huvud · tips · produkter ·

Varför sägs det att majonnäs inte kan värmas upp?

Varje år lutar allt fler människor sig mot en hälsosam kost, är intresserade av matkemi och effekten av olika produkter på kroppen. Många har hört att det är omöjligt att värma majonnäs. Och det finns två skäl till detta - delaminering av såsen under påverkan av höga temperaturer och frisläppande av hälsoskadliga ämnen. Varma rätter tillagade med majonnäs träffar mage och lever. Detta är en kall sås, och använd den ordentligt till förband - och inget annat.

Olika typer av majonnäs när de värms upp

Varför inte?

Först och främst är det värt att förklara att majonnäs är annorlunda.

Hemlagad sås skiljer sig grundläggande från industriell. Hemma har värdinnorna målet att förvandla råa äggulor, olivolja, citronsaft och senap till en emulsion. Massan bör vara en homogen, elastisk, krämig konsistens. Om du lagar majonnäs rätt har den en mycket känslig smak. Nackdelen är att när det värms upp till 65 grader och över, sönderdelas ämnet och förvandlas till vegetabilisk olja isär med andra produkter.

Industriell majonnäs kan inte värmas av helt andra skäl. Varje emulsion i sig är instabil. Det oxideras lätt och sönderdelas till komponenter. Därför lägger tillverkare ett stort antal stabilisatorer till majonnäs. Och för att spara pengar och för att kunna sälja produkten till ett överkomligt pris, i stället för färska ägg läggs ersättningar eller enskilda ingredienser i såsen (i bästa fall äggulapulver). Shop majonnäs är en uppsättning av livsmedelstillsatser, pulver, emulgatorer, stabilisatorer, konserveringsmedel. Alla dessa element reagerar med varandra när de värms upp. Farliga ämnen frigörs.

Majonnäs är en kall sås som inte är avsedd för uppvärmning och matlagning av varma rätter.

Potatis och kött i majonnäs innan du bakar

Negativa effekter

Skador från majonnäs vid uppvärmning är endast möjliga om det är industriellt och tillverkat av surrogat. Kolla in det är enkelt nog. Du måste värma en liten mängd sås i en kastrull. Om du använder naturliga ingredienser kommer det snart att bli vegetabilisk olja med vita impregneringar - du kan till och med steka något på det. Och om kompositionen inte är naturlig, kommer det under uppvärmningen att vara möjligt att observera en mjölkvit gurglande massa, som snart börjar bränna.

Vad är så skadligt i industriell majonnäs, och hur är det farligt för hälsan när den värms upp?

  • Det kan provocera allergier och förgiftning. Konserveringsmedlet natriumbensoat som finns i majonnäs sönderfaller när det upphettas till bensofenon och dimetylkarbonat. Den första substansen är det starkaste allergenet. Dimetylkarbonat i sur miljö (och sur majonnäs) under påverkan av höga temperaturer frisätter metanol, som förvandlas till formaldehydgift.
  • Ökar risken för cancer. Smakförstärkaren monosodium glutamat, senap och många "E" bildar cancerframkallande ämnen när de värms upp till 90 grader och över, vilket orsakar cancer i urinblåsan och hjärnan.
  • Ger stress i magen och levern. Majonnäs hänvisar till såser med hög kalori, ökar aptiten men smälts upp med stora svårigheter. Vanligtvis absorberas rätter med dess tillsats i orimliga mängder, och efter att en person plågas av tyngd i magen. Levern tvingas arbeta i ett förbättrat läge för att ta bort alla skadliga ämnen som släpps under uppvärmningen. Och förr eller senare kan matsmältningssystemet misslyckas.

Olika typer av majonnäs
Tillsatser i industriell majonnäs är termiskt instabila. Deras närvaro i kompositionen tvivlar på produktens fördelar.Även med beaktande av det faktum att de enligt resultaten av studierna själva inte är farliga för människors hälsa, många är försiktiga med att konsumera köpt sås för mat. Uppvärmd majonnäs är dubbelt farligt! Och även om ingen testade den för skada i den här formen (av den enda anledningen att den används kallt), behöver du inte laga varma rätter på den. I ett professionellt kök accepteras detta inte. Det finns många andra sätt att ge dina rätter en kryddig smak. Du kan lägga till olivolja, äggulor, citronsaft separat. Eller byt ut majonnäs med gräddfil, yoghurt, grädde, bechamelsås.

materialförfattare förändringar från
Lämna en kommentar

rengöring

tvätta

fläckar