Hur kan man blötlägga nötkött och nötkött innan du lagar mat?

Fläsk- och nötköttnjurar är en riktig delikatess med en ovanlig behaglig smak. Men många av dem hänger sig inte, eftersom de inte vet hur man lagar slaktbiprodukter på rätt sätt - de blir tuffa och ger en obehaglig lukt. För att göra skålen välsmakande måste du först veta hur du njuter av njurarna så att det inte finns någon lukt.

Hur väljer man kvalitetsnjurar?

Smaken på den färdiga delikatessen beror direkt på råvarornas kvalitet. När du väljer måste du tänka på att nötköttnjurarna är styvare och kräver mer grundläggande bearbetning, men samtidigt är deras smak mättad än den hos fläsk.

För att inte köpa en lågkvalitativ produkt bör du omedelbart uppmärksamma följande tecken:

• utseende - de måste vara intakta, utan skador, defekter, skär;
• färg - brun eller rödbrun, enhetlig;
• ålder - blåmärken och mörka fläckar på ytan indikerar ålder.

Njurarna är bäst beredda omedelbart efter köpet, eftersom de snabbt försämras. Om detta inte är möjligt kan du lägga dem i frysen. I detta tillstånd försvinner de inte ytterligare 3-4 månader, men smaken kommer inte att bevaras fullt ut.

Blötläggningsmetoder

Det största problemet när du lagar slaktbiprodukter är en obehaglig lukt. Det uppstår på grund av den höga koncentrationen av urea. Blötläggning hjälper till att bli av med det.

För natten

Detta är den vanligaste metoden som involverar långvarig blötläggning av slaktbiprodukten. För att spara tid rekommenderas hemmafruar att blötlägga njurarna på kvällen och börja laga mat på morgonen.

1. Först tvättas och torkas råvarorna, sedan skärs lätt fett med en vass kniv.
2. Stora njurar skärs i hälften, och små är djupt snittade för att underlätta ureautlakning.
3. De placeras i en stor plastskål och fylls med kallt vatten. Om det är möjligt är det lämpligt att tömma och ersätta med färskt vatten flera gånger.

Efter blötläggning tvättas njurarna igen och torkas, sedan tar kärlen och urinledaren bort. Efter det är de redo för ytterligare matlagning.

I mjölk

Så att slaktbiprodukter inte stinker, kan de blötläggas i mjölk. Detta gör dem mjuka och ger en delikat eftersmak.

1. Njurarna skärs, tvättas och oätliga element tas bort.
2. Stapla i en skål och fyll med mjölk. Det rekommenderas att byta det varje timme. Bearbetningstiden är 3-4 timmar (ju längre du håller, desto smakligare blir skålen).
3. Mjölken dräneras, njurarna tvättas och torkas med servetter.

Efter det kan de stekas, kokas, kokas.

Express sätt

Denna metod är lämplig när det inte finns tid för långvarig blötläggning.

1. Njurarna tvättas noggrant och tar bort alla oätliga fragment.
2. Skär sedan i små bitar.
3. De hälls med vinäger och 4-5 matskedar salt tillsätts.
4. Förvara i vätskan tills den mörknar.

Därefter tvättas njurarna igen och fortsätter till vidare bearbetning.

Fördelarna med njurarna och deras användning vid matlagning

Fläsk- och nötköttnjurar värderas för sitt höga innehåll av vitaminer och mineraler. Dessutom rekommenderar läkare och näringsläkare att använda dem av följande skäl:

• lågt kaloriinnehåll - endast 87 kcal per 100 gram produkt (de kan ätas av överviktiga människor och bantare);
• en stor mängd järn, som är involverad i processen för blodbildning och är användbar för personer med anemi;
• högt innehåll av selen, vilket har en gynnsam effekt på sköldkörteln;
• närvaron av vitamin A, B, PP, som stärker immunförsvaret;
• närvaron av kalcium, kalium, fosfor, som har en generell förstärkande effekt på kroppen.

Trots det faktum att slaktbiprodukter vid första anblicken kan verka oattraktiva, kan du laga mycket välsmakande rätter från dem, till exempel pickle eller en kötthud. Dessutom är njurarna beredda i sådana variationer:

• i senap och sylt;
• i vinsås med torkade aprikoser;
• på franska
• kokt med grönsaker;
• med äpplen;
• uiguriska;
• med bovete;
• med pumpa och sojasås.

Njurarna serveras som första och andra rätter, sidorätter, de är en del av vissa såser.

Njurar av fläsk, nötkött och lamm är en fantastisk delikatess, men för att laga dem läckra och hälsosamma måste du suga slaktbiprodukten ordentligt. Sedan på bordet kommer det att finnas nya rätter kryddade med en mängd såser, kryddor och sidorätter.