Vi väljer stänger och stenar för att skärpa knivarna

Varje hemmafru vet hur mycket lättare och roligare att laga mat, med en vass kniv till hands. Men även högsta kvalitetsklingor blir så småningom tråkiga och kräver omedelbar skärpning. För att återställa bladet till sitt ursprungliga tillstånd använder du stenstenar för att skärpa knivarna. Idag har marknaden för hushållsvaror ett stort urval av dessa verktyg. Skärpstenar varierar i ursprungets art, kornstorlek och slipmedel. Var och en av anordningarna har sina egna fördelar och nackdelar, så valet av stång måste närma sig mycket ansvarsfullt, baserat på knivens egenskaper.

Slipstenar av naturligt ursprung

Skärpstenar är indelade i naturliga och konstgjorda efter ursprung. Stänger av naturligt material är inte alltid bättre än konstgjorda slipare. Detta kan lätt förklaras, eftersom kornen hos en naturlig slipande substans är heterogen och skiljer sig mycket i storlek.

För att göra ett bra verktyg behöver du en sten vars längd överstiger 20 cm, och ett sådant holistiskt mineral har en ganska hög kostnad. Dessutom är naturliga stenar mer ömtåliga än konstgjorda stenar, så de måste ofta redigeras och slipas för hand. Ändå föredrar många att ha sådana apparater och tycker om att använda en kvarn av natursten.

Arkansas (Novakulit)

Födelseplatsen för Arkansas sten är den amerikanska delstaten Arkansas. Mineralet består av finkorniga kvartskristaller med otroligt vassa kanter och tätt anslutna till varandra. Inte alla kan använda Novakulit. Man måste vara en riktig mästare i sitt hantverk för att skärpa en kniv med ett sådant verktyg med hög kvalitet.

När man arbetar i Arkansas krävs smörjning, vars roll oftast spelas av mineralolja. Om detta villkor inte uppfylls, kommer stenens yta snabbt att förorenas med partiklar av materialet som malas och verktyget blir oanvändbart.

Japansk vattensten

Ett annat naturligt material som används för att skärpa knivar är japansk vattensten. Om detta verktyg föll i händerna på en erfaren kvarn, kommer hastigheten och kvaliteten på skärpningen att säkerställas. För nybörjare är denna version av whetstone, som den tidigare, absolut inte lämplig.

Faktum är att japanska vattenstenar är mycket dyra och kräver speciella användningsvillkor. Glöm inte att smörja under drift. Dessutom måste grovkorniga och medelkorniga stenar förvaras i vatten, vilket rekommenderas att ständigt bytas, och finkorniga stenar för skärning av knivar, tvärtom, måste torkas noggrant efter användning.

Vattenstenar är mycket mjuka och slipar snabbt och slipar ojämnt. Mer slipande material slipas av på ena sidan och mindre på den andra. För att få verktyget för skärande vatten till sitt ursprungliga tillstånd är det nödvändigt att göra en hel del ansträngningar: hitta en marmorplatta med en plan yta, täck den med sandpapper, fukta den med vatten och räta ut whetstone, långsamt flytta den över huden.

Konstgjorda stenar

Idag finns det tekniker för att producera malsten på ett konstgjort sätt. Detta minskade kostnaden för verktyget avsevärt.Konstgjord sten är två slipmaterial som blandas samman, tätt sammanfogade under påverkan av höga temperaturer och tryck.

Som arbetsfraktion med kiselkarbid, korund och kromoxid. Dessa material är så starka att de kan skära metallskikt. För att hålla arbetskristallerna i baren används en speciell bas.

Keramiska stenar

Keramiska stänger är hållbara och har en högkvalitativ ytfinish av metall, men ligger efter andra typer av stänger på flera viktiga sätt.

• Slipning med keramiska stenar är en lång och mödosam process.
• Finkornig keramisk sten är nästan omöjligt att köpa.

Av fördelarna med keramiska slipverktyg kan man notera deras låga kostnader och opretentiöshet vid användning. Detta verktyg kräver inte smörjning eller blötläggning och används ofta istället för skräp.

Idag finns ett stort antal keramiska kalkstenar tillverkade i Kina eller Tyskland. Ibland finns det produkter som tillverkas tillbaka under Sovjetunionens dagar. Om du har turen att få ett sådant verktyg behöver du inte oroa dig för skärpningskvaliteten eftersom dessa produkter har utmärkt kvalitet.

Keramiska stänger behövs inte bara för att riva knivar utan också för att skärpa fiskekrokar och nålar. Om under en ström av varmt vatten gnugga två gamla stenar mot varandra kan de igen användas.

Diamantstänger

Vissa okunniga tror att diamantstången är besatt med diamantkristaller. Detta är dock långt ifrån fallet. Ett diamantslipverktyg är ett plast- eller aluminiumunderlag på vilket metallplattor med en uppsättning diamantslipkorn är fixerade på båda sidor.

En dubbelsidig diamantstång är det bästa alternativet för att skärpa knivar. Både en erfaren mästare och en nybörjare kan använda den.

Diamantslipstenar har följande fördelar:

• även efter långvarig användning förblir diamantsliparen helt platt;
• diamantkorn har mycket vassa kanter och slipar inte under drift;
• om en diamantstång tappas av misstag, till skillnad från en keramisk sten, kommer den inte att brytas i bitar;
• under slipning är det inte nödvändigt att fukta sliparen med vatten eller olja;
• att rengöra diamantstenen från partiklar av stål, det räcker med att skölja det i rent vatten och torka av det med ett tygstycke;
• diamantstången slipar snabbt knivens stål så att ytan på stången förblir i fungerande skick länge.

Diamantslipare har en betydande nackdel. Om ett block faller i odugliga händer kan knivbladet skadas oåterkalleligt. Detta förklaras av att diamantkorn som hålls på ytan av en sten med hjälp av elektrolytiskt besprutat nickel är mycket starkare än stål och kan repa och till och med krossa ett knivblad.

Ofta tillverkas diamantslipsten som en del av en slipmaskin, så att du kan möta och välja stänger av olika former och storlekar som finns till försäljning. Dessutom kan kompletta med slipverktyg säljas och alla slags monteringar.

Slipstänger av diamant är hållbara, men de behöver tid att slipa. Så snart alla dåligt fasta korn faller ut och verktyget får sin normala form, kommer det att fungera under många år och utföra sitt arbete effektivt.

Vad är granuliteten hos en slipsten?

Granuliteten (eller på ett annat sätt "kalkig") på stängerna som används för att skärpa knivarna visar hur många partiklar av slipmedel som är per 1 cm² bar yta. Detta värde sträcker sig från 80 till 10 000 korn. Ju högre kornet, desto jämnare är stången och desto mindre är slipkristallernas storlek.

Stänger med en liten kornstorlek används för initial bearbetning av ett skärobjekt eftersom de tar bort ett tjockt metallskikt på grund av stora partiklar. Det är tillrådligt att använda dem i fall där bladet är väldigt tråkigt eller skäreggen har smulat.

Skärpa stenar med högt kornvärde påverkar metallen mer noggrant. De används för efterbehandling av bladet. Om du har flera barer med olika kornstorlekar när du skärper en kniv och använder dem för att öka kornet, kan du göra kniven otroligt vass.

Regler för att skärpa en kniv på en diamantstång

När du skärper en kniv på en diamantstång måste du följa några enkla regler - bara i detta fall kan du få ett positivt resultat.

1. Fukta diamantstången med vatten innan du börjar arbeta, och har tidigare tappat lite tvättmedel för disk eller flytande tvål i den.
2. Efter att ha gjort mer än tio rörelser är det nödvändigt att tvätta bort suspensionen som bildas på stången under en ström av kallt vatten.
3. Under pausens längd är det bättre att lägga stången i en behållare med vatten.
4. Malning av whetstone när du redigerar kniven bör inte ligga på handen utan på en träplatta och ha ett solid stöd. Det är obekvämt att hålla en sten eller en bar i handen. Detta kan göras i det fall det är omöjligt att hitta en solid och jämn yta för att installera fältet, till exempel i en kampanj.
5. Vid slipning bör du använda alla ytor på stången jämnt och inte luta dig på bara en kant, då slipar slipmedlet jämnt.
   

   Viktigt!

   Under skärpning bör du inte trycka på kniven med all din styrka - på detta sätt kan du bryta ut kristallerna på slipmedlet från stången och förstöra det dyra verktyget.

6. Den nya diamantstången kräver ett inbrott. Till att börja med tar han bort mycket aggressivt stålbeläggningen, men efter att ha slipat 7-10 knivar fungerar det mer försiktigt.
7. Vässarens längd ska vara lika med knivens längd eller överstiga den något.
8. För fullständig och högkvalitativ skärning används tre typer av stenar, som skiljer sig åt i graden av granularitet. De börjar bearbeta med grovkornig sten och slutar med en bar med de minsta kristallerna av slipmedel.
9. För daglig redigering av ett knivblad är det nödvändigt att ha musat. Det här verktyget liknar en fil och används för att få skärpan på bladet till dess optimala tillstånd.

Med slipstenar med olika kornstorlekar i ditt arsenal kan du alltid hålla skärverktygen i ordning. För erfarna hantverkare som måste skärpa knivarna varje dag är dyra naturliga mineraler som Arkansas eller japansk vattensten mer lämpliga. Det är tillrådligt för en nybörjare att köpa ett diamantblock som är mindre nyckfullt att använda.