Hur blöter du levern innan du lagar mat och varför behövs den?

Levern är en specifik mat som inte alla kan laga mat. Den huvudsakliga hemligheten med en läcker skål är att blötlägga nötköttlever i mjölk. Enkel manipulering förbättrar smaken på slaktbiprodukten: tar bort bitterhet, lägger till saftighet och ömhet. Och om mjölk inte är till hands kommer några andra mejeriprodukter och surmjölkprodukter att rädda - eller till och med vatten med kryddor och salt. Vi inbjuder dig att ta reda på alla finesser med att blötlägga och laga en läcker lever.

Varför blötlägga levern?

Behovet av att göra levern mjukt i konsistens är det främsta skälet till att det förvaras i mjölk före matlagning. Blötläggning tros också lindra bitterhet och obehagliga lukt. Förfarandet är särskilt önskvärt om produkten köptes från en okänd säljare och dess kvalitet är osäker.

Vilka typer av lever blötläggs och varför?

• Fläsk. Det är den fetaste och har en uttalad lukt, efter tillagning är den något bitter. För att förbättra smaken och aromen skärs den i portioner och dras i mjölk eller vatten med tillsats av kryddor och salt. Vissa kockar strö kanel ovanpå dem innan de stekas. Detta ger skålen en unik smak.
• Nötkött. Stekt utan att steppa, det visar sig vara torrt och luktar ofta obehagligt. Nötköttlever måste vara genomträngd. Använd vanligtvis varm mjölk med kryddor. Låt produkten rinna av innan du lagar mat.
• Kyckling, gås och kalkonlever blötlägg inte. Även utan detta är de ganska mjuka.

Man bör komma ihåg att levern inte får blötläggas för alla recept. Vanligtvis förvaras den i mjölk strax innan stekningen. Vid syning och matlagning samlas fukt under kokningen, slaktbiprodukten är mjukt. När stekning, tvärtom, torkar levern, blir den styv.

Hur blöter du levern korrekt?

Allt är ganska enkelt. Blöta i rätt levern på följande sätt:

1. Om slaktbiprodukten är fryst, låt den tina.
2. Skölj levern ordentligt, ta bort filmen och gallkanalerna.
3. Skär i delar (valfritt).
4. Häll mjölk i levern så att den är helt täckt.
5. Vänta till rätt tid.
6. Vik levern i ett durkslag och låt rinna av.
7. Fortsätt att laga mat.

För att göra leverrätten saftig och välsmakande, ta försiktigt bort alla venerna och ta bort filmen. Erfaren kockar använder ett trick: filmen kommer att fördröjas snabbare och lättare om en bit av levern skålls med kokande vatten eller hålls i varmt vatten i 20-30 sekunder.

Blötläggningstid

Blödningens varaktighet beror på leverens storlek och närvaron eller frånvaron av lukt. Hur lång tid tar det att hålla den i mjölk i genomsnitt?

• Kyss - 3-4 timmar.
• Skär - 30-40 minuter.

För enkelhets skull lämnar många hemmafruar levern i mjölk för natten för att snabbt laga mat på morgonen. Du kan hålla den i marinaden under lång tid, upp till 8 timmar. Det tros att ju mer tid det är i vätskan, desto bättre kommer det att näras och bli mjukare. Naturligtvis kan du lämna det blötläggade slaktbiprodukten under så lång tid bara i kylen.

Stekt leverrecept

Levern, stekt med lök, blir saftig även utan att blötlägga. Lök eliminerar obehagliga lukt och förbättrar smaken.

Förbered skålen så här:

1. Tvätta levern under rinnande vatten, ta bort filmen, skär i portionerade bitar.
2. 2 lökar tas för 500 gram slaktbiprodukter, finhackas och stekas på medelhög värme.
3. Därefter avlägsnas rostningen ett tag och i samma stek över hög värme i 5 minuter, stek bitar av levern, benade i kryddor, salt och mjöl.
4. Efter den angivna tiden hälls lök där och minskar elden. Skålen kokas i 5 minuter med ett stängt lock.

Vad mer kan det blötläggas i, förutom mjölk?

Det händer ofta att stekt lever måste tillagas nu, och mjölk, som tur skulle ha det, var inte till hands. Lyckligtvis finns det många ersättningsalternativ.

Vad kan levern dränkas in förutom mjölk?

• Sur mjölk, kefir och vassle ger levern en lätt surhet.
• Blötläggning i jäst bakad mjölk ger en subtil touch av bakad mjölk, krämig.
• Levern kommer att marinera och bli mjukare om den blötläggs i vatten med hackad lök och salt.
• Vanligt vatten kan också ta bort bitterhet. Salt och kryddor placeras omedelbart i det: rosmarin, timjan, basilika, marjoram, peppar, muskot, mynta (eventuellt eller med en blandning).

När tiden tar slut kan du använda den torra metoden för att ge nötkött och fläsklever mjukhet. Du måste klippa den i bitar, tvätta, strö lätt över läsk och låt stå i 5 minuter. Innan du lagar mat återstår det att skölja slaktbiprodukten ordentligt.

Lever som är genomvåt i mjölk kan stekas, kokas, bakas, stuvas, tillverkas av det pasta, kaka, kotletter. Slaktbiprodukter är en del av många läckra rätter. Var inte rädd att experimentera med det! Blötläggning i olika marinader kommer varje gång att överraska hushåll och gäster med nya kryddig anteckningar. Kombinera lever med grönsaker, svamp, örter, ägg, päron och njut av en oförglömlig smak!