från fastfilm och placera köttfärs i mitten så att det fyller röret med 2/3.
5. Lägg ett par druvblad på botten av en tjockväggig panna och ovanpå en dolma i flera rader.
6. Häll buljongen och fixera rullarna så att de inte rör sig: tryck på tippplattan.
7. Koka upp och sjuda i 40-60 minuter.
8. Tillsätt gräddfil i slutet av tillagningen.
9. Servera portionvis med såser efter smak.

Druvblad tål perfekt avfrostning, förlorar varken färg eller nytta. Man måste dock vara försiktig så att spröda plattor inte spricker. Annars är hemmagjord dolma inslagna i doftande druvlöv året runt. Laga mat och ät med nöje!