Varför du inte kan laga ägg på länge: vad händer
innehåll:
Av någon anledning finns det en uppfattning bland folket att det är omöjligt att laga ägg under lång tid och detta är mycket skadligt. Men är det verkligen så? Definitivt inte. Från den långa tillagningen lider bara äggets smak, struktur och utseende. Men det finns människor som gillar detta resultat. Som de säger, smak och färg ...
Vad innehåller ägg
Vad är helt kokta men inte överexponerade kycklingägg?
- 55–62% protein (i rå form drygt 63%).
- 26-33% av äggulan (råa mer än 35%).
- 10-12% av ägget är skalet och skalet.
Den kemiska sammansättningen av ägg är mycket rik, det finns:
- lecitin,
- kolin,
- B-vitaminer (b1, b2, b6, b9, b12),
- vitaminer a, c, d, e, k, h, pp,
- kalium,
- kalcium,
- magnesium,
- zink,
- selen,
- koppar,
- mangan,
- mycket järn, men det absorberas ganska dåligt, särskilt från råa,
- svavel,
- jod,
- fluor,
- fosfor,
- natrium.
Ägg är också kända för sin rika sammansättning av fettsyror:
- linolsyra
- linolensyra
- myristinsyra
- oljesyra
- palmitolsyra,
- palmitinsyra
- stearinsyra.
Är kolesterolskadligt i ägg
Författarna till purityis.decorexpro.com/sv/ har bråttom att släppa myten om att ägg är fulla av kolesterol och du måste begränsa deras konsumtion. För det första innehåller de det så kallade positiva kolesterolet.
För det andra utgör kolesterolet som en person får med mat maximalt 30% av den totala mängden som finns i kroppen. Och oftare är denna procentsats mycket lägre.
Begränsa äggkonsumtionen är endast om det redan finns hälsoproblem, som kräver en strikt diet eller minskar mängden fett eller protein som konsumeras.
Intressant faktum
Äggvita är en av de mest biotillgängliga bland alla typer av animaliskt protein.
Vad händer under lång matlagning
Naturligtvis förstörs många av vitaminer och mineraler under värmebehandling, särskilt på lång sikt, vilket gör att långvarig tillagning av ägg inte är en mycket rationell lösning. Från detta kommer de att bli mindre användbara, men inte skadliga.
En annan intressant punkt: det verkar för många att den grönaktiga remsan som bildas efter en lång kokning på äggulan indikerar att ett sådant ägg finns i soporna. Men det finns inget farligt för hälsan - det är bara järnsulfid, som bildas i den kemiska reaktionen av svavel och järn, som finns i respektive protein och äggula. Denna förening är inte alls farlig.
Hur man kokar och rengör ägg
Några tips för ägg som bara ger nytta och nöje:
- Mindre färska ägg är lättare att koka och rengöra.
- Om äggen förvaras i kylskåpet är det värt att få dem i förväg så att de värms något upp - detta minskar risken för sprickbildning under tillagningen.
- För att börja laga dem är det omedelbart i kokande vatten.
- Det räcker med att kycklingägg kokar i 30 sekunder, varefter det är nödvändigt att minska elden till ett minimum och koka i 9-11 minuter (den maximala tiden för ägg är sval).
- Efter tillagning rekommenderas att doppa äggen i kallt vatten i 15 minuter eller lägg i kylen. Samtidigt kokas kärnan och skalet blir lättare att dra sig tillbaka.
- Om ägget inte rengörs väl, är det värt att fortsätta proceduren under rinnande kallt vatten.
Som redan klart behöver du inte oroa dig för smälta kycklingägg - de är helt ofarliga. Det enda som beror på tiden för exponering av värme är deras konsistens och smak. Och här finns en direkt korrelation: ju längre de lagar mat, desto mer gummi blir proteinet och desto torrare är äggulan och produkten i sin helhet - tom, utan näringsämnen.
Hämtar ...