huvud · tips · produkter ·

Varför räkor efter matlagning visar sig “gummi”: 4 skäl

Idag spricker butikshyllorna med en mängd olika skaldjur, men tekniken för att förbereda dem förblir ett mysterium för många. Var inte förvånad över att räkorna visade sig "gummi" om de var beredda slumpmässigt. Även en sådan till synes enkel produkt kräver en speciell metod för matlagning. Vi föreslår att du får reda på varför kräftdjur visar sig vara smaklösa efter matlagning och hur man fixar det.

Räka matlagning

Fyra orsaker till räkor

Den första upplevelsen av matlagning av skaldjur för många är misslyckad. Därför behöver du inte bli upprörd. Det är bättre att ta reda på varför räken visade sig vara gummi:

  1. De tog för lång tid att förbereda sig. Detta är det vanligaste skälet till räkköttens "gummi" -konsistens. Många är vana vid att resonera att ju längre produkten kokas, desto mjukare och säkrare är den att äta. Men detta fungerar inte med räkor. Koka dem inte längre än 5 minuter.
  2. Fel tillagningsteknik användes. Även om kräftdjurna inte kokade länge, men de kastades i kallt vatten, och efter tillagningen togs de inte ut omedelbart, de kan bli ”gummi”. Saken är att proteinet i räkkött mycket snabbt begränsas. Han börjar laga mat redan vid en temperatur på 40 grader. Av samma anledning kokas fortfarande räkor kvar i kokande vatten. Som ett resultat får vi en tillagningstid som överstiger den rekommenderade normen.
  3. Du har kokt en färdig produkt. De flesta kräftdjur säljs kokta. Färska räkor är gråa och de färdiga är rosa eller rödaktiga. De behöver inte kokas alls. Det räcker att tina skaldjur och placera i saltlake (saltat kokande vatten) i 30-60 sekunder eller värma i en panna med smör.
  4. Produkten är bortskämd. Gamla, upptinade och frysta räkor kan ha en gummiaktig textur, obehaglig smak och aroma. Skador indikeras av en mörk fläck under snutet i huvudområdet, en rak svans, närvaron av ett stort antal avbrutna antenner, olika storleken på kräftdjur i en behållare.

Kokt räka i olja med kryddor

Vad gör man med tufft räkkött?

Om räkorna blev "gummi" fungerar inte att återvända sin mjukhet och ömhet. Detta betyder dock inte att produkten behöver kastas. En icke-picky person kan äta dem så. Och för att servera skaldjur är det bättre att laga en maträtt.

Vad ska man göra om räkorna blev gummi?

  • Skär köttet i tunna remsor och gör en sallad.
  • Stek dem i grädde eller gräddfil med örter, vitlök och smaksättningar efter smak.
  • Gör räksås och servera med spaghetti eller ris.
  • Stek kräftdjur (skalade) i en kastrull tills de är gyllenbruna och serveras som förrätt.

Kokt räka

Reglar för matlagning av räkor

Dålig erfarenhet i form av kött av gummiräka är en användbar lektion för framtiden. Innan du kokar kräftdjur måste du bekanta dig med nyanserna i matlagningen.

Faktum är att receptet är ganska enkelt:

  1. Avfrostar räkorna. Tvätta under rinnande vatten.
  2. Häll vatten i en kastrull och starta eld. Vattenvolymen ska vara 3 gånger räkor.
  3. Kasta salt och kryddor i kokan efter kokning: dill, pepparkorn, lagerblad. Därefter räka i kokande vatten.
  4. Om kräftdjur är kokta och frysta, stäng av värmen efter 30 sekunder och släpp dem i ett durkslag. Färska räkor tillagas beroende på storlek: liten - 1 minut, medium - 2 minuter, stor tiger och kung - 3-5 minuter.

Det är tillrådligt att laga räkorna i ett skal, så att de blir bättre mättade med den marina aromen och kryddor som tillsätts saltlaken.Bland annat skyddar ett lager kitin köttet från överflödigt salt och hjälper det att upprätthålla sin naturliga sötma och ömhet.

Med korrekt beredning är räkköttet saftigt, har en behaglig söt smak och jodaroma. Små räkor är alltid mer anbud än stora representanter. Men det är väldigt viktigt att inte smälta dem. Det är från en lång vistelse i kokande vatten att kräftdjur ofta blir styva, som gummi.

materialförfattare förändringar från
Lämna en kommentar
  1. Alexander
    10/09/2019 kl 14:42 svar

    De är glass. Och vet inte hur man lagar dem. På Kurilöarna lagade vi dem helt enkelt i havsvatten. Det fanns inget "gummi".

  2. Olga
    10/10/2019 kl. 11:56 svar

    Räkor är redan bortskämda, för i påsen snö, is: produkten förvarades felaktigt (tinad)

  3. Nicholas
    10/15/2019 kl. 15:37 svar

    För färdig rosa räka räcker inte 30 sekunder i saltat kokande vatten. Salt inte alls. Jag kastar bara fryst i saltat kokande vatten och lämnar i 15-20 minuter. Vatten vänder samtidigt 50 grader. först och sedan svalnar den helt.

  4. Paul
    10/18/2019 kl 17:48 svar

    Vilken dill, persilja, pepparkorn? Havsvatten och ingenting mer!

  5. Nordvind
    10/18/2019 kl 23:17 svar

    För dem i tanken skriver de i påsar med stora bokstäver Kokt-is-räkor räkor ... Det innebär att smarta människor lagade dem framför dig, saltade och frysta ... Du behöver i värsta fall bara fylla dem med varmt vatten (i bästa fall) lämna ett par timmar på bordet och äta. Varje värmebehandling förvandlar automatiskt denna delikata produkt till gummi.

  6. sasha
    10.21.2019 kl. 01:44 svar

    Det är väldigt komplicerat, det är därför jag inte använder det

rengöring

tvätta

fläckar