Torr basilika: 4 sätt att tillbereda aromatiska kryddor

Att torka basilika hemma är ganska enkelt. Och till och med ekonomiskt, med hänsyn till skillnaden i pris mellan oberoende odlas eller köpt på sommaren och den färdiga torkade produkten från butiken. Och detta är en bra anledning att börja skörda detta doftande gräs just nu.

Basilberedning

Innan du börjar torka måste basilika vara ordentligt beredd. Denna procedur består av endast tre steg:

1. Wash. Gröna som köps på marknaden behöver också "vattenprocedurer", liksom de som samlas i deras trädgård. Under strömmen avlägsnas smutspartiklar som fäster vid blad och stjälkar, små insekter, liksom huvuddelen av patogen mikroflora.
2. Pre-torkning. Om du tar bort dropparna som finns kvar på ytan av gräset går den fortsatta processen snabbare. Det är lättast att göra detta genom att väta basilika med en linne eller pappershandduk och sprida den en stund på en yta som kan absorbera vatten (till exempel på torra servetter eller trasa).
3. Separation av löv och stjälkar. Att kasta bort stjälkarna är inte värt det, eftersom de också används i matlagning. Men med tanke på att de är mycket hårdare och tjockare än bladen måste de i de flesta fall torkas separat.

Förresten måste du torka basilikabladen korrekt - som helhet. Om du klipper dem förångas nästan alla eteriska oljor och greenerna kommer att förlora aromen som den är uppskattad för och för vilken de är förberedda för vintern.

Torkningsmetoder

Det finns flera sätt att torka basilika hemma. Alla kännetecknas av den färdiga produktens varaktighet och kvalitet.

utomhus

Detta är det enklaste sättet att torka basilika hemma. Det kräver inga enheter, men det är dess enda fördel. Nackdelarna är mer än tillräckligt:

• Beroende på temperatur och fuktighet kan torkningen ta från flera dagar till en vecka.
• Damm och smuts sätter sig på bladen, eftersom de inte skyddas av någonting. Sedan kommer alla dessa "tillsatser" att ätas, eftersom det inte är vanligt att tvätta torkade örter innan du lägger dem i pannan.
• Under sin vistelse i friluften förångas de flesta eteriska oljor från gräset, vilket negativt påverkar den färdiga produktens doft.
• Om grönska utsätts för direkt solljus förlorar det sin vackra färg.

Torkning av basilika på detta sätt kan antingen ske i bulk eller i limbo. I det första fallet rekommenderas att separera bladen från stjälkarna, i det andra är det bättre att lämna allt som det är, eftersom det är bekvämare att samla grönska i buntar och fästa ett rep på dem.

Var och en av alternativen har sina egna egenskaper:

• När man torkar i bulk placeras bladen på en lätt och ren bomullsduk eller på vitt papper. Det är inte värt att använda tidningar och andra trycksaker - gräset kan ta upp lukten av tryckfärg. Flera gånger om dagen ställer de sina greener.
• Om det beslutades att torka basilikan med klaser placeras de på ett tillräckligt avstånd från varandra och från andra föremål. Det är tillrådligt att binda samman högst 7 stjälkar - så gräset torkar snabbare och bättre.

Gräs är skuggat under torkning. Det är bra om platsen där basilika ligger är blåst bort av vinden - detta påskyndar processen. Inomluftsrörelse kan skapas konstgjord genom att installera en fläkt.

I ugnen

En vanlig metod för skörd av basilika för vintern är torkning i en ugn.Det bör emellertid komma ihåg att för ett sådant fall krävs en temperatur på 35 till 45 ° C, och i de flesta ugnar är den minsta möjliga uppvärmningen 100 ° C. Av denna anledning står många hemmafruar inför misslyckanden och får vid utgången övertorkade, ibland brända gröna utan en uttalad lukt.

Löv och bladblommor bör torkas separat, åtminstone på olika bakplåtar. Det är önskvärt att fodra metallytan med papper (både vanliga brevpapper och pergament för bakning är lämpliga).

Dörren måste vara öppen hela tiden när gräset är i ugnen - så att fukt kommer ut. Regelmässigt tappas basilika för att undvika ojämn avdunstning av saften. Torkningen varar från 2 till 6 timmar, beroende på antalet löv och andra förhållanden.

I mikrovågsugn

Denna metod har tre fördelar:

• Hastighet - med en effekt på 750 watt tar hela processen högst 5 minuter.
• Arombevarande - vid användning av en mikrovågsugn bevaras mer än 80% eteriska oljor i bladen, så lukten av grönska förändras inte och försvagas inte.
• Färgskydd - på grund av snabb avdunstning av fukt har klorofyll (ämnet som ansvarar för den gröna färgen) och antocyaniner (lila färgämnen) inte tid att kollapsa. Tack vare detta ser torkad basilika precis ut som färsk.

Innan du lägger basilika i mikrovågsugn måste den torkas och lämna den på bordet för natten. Sedan sprider de den på en lätt eldfast platta utan några mönster, i mitten som de lägger en glashalva och två tredjedelar fulla av vatten - det kommer att absorbera överskott av elektromagnetisk energi.

Torkning bör utföras i flera steg, varje gång man ställer in drifttiden för mikrovågsugnen i 1 minut och blandar bladen efter en ljudsignal. Så de gröna förlorar fukten jämnt. Som regel räcker det med tre mikrovågsstarter.

Vad som absolut inte kan göras:

• lägg ut bladen i ett tunt lager - de kommer att torka ut och hålla fast vid plattan;
• för att täcka basilika med ett lock - kondens ackumuleras på den och flyter ner, varför greenerna blir våta, och det är inte möjligt att uppnå önskat resultat;
• lämna bladblad på bladen - som praxis visar antänder de, vilket är extremt osäkert.

Kom ihåg - medan du torkar basilika i mikrovågsugnen måste du kontrollera processen från början till slut. Att lämna enheten påslagen utan övervakning är starkt avskräckt. Innan du börjar bör du läsa instruktionerna för din mikrovågsugn.

I den elektriska torktumlaren

I närvaro av en speciell torktumlare kan du skörda greener i stora mängder. För att torka basilikumen justeras temperaturen till 35–45 ° С. Fördelen med en sådan anordning över ugnen är att bladen inte behöver vändas: tack vare närvaron av hål i gallren torkar gräset jämnt. Det är emellertid inte värt det att missbruka detta och lägga ut greenerna för tjocka.

Resten av processen är densamma som i ugnen. Av lukten är basiliken från den elektriska torken och ugnen inte annorlunda. Tidskostnaderna är också identiska.

Helt torkade greener, som lätt smular mellan fingrarna, måste omedelbart samlas in och läggas i linne eller papperspåsar. Glas är också lämpligt för förvaring. Men cellofanpåsar och plastbehållare - detta är det värsta alternativet av allt möjligt. Om basilika torkades med temperatur (till exempel i ugnen), bör du vänta tills bladen har svalnat och bara sedan placera dem i en lufttät behållare, annars blir de mögliga.