huvud · tips · produkter ·

3 skäl att ta bort skummet som bildas vid köttkokning

Många är vana vid att kött bildas och det tas bort automatiskt. Man tror att den innehåller all smuts. Detta är dock inte så. Vi erbjuder att förstå vad det faktiskt består av och varför det visas.

Matlagningsskum

Varför bildas skum?

Det skummiga locket, som täcker buljongen i pannan, ser inte särskilt aptitretande ut. Men detta är definitivt inte förorening eller skadliga ämnen. Det finns mycket protein i kött och fjäderfä. Och skum är lockigt protein. Under tillagningen inträffar koagulering, och som ett resultat bildas skum på vattenytan.

Ju långsammare uppvärmningen, desto mer protein frigörs. Följaktligen visas mycket skum. Ökar mängden blod. I detta fall byter skumskyddet också färg - det blir brunt.

Köttets kvalitet och dess renlighet är viktig. Ung kalvkött producerar mindre skum än nötkött.

Matlagningsskum

Krävs att skum tas bort?

Vid matlagning har skum alltid betraktats som biprodukt och oönskat. Det skjuts av både professionella kockar och erfarna hemmafruar. Låt oss se vad de gör för.

Vilken skada från skummet i buljongen?

  1. Skålen soppar snabbt. Skummet består av de första koagulerade proteinerna, som för denaturering har en temperatur på 40 grader. Förutom snabb tillagning är dessa proteiner benägna att snabbt försuras. Rätter med skum lagras inte länge - de försvinner inom 1-2 dagar.
  2. Dålig lukt och bitterhet. Skum har sin egen specifika doft, som många inte gillar. Och om den innehåller blodföroreningar kan det också vara bittert, vilket inte påverkar smaken på skålen på bästa sätt.
  3. Ett oestetiskt utseende. Erfaren kulinariska specialister strävar efter hög buljongöppenhet. De tar inte bara bort skummet utan filtrerar också det genom ostduken. Det antas att alla ingredienser bör vara synliga i de första kurserna. Så de ser de mest estetiska och tilltalande.

Skum i pannan
I rättvisans skum har en viss fördel. Det ligger i det faktum att buljongen med den är mer rik och näringsrik. Om en specifik lukt, smak och utseende inte bryr sig, är det fullt möjligt att lämna den. Skum är inte skadligt för hälsan, inte ens den med storhet.

Den första buljongen rekommenderas att tömmas. Det anses inte vara särskilt användbart och rent, eftersom kötten enligt reglerna kokas otvättad. Så mycket säkrare för hälsan. Under normal tvättning avlägsnas inte bakterier och skadliga partiklar helt. Istället infekterar de närliggande ytor med vattenstänk.

Transparent köttbuljong

Hur ser man till att det inte finns något skum?

När du köper kött bildas ofta mycket skum och du måste ta bort det mer än en gång, särskilt om vattnet kokar långsamt. För att göra detta, använd en slitssked eller en vanlig sked. Men det finns hemligheter som hjälper till att minska bildandet av skum till ingenting.

  • Sätt löken. Lökhuvudet kommer att stoppa denatureringsprocessen. Proteinet kommer att krullas upp och skummet kommer inte längre att stiga.
  • Kasta kött i kokande vatten. I det här fallet verkar det vara förseglat och proteinet faller praktiskt taget inte i vattnet. Men kom ihåg att buljongen blir mindre rik. Men köttet i sig kommer att vara så användbart och välsmakande som möjligt.

Om partiklar av skum återstod och sjönk till botten, bör ett glas isvatten sättas till den kokande buljongen. Han kommer att höja spannmålen på övervåningen. Och du kan bli av med skummet genom att filtrera genom ostduken. Det är bara nödvändigt att buljongen infunderas i 15-20 minuter.

Testamentet för att avlägsna skum under beredningen av buljongen överförs från generation till generation. Många hävdar att det innehåller all skada. Detta är dock inte helt sant. Det avlägsnas på grund av ett oestetiskt utseende, specifik smak och lukt. Men i allmänhet är det inte farligt för hälsan.Skummet som genereras under tillagningen är bara böjda ekorrar.

materialförfattare förändringar från
Lämna en kommentar
  1. Victor
    09/22/2019 kl. 16:08 svar

    Vi lagar alltid köttbuljong med lökhuvudet och lagerbladet. Skum händer alltid och mängden beror på köttet. Om vi ​​använder fjäderfäkött är skum mycket mindre.

  2. Margot V.
    09/24/2019 kl 02:49 svar

    I sin ungdom sköt hon. Nu tar jag inte av det. När du lagar borsch digereras skummet och syns inte. Hennes smak kändes aldrig.

  3. Spanien
    10/02/2019 kl 13:44 svar

    Jag måste filtrera vilken buljong som helst från kött, för det kan finnas små ben. samtidigt och skummet försvinner.

  4. Sergei
    10/12/2019 kl 09:14 svar

    Försök först låta köttet i en varm stekpanna, när det upphör att bli rött, tillsätt salt, tillsätt lök, morötter och häll sedan vatten när det kokar, minska värmen, buljongen i din soppa kommer alltid att vara transparent och det finns ingen anledning att ta bort skum!

  5. Georgy
    10/17/2019 kl 23:52 svar

    Skum - koagulerat blod som kommer ut ur kött under tillagningen. Tja, andra vätskor också

  6. Anna
    11/20/2019 kl 18:08 svar

    Tar någon annan inte bort skummet när man köper första kötter? Och sedan blev det trendigt att lita på bakterier, jävla det! Hur levde alla under sovjetiden, tvättade kött och fjäderfä i en diskbänk och blev inte sjuka?

rengöring

tvätta

fläckar