Skörda vitlökspilar för vintern - de mest utsökta sätten

Att kasta bort de trasiga pilarna av vitlök är, säger jag, ett slöseri. Från dem kan du laga så mycket läckert! Det viktigaste är att inte missa ögonblicket och inte låta dem växa ut. Läckra aptitretare och smaksättningar är gjorda av unga vitlökstungor. Inlagda pilar av vitlök skördas för vintern, och om du är ovillig att röra dig länge, kan du helt enkelt steka eller gryta färska köttiga grönsaker och tjäna som en sidorätt. Så till punkten!

Hur betar jag vitlökspilar för vintern?

Enligt min mening är vinägermarinad inte lämplig för vitlökspilar. Det finns ett bättre alternativ. Istället för vinäger har jag använt citronsyra i flera år nu - det visar sig mycket smakligare.

Vad behövs:

• två-liters glasburk;
• pilar av vitlök - så mycket som behövs för att fylla burken tätt nog;
• vatten - 1 liter;
• socker - 5 matskedar med ett objektglas;
• salt - 2 matskedar utan glidbana;
• citronsyra - 0,5 tesked;
• lagerblad - 2 stycken;
• peppar (ärtor) - 15-20 bitar.

Vitlökskyttare måste samlas in när de fortfarande är omogna och ser ut så här:

Matlagning steg för steg:

1. Först måste du samla pilarna, skölja dem och klippa "påsarna" med frön.
2. Lägg gröna i en kastrull, koka upp och koka i 1 minut.
3. Sterilisera burken på något bekvämt sätt.
4. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, citronsyra, peppar och lavrushka till en liter vatten. Koka upp och sjuda i 3 minuter. Det är bättre att använda en emaljerad panna för detta.
5. Fyll den sterila burken med vitlökspilar upptill, fyll dem med marinaden bort från elden.
6. Nu återstår det bara att rulla upp burken med ett järnlock och skicka för lagring.

Sådana ämnen lagras väl i källare, källare och kylskåp. Smaken är utmärkt tack vare citronsyra - den kombineras framgångsrikt med resten av ingredienserna. Gästerna, som kom till mig från Italien förra året, noterade att pilarna av vitlök förberedd för vintern enligt detta recept påminner om inlagd sparris att smaka.

Smaksättning av vitlökspilarna för vintern

Det finns många alternativ för denna smaksättning. Ärligt talat, jag bestämde inte själv vilken som är bättre - jag försöker bara något nytt varje år. Recept skiljer sig åt i antalet ingredienser, pikans och struktur för den färdiga blandningen.

Det enklaste alternativet innebär att man bara använder två ingredienser:

• 1 kilo skott av vitlök;
• 170 g salt.

Matlagning - du kan inte föreställa dig något enklare sätt:

1. Pilar blir av med fröpåsar och passerar genom en köttkvarn.
2. Tillsätt 170 g salt till den resulterande gröna massan. Rör.
3. Vi ger arbetsstycket att brygga i ungefär en halvtimme. Under denna tid måste du blanda noggrant flera gånger. Salt drar juice från greenerna, allt blandas och du får en grönsakspasta.
4. Medan markpilarna saltas steriliserar vi lock och burkar med liten volym.
5. Pastan måste läggas ut i burkar, stängas med lock (nylon eller skruvas) och skickas till kylen.

Du kan göra utan sterilisering av burken endast om du förbereder en liten mängd smaksättning, som kommer att användas under de kommande veckorna.

Det här receptet är bra eftersom det är möjligt med en oändlig mängd färdiga rätter:

• Kryddor kan läggas till soppor, kötträtter.
• Om du lägger till olivolja och lite malad paprika får du en kryddig sås.
• Blanda med mjukt smör och riven kokt ägg - du får en rik pasta som kan smörjas på smörgåsar.
• Lägg till det stekt köttfärs - det kommer att vara en bra fyllning för pannkakor och pajer.

För dig som gillar skarpare rekommenderar jag att du lägger till kryddor i kryddan - kardemumma, en blandning av paprika eller något annat efter din smak.

Det är viktigt att notera att alla dessa förändringar måste ske direkt innan tillagningen. Om du lägger till nya ingredienser till de salta vitlökspilarna kommer deras hållbarhet att reduceras avsevärt.

Hur man fryser pilarna av vitlök för vintern?

Om du har en bra stor frys till ditt förfogande behöver du inte salta och bevara vitlökspilarna. När allt kommer omkring är det mycket lättare att frysa dem.

Det enklaste sättet:

1. Skölj pilarna, klipp av fröhuvuden.
2. Torka, hugga i små bitar.
3. Lägg ut på ett bricka täckt med papper i ett lager. Frys till hårdhet i denna form.
4. Häll i en påse eller behållare, skriv frysdatumet på den och skicka omedelbart tillbaka till frysen för långvarig lagring.

Ett sådant arbetsstycke kan läggas till soppor, grytor, pommes frites, kokt med grönsaker.

Metoden för beredning med smör:

1. 500 g vitlökskyttar, ett gäng dill och ett gäng persilja tvättas, torkas och hackas med en mixer eller köttkvarn.
2. Tillsätt ett paket mjukat smör, blanda noggrant.
3. Vi lägger ut på isformar och fryser.

Om det inte finns några specialformar kan du helt enkelt rulla bollar av storleken på köttbullar från massan, frysa dem på ett bricka, som i föregående metod, och sedan hälla dem i en påse och förvara i frysen.

Använd sådana beredningar är bättre för soppor och sallader. Det är inte värt att steka i grön olja, eftersom persilja och dill inte tolererar denna typ av bearbetning särskilt bra. Men att lägga en bit frusen vitlökolja på kokta kokta eller stekt potatis är en mycket bra idé.

Vad gör man med topparna?

Den mest läckra och köttiga delen av pilarna gick i tomma ämnen, men vad kan man göra med de återstående topparna? De kastas vanligtvis bara bort. Men det finns ett alternativ för dem som inte är redo för sådant avfall.

Det finns många eteriska oljor i vitlökstolpar som ger en karakteristisk doft. Därför kan de användas vid beredningen av de rätter där vitlök endast behövs för lukt. Detta till exempel pilaf. I stället för huvudet av vitlök kan du lägga ett gäng vitlökspilar i det.

För att "smaken" inte smälter, måste pilarna knytas med vit bomullstråd. Detta gäng kan inte bara användas för beredning av pilaf, utan också läggas i buljongen när du lagar kryddig soppa.

Färska rätter med vitlök

Om det verkar för dig att förberedelser med vitlökspilarna är för tråkiga kan du äta dem omedelbart efter att de skördats.

Alternativet för de lataste är stekt pilar. Bara pilar, vegetabilisk olja och salt - inget annat:

1. Vi tar bort pilarna från topparna, skölj, skär i bitar av 5-7 cm.
2. Vi värmer pannan med vegetabilisk olja (50 ml olja per 1,5 kg pilar).
3. Vi lägger pilar på en förvärmd stekpanna och steker över medelhög värme.
4. Blanda och täck efter några minuter. Låt koka vidare på medelvärme i 7 minuter.
5. Salta, blanda igen och stek under locket tills de är kokta.

För att få en touch av asiatisk smak kan du strö den med sesamfrön och tillsätt lite sojasås. Smaken kompletteras väl av soltorkade tomater, men inte alla i huset har en sådan delikatess.

Mitt favorit "rustika" alternativ är de stekta pilarna av vitlök och ägg. Allt görs som beskrivits ovan, bara färdiga pilar behöver hällas med ett par kycklingägg, blanda och hålla i elden i ytterligare en minut.

Jag måste säga, stekt vitlökspilar och utan ytterligare ingredienser ett mirakel hur bra. Server dem med unga potatisar - och en läcker sommarmiddag är klar.

För dem som är skeptiska till grönsaksrätter finns det ett mer tillfredsställande alternativ.

Du behöver:

• 200 g fläsk;
• 200 g vitlökspilar;
• sojasås - 3 tsk;
• smaksättning för kött - 1-2 tsk;
• vin - 2 tsk;
• grön lök - några få fjädrar;
• vegetabilisk olja.

Laga griskött med vitlökspilar:

1. Jag tvättar pilarna och skär dem i bitar av 5 cm. Topparna går inte in i affärer.
2. Skär grisköttet i tunna remsor - också ca 5 cm långa.
3. Skivat kött måste marineras. Fyll den med 3 tsk. sojasås och tillsätt kryddor. Låt stå i minst 15 minuter.
4. Värm upp oljan i en kastrull. Hacka grön lök i stora bitar och stek.
5. Lägg vin och inlagd fläsk i pannan. Vi steker 3-5 minuter på medelvärme.
6. Tillsätt hackade pilar och stek i ett par minuter till. Lägg vid behov till några. Efter det ordnar vi pannan på en tom brännare så att pilarna inte överkokar.

När du serverar kan du strö skålen med sesamfrön.

Så det finns många alternativ för matlagning av vitlökskyttar hemma - från den vanliga 5-minuters stekningen i en panna till arbetsstycket genom konservering och frysning. Det beror på din önskan och på mängden köttiga vitamingrönsaker som samlas in från vitlökssängar.