Hur blöter jag bönor innan du lagar mat och varför behövs det?

För 100 år sedan visste hemmafruar hur de skulle blötlägga bönor innan de lagade mat, och viktigast av allt - varför. Idag är denna praxis inte så populär. Som ett resultat är baljväxter färska och hälsoskadliga. Fel tillagningsmetod kan förstöra alla produkter. Vi erbjuder dig att lära dig hur du böter bönorna ordentligt för att pressa dess maximala fördel för kroppen.

Varför blötlägg bönor innan du lagar mat?

Många hemmafruar blötlägg bönorna så att de lagar snabbare. Så rött måste kokas i minst 4 timmar. Och om du förbereder dig i förväg kommer tiden att reduceras med 3 gånger. Men det finns andra skäl till varför det är användbart att blötlägga bönor.

• Förbättra smak

Om frönen inte blöts i förväg kommer skalet inte helt att brytas isär och kommer att bli lite bittert. Densiteten kommer att vara ojämn: vissa korn kommer att förbli hårda, medan andra blir till potatismos. Men de blötade bönorna efter tillagningen blir mjuka, delikata och doftande.

• Gasförebyggande

Många i barndomen gillade inte ärtor eller bönor soppa på grund av en känd biverkning. Anledningen är att baljväxter innehåller oligosackarider. Människokroppen kan inte helt bryta ner och assimilera dem. Som ett resultat kommer osmält oligosackarider in i tarmen, där de börjar jäsas.

Baljväxter blötläggs så att dessa ämnen bryts upp. Sedan efter att ha ätit bönsoppan kommer du att känna lätthet, inte rumpa i magen.

• Vitaminskydd

Bönor är rika på vitaminer B1, B4, B5, B6, PP, folsyra. Vid långvarig värmebehandling sönderdelas emellertid fördelaktiga ämnen. Eftersom blöta frön kokas under mindre än en timme kan vissa av vitaminerna sparas.

• Neutralisering av skadliga ämnen

De kallas också antinutrients. Bönor innehåller fytinsyra. Detta ämne skyddar bönorna från grodd. Men när fytinsyra kommer in i kroppen binder den molekyler av zink, järn, koppar, kisel och andra spårelement. Det visar sig att när du använder oförberedda bönor passerar mineraler genom magen och tarmen. I själva verket äter du en "tom" produkt.

Även i bönorna finns ett lektin som skadar matsmältningsorganets slemhinnor och provocerar inflammatoriska processer. Risken för kolit, Crohns sjukdom, ökat tarmpermeabilitetssyndrom och andra matsmältningsproblem ökar. Blötläggning avaktiverar delvis lektin.

• Öka smältbarheten

Baljväxter innehåller frösmältande enzymhämmare. De förhindrar kroppen från att smälta proteiner ordentligt, så bukspottkörteln arbetar med en dubbel belastning. Om du blöter bönorna innan du lagar mat kommer inget att hindra matsmältningsenzymerna, vilket innebär att skålen absorberas bättre.

Hur blöter du bönor?

Vilket vatten för att suga frön i? Ren, kokt, filtrerad, rumstemperatur.

Det finns två sätt: kallt och varmt. Den första låter dig spara maximalt vitaminer i en maträtt, och den andra sparar tid.

Kallt sätt

För att blöta bönorna ordentligt måste du göra följande steg:

1. Gå igenom frön. Kasta torra och skrynkliga bönor, för även efter tillagning kommer de att vara smaklösa.
2. Skölj under rinnande vatten.
3. Häll i en stor kruka. Observera att baljväxterna ökar i volym med 1,5–2 gånger efter blötläggning.
4. Häll bönorna med kallt eller varmt vatten (i andra fall kommer blötläggningstiden att förkortas något). 1 glas frön kräver minst 3 glas vätska.

Den optimala blötläggningstiden är 8-10 timmar. Du kan lämna bönorna för natten. Om du blötlägg dem under dagen byter du vattnet var tredje timme.

Om du lägger en tesked soda i en kastrull kommer kortet att blötläggas till 6-7 timmar.

Innan tillagningen måste vätskan tömmas för att bli av med skadliga ämnen. Skölj sedan frönna igen under rinnande vatten.

Låt inte bönorna blötläggas längre än 12 timmar. Frön kan jäsas och bli oanvändbara. Om lägenheten är varm ska du lägga de blötade bönorna i kylen.

Varmt sätt

Denna blötläggning förbättrar smaken och gör att du kan laga bönor snabbt. Förfarandet är som följer:

1. Häll frönna med varmt vatten så att det täcker dem helt.
2. Sätt behållaren i brand, bring vätskan i koka.
3. Koka i 2-3 minuter.
4. Ta bort från värmen, täck och låt stå i en timme.

Nu är bönorna förberedda för matlagning. Emellertid kvarstod antinäringsämnen och matsmältningsenzymhämmare i frönen.

Hur lång tid tar det att blötlägga bönorna till soppa?

För beredning av bönsoppa räcker en standardblötningstid på 8-10 timmar. Det är bättre att använda den kalla metoden. Du kan minska tiden till 6 timmar, då blir bönorna tätare efter tillagningen.

Först kokas bönorna separat i 30-40 minuter. Tillsätt sedan till soppan och koka ytterligare 15-20 minuter.

Regler och optimal tillagningstid för blöta bönor

Hur lång tid tar det att koka blöta bönor? Det beror på variationen, utsädesstorleken och vilken maträtt du vill laga mat.

Om du tänker använda medelstora vita bönor som sidodisk eller lägga till en grönsaksallad, koka den i 45-50 minuter. Och den röda måste hållas på spisen i 60–90 minuter. För matlagningssoppa kan tiden reduceras något.

Följ dessa riktlinjer:

• Skölj bönorna under rinnande vatten två gånger omedelbart före tillagningen.
• Förhållandet mellan frön och vatten är 1: 3 eller 1: 4.
• Efter kokning, töm vätskan, fyll i en ny och minska värmen.
• Rör inte bönorna under tillagningsprocessen och täck inte pannan med ett lock.
• Tillsätt 1 matsked solrosolja i vattnet för att minska skumningen.
• Se till att vattnet inte kokar bort. Vätskan ska alltid täcka frön. Tillsätt varmt kokt vatten efter behov.
• Salt skålen, tillsätt citronsaft och kryddor först i slutet av tillagningen. Annars blir bönorna tuffa.

Hur kontrollerar du om du fortfarande behöver koka frön? Ta bort 3 bönor från pannan och prova. Om minst en av dem är svår, vänta ytterligare 5-7 minuter och kontrollera igen.

Grönsaksbönsopprecept

En av de mest hälsosamma bönträtterna är bönsoppa. För att förbereda den behöver du dessa produkter:

• blötade bönor - 500 gram;
• potatis - 3 bitar;
• ris - 0,25 koppar;
• morot - 1 bit;
• mjöl - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• salt och kryddor;
• greener.

Blötlägg riset i 3-4 timmar och skölj sedan. Koka de beredda bönorna i 40 minuter. Skär potatisarna i tärningar och rasp morötter på ett grovt rivjärn. Häll alla ingredienser utom morötter, en och en halv liter vatten och sätt på kaminen. Koka upp och koka i 20 minuter på medelhög värme.

Strö morötter med mjöl och stek lätt i vegetabilisk olja. Tillsätt rost, kryddor, salt i soppan. Gör elden liten och vänta ytterligare 10 minuter. Finhacka greenerna, sätt i en kastrull och koka soppan i ytterligare 3 minuter.

Blötläggning av bönor är ett enkelt förfarande som kräver ett minimum av ansträngning, men som gör skålen lika näringsrik och lätt att smälta. Använd den kalla metoden när det är möjligt. Kok bönorna enligt reglerna som beskrivs i artikeln. Då kommer den färdiga maträtten att glädja dig med dess mjukhet och rika smak.