Varför är det farligt att saltkål, smult, fisk i aluminiumfat?

Porslin av aluminium och dess legeringar finns i nästan alla kök. Och så, efter flera decennier efter att detta redskap dök upp på gården, uppstår en konstig, vid första anblicken, fråga: är det möjligt att salta produkter i aluminiumredskap? Och sedan sa de på TV ... Men som alltid förklarade de inte. Låt oss göra det rätt.

Lite om aluminiumredskap

Opretentiösa och hållbara aluminiumredskap har förtjänat respekt bland flera generationer. Relativt billiga krukor, doppar, kannor köptes med glädje av våra mormor och tjänar idag trogna sina herrar.

Den främsta egenskapen hos aluminium är dess mycket snabba oxidation. Som ett resultat av interaktion med syret som omger oss täcks varje aluminiumstycke omedelbart med en tunn film som är osynlig för ögat. Denna film skyddar metallen från korrosion - det vill säga att den inte rostar. Vid produktion utsätts aluminiumprodukter för ytterligare anodisk oxidation. Enkelt uttryckt, med hjälp av en speciell teknologisk process, är skyddsfilmen förtjockad och fixerad. Detta skyddande skikt tillåter inte mat att komma i kontakt med själva metallen.

De viktigaste fördelarna med aluminiumkokkärl:

• lätthet;
• motståndskraft mot korrosion;
• hög värmeledningsförmåga;
• låg kostnad.

Varför kan inte salt i aluminiumredskap?

Ett antal forskare tror att aluminium är giftigt. Studier har visat att alla patienter med Alzheimers sjukdom har ett ökat aluminiuminnehåll i hjärnvävnad. Det tros att huvudvägen in i denna metall är användningen av aluminiumredskap. Dessutom använder sanitetsepidemiologiska normer och regler (SanPiN) från 2003 i dagis inte redskap av denna metall.

Det finns emellertid diametralt motsatta vyer som står för skyddet av aluminiumprodukter. Dessutom är alla argument exakt baserade på närvaron av en skyddande oxidfilm.

Trots meningsskiljaktigheten är båda sidor överens om att de alkaliska och sura miljöerna löser upp oxidfilmen och reagerar både med aluminiumoxid själv och med ren metall och löser upp den.

Kom ihåg erfarenheten från skolkemikursen - reaktionen av aluminium med en blandning av natriumklorid (bordsalt) och kopparsulfat. Kopparsulfat enbart reagerar inte med aluminium, eftersom det senare skyddas av en stark oxidfilm. Men det är värt en lösning av NaCl - och den här filmen förstörs av verkan av kloridjoner. Rent aluminium är inte längre begränsat av någonting och kan reagera med koppar och vatten och offra sin egen struktur - med andra ord upplösning.

Utanför provröret händer allt inte så linjärt, men på liknande sätt - en lösning av natriumklorid öppnar tillgången till aluminiumet som är gömt bakom oxidfilmen, och det börjar reagera med de ämnen som utgör produkten som du bestämde att salta.

Det vill säga när saltning av fisk, smult, kål bildas ett medium i tanken som kan provocera en oönskad kemisk reaktion. Som ett resultat kommer värdinna att få produkter med högt aluminiuminnehåll och förändrad smak. Och detta är extremt oönskat.

För att sammanfatta

Aluminiumredskap kommer att tjäna troget i köket under lång tid. Kemister är inte emot att laga olika rätter i sådana behållare. Det viktigaste är att de inte är sura eller överdrivet salt. Och det är tillrådligt att inte lagra något i dessa behållare.Använd bara grytor och stekpannor för matlagning! Och för saltning av ister, fisk, kål är det bättre att använda rätter tillverkade av andra material. Det ideala alternativet är glas. Du kan också använda stål- eller emaljbehållare. Och om det inte finns något som passar - täck bara pannan med en påse som är lämplig för förvaring av mat.