huvud · tips · produkter ·

Hur och hur mycket ska man torka torkade och färska svampar innan du lagar mat?

Svamprätter livligger varje måltid, fyll den med arom av skogen och ger fördelar. För att helt kunna njuta av den oförglömliga smaken måste du veta hur man förbereder torkade svampar, hur man dricker dem i vatten och hur lång tid det tar. Färska svampar är också blötläggna, men inte alla. Det är viktigt att följa tekniken så att hattarna inte blir våta Läs vidare för steg-för-steg-instruktioner för beredning av torr och färsk svamp.

Blöta svampar

Vad är blötläggning för?

Svamp används ofta i matlagning. De är friska, tillfredsställande, har en ljus skogaroma. Oftast använder recept färska grödor eller torra preparat.

Innan du börjar laga mat, rengörs, tvättas och ibland blötsvamp. Vad är det här för?

  1. Färska svampar av vissa arter är bitter. När den blötläggs försvinner den obehagliga smaken. Dessutom avvecklas maskar ofta i hattar och ben. Vatten gör att parasiterna lämnar sitt ätliga hus.
  2. Torkade svampar blötläggs innan tillagning så att de sväller och blir mjuka. Dessutom tillåter proceduren därefter att slipa och skär på något sätt (sugrör, skivor, fjärdedelar). Och vissa typer av svampar, till exempel ceps, tvättas inte innan de torkas. I detta fall gör blötläggning det möjligt att räta ut hattarna och skölja dem väl.

Svamp i en panna med vatten

Vilka färska svampar måste blötläggas?

I vattnet är alla nyplockade svampar blötläggna, som tillhör mjölk- och lamellar. För blötläggning är det korrekt att använda kall saltlösning (70 g salt per 1 liter vatten). Samtidigt är det nödvändigt att dränera vätskan 2-3 gånger om dagen, skölj svamparna och häll i en färsk portion vatten med salt upprepade gånger. Blötläggning kan pågå från 1 till 5 dagar. Beredskapen indikeras av en vitare färg.

Arter som ska blötläggas:

  • kantareller;
  • svamp;
  • volnushki;
  • Pepparriska;
  • saffran svamp;
  • valois;
  • Belyanko;
  • svinushki;
  • Buktriska;
  • podtopolniki.

Det är bättre att inte blötlägga andra typer av svamp, utan att rengöra, skölja och omedelbart vidta åtgärder. Smörjmedel rengörs helt torrt, för när de är våta blir de hala och strävar efter att bryta ut ur händerna. Om det av någon anledning är omöjligt att börja laga mat direkt kan du fylla grödan med kallt vatten och förvara den i kylen för natten.

Oavsett om svamparna plockades oberoende eller köptes vid försäljningsstället måste de sorteras innan de blötläggs. Vid minsta tvivel bör provet läggas åt sidan från kända vänner och inte ätas.

Torkad svamp i en skål med vatten

Hur blötlägga torkade svampar?

Torra svampar är en doftande påminnelse om varma somrar och generös höst. Som sådana är de lätta att lagra. De tar inte mycket plats och när de blöts ökar de med 6–10 gånger. Det vill säga, om enligt receptet måste du lägga till 300 gram färsk svamp till skålen, då i torr form motsvarar 50 gram.

Hur blötläggs ett torrt arbetsstycke?

  1. Häll svamp i en ren behållare, dra vatten och gnugga noggrant med händerna. Töm vätskan.
  2. Häll svamp med vatten i ett förhållande från 1 till 10. Låt stå i 1-8 timmar.

Vilket vatten ska torkas i svamp?

För att blöta svamparna, använd rent vatten vid rumstemperatur. För att påskynda svullnadsprocessen kan den värmas upp något.

Häll aldrig den torkade produkten med kokande vatten. Så du får en doftande vätska, och svamparna själva blir smaklösa och tuffa.

Om du snabbt behöver lägga till ingrediensen i skålen kommer det att vara mer exakt att slipa det torra arbetsstycket och använda som smaksättning.

Svamp soppa

Hur mycket blöta svamp till soppa?

Läcker buljong är av stor betydelse för soppan. När de torkar svampen blöter ger de flesta näringsämnen och arom till vatten. Därför tappas den inte utan filtreras och används vid matlagning. Om svamparna är smutsiga fylls de två gånger med vatten. Första gången - i 30 minuter att skölja ordentligt.

Hur lång tid tar det att blötlägga innan du soppar?

  • Minsta - 2 timmar.
  • Maximalt är 8 timmar.

Kinesiska träsvampar, som säljs i briketter, blötläggas längre än andra. Du kan helt lugnt lämna dem i vattnet över natten.

I allmänhet är det korrekt att inte navigera efter tiden utan genom svampens ökning och mjukhet. Om de skärs i tunna plattor kan processen ta mycket mindre tid - 10-15 minuter.

Vätskan efter blötläggning har ofta ett sediment i form av partiklar av smuts, sand. Därför tar du bara den övre transparenta delen för buljongen, och återstoden tappas.

Stek svamp med lök

Hur mycket får man svampa för att steka?

Före stekning torkas också torkade svampar. Men i det här fallet är det viktigt att inte överexponera dem i vatten.

Efter vilken tid ska jag börja steka? Det rätta svaret är efter 2-3 timmar. Efter denna tid ska svamparna gnuggas noggrant med händerna, sköljas med rinnande vatten och kasseras för att rinna ner i ett durkslag.

Om det är planerat att använda torkade porcini-svampar för stekning rekommenderar erfarna kockar att ta fet mjölk istället för vatten. Vilka läckra och saftiga svampar visar sig! Blötläggningsprocessen tar samma tid. Tidigare tvättades svampen ordentligt och mjölken kokas.

Så att blötlägga svamparna är en enkel uppgift. Det viktigaste är att veta vilket vatten de ska vara i. Det är bäst att använda rent vatten vid rumstemperatur. Proceduren kan variera. Om det är torra ämnen är det korrekt att fokusera på utseendet. Svamp svullna, fick fullhet, blev mjuka? Det är dags att börja laga mat!

materialförfattare förändringar från
Lämna en kommentar

rengöring

tvätta

fläckar