Varför är bröd från butiken snabbt mögligt och inte gammalt?

Brödets kvalitet bestäms av många parametrar, olika indikatorer beaktas. De flesta av dem är bara kända av specialister. Vanliga shoppare undrar varför bröd från butiken är mögligt, även om det verkar vara inaktivt.

Anledningen till felaktig lagring?

Tillverkarna hävdar att bageriprodukter är mögliga på grund av felaktig lagring. Befolkningen köper produkter i plastpåsar och lagrar dem i dem. Gynnsamma förhållanden för utveckling av mögel skapas. Värme är en annan anledning till det snabba utseendet på karakteristiska vita och grågröna fläckar på skorpan och skivan av mjölprodukter.

Roskontrol-experter fann att mögelsporer når ytan på brödet efter bakning - under läggning, kylning och transport. Mikrober är närvarande i luften på bageriverkstäder, bosätter sig på utrustning, containrar, klädarbetare.

Sporernas spiringsgrad och mögelbildningen beror på följande skäl:

• teknik, beredningsmetod (accelererad, surdeg, oparad, oparad);
• recept, surhet, sätt att förbereda bageriprodukter;
• förekomsten av speciell behandling med mikrovågsstrålar eller andra metoder;
• lagringsförhållanden.

Experter säger att snabb förstöring av brödprodukter inte är relaterad till kvaliteten på spannmål och jäst. Bakningen sker vid en temperatur av cirka 245 ° C och sporer dör även när de värms upp till 80 ° C.

Kvalitetsbröd måste vara mögligt

Vetebröd under normala förhållanden täcks med en vitgrå beläggning den fjärde eller sjätte dagen. Produkter tillverkade av råg eller en blandning av två typer av mjöl - på sjätte till åttonde dagen. Bröd med högre surhet är mer motståndskraftigt mot svampar. Råg får inte vara mögel längre än 8 dagar.

Om bageriprodukter inte formar under lång tid, innehåller de surgörande mikrobiologiska tillsatser. Utvecklingen av svampen försenas också av jodiserat salt, vassle i produktens sammansättning.

Tillsatsen av kli, rismjöl, havre, bovete, frukt- eller grönsakspulver, tvärtom, påskyndar tillväxten av mögel.

Det mest obehagliga skälet för köpare är det tekniken möjliggör produktion av blöt gammalt bröd som inte säljs av butiker i degen. Produkter som körs från bageriet till butiken och vice versa är täckta med ett stort antal svampsporer. Sannolikheten för att de faller på färska mjölprodukter ökar.

Muggens utseende på modernt bröd betyder inte nödvändigtvis att tekniken kränkades vid tillverkningen. Förvaring i en plastpåse i ett varmt rum är ett tillräckligt skick för tillväxt av svampsporer.

Är mögel farligt?

Svampen är synlig på ytan av brödet i form av plack. Mycket tränger dock in och infekterar hela limpa. Skärning av jordskorpan med mögelfläckar räddar inte brödet från ytterligare förstörelse. Det finns en sådan produkt farlig: den är infekterad med gifter.

Mögelsporer är osynliga, men finns överallt - på förpackningar, knivar, i en brödlåda. Luften innehåller svampar och bakterier, men att isolera bröd i en plastpåse hjälper inte att bli av med dem. Bageriprodukter infekteras initialt med mögel, först under de första dagarna efter köpet är dess tillväxt fortfarande osynlig.

Under gynnsamma förhållanden - i värme, med hög luftfuktighet - sporer sporer snabbt. Tråden tränger in i brödet, genom vilket den yttre delen av svampen får näringsämnen. Den övre mörka delen av formfläckarna är kluster av många nya mogna sporer.

rekommendationer:

• Brödet ska förvaras i en papperspåse som kan placeras i en lös plastpåse.
• För att bli av med mögel måste du tvätta brödlådan med vatten och vinäger en gång i veckan. Samma behandling behövs för knivar, bänkskivor.
• Det är bättre att hålla bröd i kylen, då blir det inte mögligt, men gammalt, men långsamt.

En sänkning av temperaturen orsakar en avmattning av groddningen av sporer och utvecklingen av mycel. Mikroskopiskt skadedjur blir inaktivt, växer inte och multiplicerar inte. På detta sätt kan du spara bröd från butiken från mögel. Men det bästa alternativet är att köpa så mycket som du lyckas äta på ett par dagar.