Slaktare rosa lax, ta ut kaviar och förbered den för saltning - nu ska vi berätta hur!

Den moderna detaljhandelsmarknaden för fisk och skaldjur har länge gått framåt jämfört med även det senaste decenniet, och nu är det inte svårt att köpa god rosa lax eller annan ädelrasfisk, nästan bara fångad, i en vanlig stormarknad. Det är särskilt trevligt när du till följd av ett sådant "shoppingfiske" får fisk med kaviar. Men den oerfarna "fiskaren" ställer frågan: hur man rengör ägg från filmen? Hur förbereder man det för efterföljande saltning?

Välj fisk i butiken

Först av allt måste du välja ett bra "prov för fiske." Här är de fem huvudattributen för en lämplig instans:

1. Fisk bör naturligtvis ha ett tydligt tecken på förekomsten av kaviar: en märkbart tjock "mage".
2. Var uppmärksam på ögonen - i god fisk är de transparenta både i färsk och frusen form.
3. Naturligtvis bör fisken inte utstråla en obehaglig skarp lukt, men samtidigt bör den luktar, kan man säga, av havet.
4. Om du tar en färsk slaktkropp, bör du snabbt ta bort bukten när du klickar på den. Med andra ord, fisken bör vara ganska elastisk.
5. En annan viktig egenskap hos en kvalitetsprodukt är röda lösa gälningar.

Ta kaviar från slaktkroppen

Så din rosa lax fortsatte framgångsrikt från butiksdisken till köket. Var ska jag börja?

1. Om du tog frysta fiskar, låt den tina helt, men köra inte vid rumstemperatur. Ett slaktkropp som väger ett par kilo tinas i 3-5 timmar vid normal temperatur - efter det kan till och med en lite frusen fisk skäras.
2. Först måste du rippa upp magen på rosa lax, börjar från huvudet och slutar med anus. Fördjupa inte kniven för mycket för att inte skada kaviaren och insidan och inte fläcka allt med blod.
3. Sedan, med samma kniv, separerar vi kaviaren något från sidoväggarna, helt enkelt skjuter du kniven mellan väggen och påsen med kaviar och böjer den något åt ​​sidan. Denna procedur måste göras på båda sidor om påsen.
4. Nu ska du separera påsarna med kaviar och inneslutningar från fiskens slaktkropp. Väskan och inneslutningarna är placerade ganska tätt och är fästa vid slaktkroppen på två platser: bredvid anus och i huvudet. Känn fästpunkterna med fingrarna och separera dem antingen med en kniv eller med försiktiga fingerrörelser. Det här är ganska enkelt.
   

   Påsen med rosa laxkaviar är faktiskt två separata påsar, mellan vilka alla andra fiskens insidor finns.

5. Separera kaviaren försiktigt från insidan. De är svagt anslutna till varandra, men en hal yta, särskilt med en färsk slaktkropp, kan något komplicera processen att separera kaviar. Var försiktig och rusa inte.

Separat kaviar från filmen: två sätt

Den första metoden innebär användning av en speciell sil med stora celler:

1. Separerade kaviarpåsar måste rivas försiktigt isär med fingrarna.
2. Därefter beväpnar vi oss med ett högt glas, där vi placerar de öppna påsarna med kaviar.
3. Vi sätter sushipinnen i glaset och flyttar den snabbt runt kalven med filmen i cirkulära rörelser. Filmen kommer gradvis lindas runt spetsen av pinnen. För bästa resultat rekommenderas det att växla stickens rörelseriktning.
4. Efter vi tar en sikt med runda hål, som i storlek blir något större än äggen. Vi sprider innehållet i glaset i en sikt och torkar av äggen genom en sikt och frigör dem från resterna av filmen.
5. Filmen, som lindas på en träpinne, skickas också till en sikt och med samma handrörelse av handflatan tar vi bort de återstående äggen från den.

Var inte rädd på det här sättet för att separera kaviaren från filmen: ägg från någon röd fisk - rosa lax, öring eller lax - i sin färska form är ganska elastiska och kommer lätt att passera genom en sil utan att spricka.

Om det inte finns någon speciell sil, istället rekommenderar några hemmagjorda kaviarälskare att använda en badmintonracket.

Den andra metoden för att separera kaviar från filmen kommer att tilltala dem som litar på värmebehandlingen för att undvika parasiter i produkterna.

1. Separera påsarna med ägg från fisken och ingångarna, lägg dem i en sikt med små hål - till exempel i en genom vilken mjöl vanligtvis siktas - och koka vatten.
2. Vi lägger siktet på en djup skål och i små portioner häller vi kaviar med en film med kokande vatten, rör om den omedelbart med en gaffel eller sked. Det är viktigt att spraya varmt vatten på de platser där du såg utseendet på en böjd film. Omrörning snabbt och intensivt är också viktigt: äggen kokar inte, spricker och förblir intakta, och varmt vatten kommer snabbt att passera genom en sil i en skål.

Under 3-4 besök kan du skälla nästan hela filmen som fanns på kaviaren och ta bort den med en gaffel.

Saltningskaviar

Det är allt! Som ni ser är det inte mycket besvär med kaviar, och arbete kräver inte mycket tid. I detta avseende kan röd fisk vara en utmärkt "springbräda" för att fylla händerna i den hemmagjorda beredningen av fiskkaviar, så att du senare kan gå vidare till mer komplicerade fall - till exempel, gäddkaviar.

Saltning är en helt enkel process. Vanligtvis används cirka 1–1,5 tesked grovt salt per 200 gram kaviar.

För att se till att det inte finns mycket och inte tillräckligt med salt kan du prova kaviar med salt rätt under saltningen.

Vi överför den saltade produkten till ostduken, samla den i en påse och hänga den över ett litet bricka i ungefär en timme för att ta bort överflödigt fukt.

Bon aptit!