Vilken olja är bättre för stekning och vilken är bättre för sallad?

De flesta hemmafruar vet bara i allmänna termer vilken olja som är bättre för stekning och vilken som är bättre för sallad. I köksskåpet finns det säkert en flaska raffinerad solros. Det stekar köttbiffar, grönsaker, bakar pannkakor och ostkakor. Men älskarinnor lägger vanligtvis orenade solrosor eller "fashionabla" oliv till sallader. Vill du veta om de gör rätt sak?

Hur väljer man stekolja?

Huvudfaren för stekt mat är inte högt kaloriinnehåll eller förekomsten av kolesterol. Det senare är i allmänhet frånvarande i vegetabiliska fetter. Så vad är problemet?

Varje olja har sin egen bränntemperatur. När en kritisk punkt uppnås, bildas cancerframkallande ämnen i produkten:

• akrolein,
• akrylamid,
• glitsidamid.

Dessa ämnen provocerar inflammatoriska processer i kroppen, ökar risken för cancer och hjärt-kärlsjukdom. Olja skadlig för hälsan röker och avger en skarp lukt, vilket orsakar bitterhet i halsen.

Här är temperaturerna vid tillagning:

• stewing kött, fisk och grönsaker - 90-130 grader;
• långvarig stekning på medelhög värme eller i djupt fett - 130-190 grader;
• matlagning av kött och fiskbiffar, pannkakor, pannkakor, ostkakor - 190–230 grader.

Därför, ju högre bränntemperatur för oljan, desto mer är den lämplig för stekning. Produkten behöver inte förfinas. Tabellen hjälper dig att göra rätt val:

Tabell 1. Det mest lämpliga och olämpliga för matlagning av vegetabiliska oljor

Använd gärna	Stek dem aldrig
Oraffinerad avokado - 270 ° С.	Rapsfrön raffinerad - 107 ° С.
Oraffinerad senap - 254 ° С.	Oraffinerad linfrö - 107 ° С.
Oraffinerat ris - 254 ° С.	Oraffinerad solros - 107 ° С.
Raffinerad olivolja - 242 ° С.	Oraffinerad pumpa - 107 ° С.
Raffinerad solros - 232 ° С.	Oraffinerad oliv Extra Virgin - 160 ° С.
Raffinerad majs - 230 ° С.	Oraffinerad jordnöt - 160 ° С.

Som ni ser är raffinerad solrosolja verkligen lämplig för stekning. Men med långvarig matlagning kan det fortfarande röka. Det finns bättre alternativ.

Översikt över 5 lämpliga matoljor

Tänk nu på fördelarna med vissa typer av vegetabiliska oljor. Se till att hålla en flaska i köket.

Raffinerad oliv

Om du ska steka mat, köp den billigaste klass Aceite de orujo de oliva (andra extraktion, från pressad). Naturligtvis finns det nästan inga användbara ämnen i en sådan produkt, men förbränningstemperaturen är så hög som möjligt. Du kan vara helt säker på att maten inte är mättad med cancerframkallande ämnen. Dessutom absorberas olivolja väl av kroppen på grund av den höga halten oljesyra - upp till 80%.

Raffinerad solros

Säkert för att sy och steka mat på medelhög värme. Det har ett högt innehåll av vitamin E, som har egenskaperna som en antioxidant.

Ju lättare solrosoljan är, desto bättre. Det bör inte ha en smak av bitterhet eller molnigt sediment. Välj produkter från stora tillverkare, eftersom de kan garantera efterlevnad av teknik och lagringsvillkor.

Raffinerad majs

I USA kallas denna produkt "Västens guld".När det gäller säkerhet kan guldgul majsolja jämföras med solros. Det har följande fördelar:

• resistent mot oxidation och harskning;
• hypoallergen;
• gynnsamt för levern och det endokrina systemet.

Raffinerad olja innehåller en liten mängd vitamin E. Den har nästan ingen smak eller lukt, därför är den lämplig för stekning av mat.

Oraffinerad ris

Oraffinerad risolja erhålls från kli och kärnkorn. Den har ett bra förhållande mellan omega-3, omega-6 och omega-9-fettsyror, absorberas ordentligt och normaliserar ämnesomsättningen. Produktens sammansättning inkluderar fytosteroler, som neutraliserar verkan av cancerframkallande ämnen. Risolja är också rik på vitamin K, som skyddar kroppen från inre blödningar.

Oraffinerad senap

Den har en stark pikant arom. Idealisk för framställning av pannkakor, pajer och stekt kött. Naturligt antibiotikum. Vid stekning neutraliserar den delvis bakterier och svampsporer i livsmedel.

Oraffinerad avokadoolja

Färgen på avokadolja av hög kvalitet varierar från smaragd till ljusbrun. Produkten har en svag arom med subtila växtbaserade anteckningar. Den innehåller vitamin A, K, grupp B och många mineraler: kalium, magnesium, kalcium, zink, selen. Röker inte ens med kraftig överhettning av pannan.

Att välja sallad Dressing Oil

För tankning av sallader är alla orraffinerade sorter lämpliga. Men om ditt mål är att välja den mest hälsosamma produkten för din hälsa, vägledas av två kriterier:

• Snurrmetod. Ostkrossade sorter anses vara de mest värdefulla. För att få dem krossas råa frön under en ekpress, vilket gör att du kan spara upp till 90% av vitaminer i kompositionen. På andra plats är kallpressade oljor: råvarorna värms upp till 70 grader och passeras genom en skruvpress. Men för produktion av raffinerad produkt värms krossade frön upp till 600 grader. Naturligtvis förstörs de flesta vitaminerna.
• Kemisk sammansättning. Välj salter som är rika på omega-3-fettsyror, vitaminer och mineraler för att klä sallader. Tabellen nedan hjälper dig att göra rätt val.

Tabell 2. De mest användbara vegetabiliska oljorna för sallad

utsikt	beskrivning
Extra Virgin Olive	Den har en gröngul färg, lätt bitterhet, gräsig arom. Hjälper med att ta bort kolesterol från kroppen.
Oraffinerad solros	Har en rik smak av frön. Ledande inom vitamin E-innehåll: 300% av det dagliga intaget i 100 gram.
Oraffinerad linfrö	Bitter smak, påminner om fiskolja, viskös. Ledande inom innehållet i omega-3s. Det har en liten laxerande effekt, det är användbart för hud och blodkärl.
Oraffinerad sesam	Den har en delikat doft, går bra med honung och sojasås. Den är rik på vitamin A och E, kalcium, fosfor, magnesium och zink. Förbättrar hudtillståndet, skyddar kroppen från cancer.
Oraffinerad pumpa	Det har en skarp pumpsmuttsmak. Rengör levern och bekämpar tarmparasiter.

Således är oljor som inte röker vid höga temperaturer mest lämpliga för stekning. Det bästa alternativet för förhållandet mellan pris och säkerhet för hälsan är raffinerad oliv. Men det är bättre att krydda sallader med alla oraffinerade sorter.