Kan pressad bakad jäst frysas och torkas?

Vid matlagning läggs levande jäst oftast till degen så att bakvarorna är frodiga och mjuka. Vissa typer tillåter dig att göra öl, vin och andra spritdrycker. Men tänk om du inte använde all jäst under kokningen? När allt kommer omkring är det känt att de förvaras i rumstemperatur efter öppning av paketet inte längre än en dag. Kan produkten frysas?

Vid låga temperaturer faller baksvampar i ett tillstånd av upphängd animation, det vill säga sömn, där metabolismen bromsar ner. Efter tining behåller de sina egenskaper helt, så att du kan frysa jäst. Men i denna process finns det subtiliteter.

Jästens fysiska egenskaper

Jäst är den enklaste encelliga svampen. I världen finns det mer än 1 500 av deras arter. Vissa (pressade bagerier, öl) gynnar personen, andra (släktet candida) är opportunistiska och kan orsaka sjukdomar.

Till och med i antika Egypten använde människor levande jäst för att jäsning av produkter, bakning och bryggning. Men först på 1800-talet insåg forskare att det inte bara var kemiska föreningar utan mikroorganismer som kunde växa och reproducera.

Idag används bakad pressad jäst oftast i hushåll. För normalt liv behöver de följande villkor:

• Närvaron av syre. Du bör bara förvara produkten i en förpackning som "andas". Till exempel i papper.
• Miljö med låg syra. Det normala pH-värdet är 4,5–5. Under långvarig lagring i en alkalisk miljö (till exempel i salt) hämmas jästceller.
• Den optimala temperaturen. De flesta typer av jäst, inklusive bagerier, tål inte 45-50 grader. Därför finns det inga levande mikroorganismer i den färdiga bakningen, eftersom författarna gillar att skrämma i vissa medier. Men låga temperaturer för jäst är inte ett problem. Idealisk för nypressade - kylförvaring.

Så är det möjligt att frysa en "levande" produkt? Ja. Men endast i enlighet med reglerna som beskrivs nedan.

Hur fryser jäst?

Färskaste nybakad pressad jäst lagras. I kylskåpet - inte längre än 2 veckor. En sådan produkt har emellertid flera fördelar. Jämfört med torra och granulära svampar gör det färdiga bakverk mer magnifika. Dessutom innehåller det maximalt vitaminer.

Hur fryser man pressad bakarjäst?

1. Kontrollera produktens färskhet. Bortskämda svampar är inte vettiga att frysa. En "levande" produkt har verkligen en delikat krämfärg och en lätt sur lukt. När du trycker på den sönderfaller baren lätt.
2. Förbered portionerade skivor. Du kan inte sätta en stor bar i frysen, eftersom du troligen inte kommer att kunna använda den åt gången. Och mikroorganismer kan inte frysas igen: de kommer att förlora sina egenskaper. Det är bättre att skära stången i bitar av 50-100 g.
3. Ta hand om förpackningen. Jäst kan förpackas i pergament eller plastpåsar. Vanligt papper fungerar inte eftersom det blir blött vid avfrostning. Skylt med en markör på förpackningen frysdatumet.

Produkten förvaras i frysen i högst 1 år.

Hur avfrostar jäst?

Jäst tål inte temperaturer extremt. Därför kan du inte bara få ett kvarter från frysen och lämna det på köksbordet.

Till att börja med bör temperaturen höjas till 6-8 grader.Lägg de frysta bitarna på en tallrik och kyl i 8 timmar. Töm det resulterande vattnet och använd produkten för matlagning.

För säkerhet rekommenderar vi att du kontrollerar svampens livskraft omedelbart före tillagning. Späd 1 tsk socker i ett glas vatten vid rumstemperatur. Lägg en bit jäst där. Om ett skum visas i ett glas inom några minuter, har svamparna inte dött.

Hur torkar jäst?

Förutom att frysa, kan du torka färskpressade svampar för att förlänga hållbarheten:

1. Krossa baren.
2. Tillsätt en liten mängd mjöl i massan, blanda.
3. Täck pannan med pergamentpapper, strö jäst på den.
4. Låt smulorna torka i ett väl ventilerat område vid rumstemperatur.
5. Häll dem i en glasburk när svamparna torkar väl. Täck halsen med papper eller en bomullsduk och knyt med ett rep.

Produkten förvaras i upp till 6 månader på en mörk, torr plats. I kylskåpet - ungefär ett år.

Hur mycket torr jäst lagras från butiken?

Ju lägre fuktinnehåll i butiksprodukten, desto längre förvaras den i oöppnad förpackning. Så snabbverkande jäst (40%) kan förvaras på en torr, mörk plats i upp till 6 veckor. Aktiv (9%) förblir livskraftig vid rumstemperatur i 6 månader och omedelbar (3-4%) - 2 år.

Och om förpackningen var öppen? Sedan har du två alternativ för lagring av torr jäst, oavsett typ:

• i kylskåpet - upp till 1 månad;
• i frysen - upp till 1 år.

I det andra fallet rekommenderas produkten att förpackas i tygpåsar eller plastpåsar. Avfrostningsreglerna är desamma som för pressad svamp.

Så jäst gillar låga temperaturer mer än höga temperaturer. Därför kan du säkert förvara dem i kylen eller frysa. Det är bättre att skörda den torkade produkten själv från färska barer, eftersom du i butiken i form av pulver eller granulat riskerar att köpa döda svampar. Innan du lägger jäst i degen, se till att den är livskraftig.