Hur man jäsar grönsaker hemma: 10 enkla recept för nybörjare

Fermenterade grönsaker är mycket användbara för människors hälsa, vars recept för beredning med rätta kan betraktas som en nationell skatt. Surkål och pickles har länge varit populära i ryska köket. Men få vet att nästan alla grönsaker kan jäsas hemma. Det viktigaste är att känna till tekniken och använda lämpliga kryddor. Vi har samlat de 10 bästa recept som gör att du kan göra hälsosamma och välsmakande förberedelser för vintern.

Lista över bekräftade recept

För beredning av jäsade grönsaker är det bättre att använda stora bords- eller havssalt. Grunt matrum och jodiserat påverkar produktens smak negativt och kan till och med leda till för tidig skämning.

Den optimala temperaturen för jäsning av grönsaker är 21–25 grader.

Recept 1. Surkål med tranbär

Surkål är en av de bästa matkällorna för vitamin C. Den berömda utforskaren James Cook fyllde träfat med denna delikatess, som han sedan laddade ombord innan han seglade. Så han skyddade medlemmarna i hans team från skörabotten - en allvarlig sjukdom orsakad av brist på askorbinsyra i kroppen.

Hur lagar man surkål med tranbär hemma?

Förbered följande ingredienser:

• färsk kål - 1 kg;
• en halv stor morot;
• tranbär - 80 g;
• salt - 2 msk. skedar;
• granulerat socker - 1 msk. en sked;
• laurblad.

Hacka kålen och raspa morötter. Rör om grönsakerna. Skölj och torka bären. Tillsätt salt och socker i grönsaksblandningen.

Förbered en djup behållare. Lägg grönsaksblandningen på botten, strö 1/3 av bären, lägg ett lagerblad i mitten. Gör ytterligare tre av dessa lager. Krossa kålen med en tallrik med en belastning (till exempel ett paket med spannmål). Låt produkten jäsa vid rumstemperatur i 5 dagar. Under denna tid bör skum visas på ytan.

Gör hål i kålen till botten med träpinnar. Låt den jäsa i ytterligare 5-7 dagar. Överför sedan till en glasburk och förvara i kylen.

Surkål kan stå i kylan i 3-4 månader.

Recept 2. Saltfri surkål

Vill du koka surkål utan salt? Prova sedan det här receptet.

Förbered följande produkter:

• kål (helst sent) - 1 kg;
• ett äpple;
• en morot;
• torkade dillfrön - 10 g.

Hacka kål, skalat äpple och riv morot på ett grovt rivjärn. Blanda grönsaker, frukt och frön i en djup behållare, knåda starkt med händerna så att juicen börjar sticka ut. Det rekommenderas att använda skålar gjorda av syrabeständigt material (till exempel en emaljerad panna eller rostfritt stål) för jäsning.

Täck arbetsstycket med en platt platta med last. Sätt jäst vid rumstemperatur i 3 dagar. Placera den färdiga surkålen i glasburkar och placera den på en kall plats. Hållbarhet är 1 månad.

Recept 3. Sauer Beet

Sauerbetor kan tillverkas inte bara för konsumtion som ett oberoende mellanmål.Det gör en välsmakande rödbeta. För att smaka liknar denna soppa något mellan en borsch- och kålsoppa.

För startkultur behöver du följande ingredienser:

• rödbetor - 5 st. medelstor storlek;
• salt - 1 tesked;
• vatten - 500 ml;
• hackade gröna (dill, koriander eller persilja) - en fjärdedel kopp;
• kumminfrön - 10 g.

Skär grönsakerna i upp till 0,5 cm tjocka cirklar. Häll kumminfrön i en glasburk. Sätt rödbetor cirklar på toppen.

Lös upp salt i varmt vatten. Häll rödbetorna med saltvätska så att de täcker det helt. Strö med hackade örter. Placera en last ovanpå och täck behållaren med en ren bomullsduk eller gasväv. Sätt rödbetorna till jäsning vid rumstemperatur.

Efter 10-14 dagar, ta bort lasten, ta bort greenerna från burken. Stäng behållaren med ett nylonskydd och förvara på en kall plats.

Sauerbetor bör konsumeras inom 3-4 månader.

Recept 4. Kimchi

Denna fermenterade maträtt kom till oss från Sydkorea, där ett stort antal fysiskt friska och smala människor bor. Kimchi har en söt och sur smak med skarpa toner.

Följande livsmedel bör användas för att tillverka en koreansk maträtt:

• Kinesisk kål - 1 st .;
• morötter - 1 st .;
• grön lök - 100 g;
• rosa havssalt - 1 tesked;
• sojasås - ¼ kopp;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• malad ingefära - 1 msk. en sked;
• liten kokt räka - 2 msk. skedar;
• honung - 1 tsk;
• vatten - 250 ml.

Hacka Pekingkålen. Lös upp saltet i ett glas vatten. Häll kålen med saltlösning och lämna i köket i 6 timmar.

Riv morötter på ett grovt rasp, hacka grön lök. Piska de återstående komponenterna som är listade i mixern tills de viner. Tillsätt morötter, grön lök och kryddig blandning till kål, blanda.

Pressa grönsakerna i en skål full med last. Sätt jäst vid rumstemperatur. Efter 3 dagar är kimchi klar. Det förvaras i kylan i 2 månader.

Recept 5. Inlagda gurkor

Salt och sura inlagda gurkor är ett utmärkt tillskott till kokta potatis och kötträtter. Och att förbereda surdej är mycket enkelt.

Du behöver följande ingredienser:

• gurkor - 1500 g;
• salt - 2,5 msk. skedar;
• vatten - 1500 ml;
• vitlök - ett huvud;
• dill - 3 paraplyer;
• pepparrotblad.

Små gurkor med finnar är mer lämpade för jäsning. Skölj dem och lämna i vatten i 3 timmar. Hon kommer att ta bort den överflödiga bitterheten. Lägg sedan grönsakerna i en djup kruka tillsammans med dill och vitlök. Topp med pepparrotblad. Tampa grönsaker och greener med händerna.

Späd saltet i kallt vatten. Häll gurkor med saltlösning. Täck dem med en platt platta med en belastning och låt jäsa vid rumstemperatur. Efter 5 dagar kan inlagda gurkor ätas eller rullas upp för vintern. I det senare fallet måste grönsakerna filtreras, sköljas med kokande vatten och läggas i glasbehållare. Häll saltlaken i en kastrull, bränn upp och koka upp. Häll sedan gurka och rulla upp burkar.

Recept 6. Svart vitlök

Vitlök kan jäsas utan salt. Denna produkt är till och med lämplig för personer med sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och njurarna. Svart vitlök har en delikat smak, stark lukt och ökar näringsvärdet för såser, kötträtter, fisk.

För jäsning behöver du en djup behållare (cirka 6 liter) och folie.

Lägg färska skalade vitlöksklyftor på botten. Packa in behållaren med folie i 3-4 lager och stäng locket. Så du förhindrar att bakterier tränger in. Lägg diskarna med vitlök på kylaren. Jäsning kommer att ta cirka 40 dagar.

Recept 7. Inlagda paprika

Paprika efter jäsning blir saftigare. Det går bra med kött, pasta, potatis. Det kan också läggas till grönsaksoppor.

För matlagning behöver du följande produkter:

• paprika - 7 bitar av medelstor storlek;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• salt - 1,5 msk. skedar;
• basilika - 1 gren;
• persilja - 1 liten gäng;
• peppar (ärtor);
• vatten - 1 liter.

Blötlägg pepparen i kokande vatten i 3 minuter. Överför till en glasburk med ärtor och vitlök. Koka vatten med salt, kasta greener där. Häll grönsaker med en kyld saltlösning. Täck burken med ett lock och låt innehållet jäsa.

Efter 3 dagar, genomborra paprika med en sticknål. Placera en lastplatta ovanpå burken. Låt paprikaen jäsa i ytterligare 4-5 dagar. Sedan kan den ätas eller förvaras på en kall plats. Hållbarhet är 2 månader.

Recept 8. Fermenterade gröna bönor

Den jäsade produkten från gröna bönor är inte bara vattentät, utan också tillfredsställande på grund av det höga halten proteiner och kostfiber.

Receptet innehåller följande komponenter:

• unga gröna bönor - 0,5 kg;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• dill - 2 paraplyer;
• salt - 5 msk. skedar;
• peppar (ärtor) - 1 tesked;
• malt chilipeppar - 1 tesked;
• vatten - 2000 ml.

Späd salt i varmt vatten. Lägg vitlök, dill och smaksättning på botten av glasburk och bönor på toppen. Tampa innehållet med händerna och fyll på med den kylda saltlösningen. Täck behållarna med en bomullsduk och låt jäsa i 5 dagar.

Förvara färdig surkål i kylen inte längre än en månad.

Recept 9. Vitaminblandning jäsade grönsaker

Ett annat användbart och enkelt recept utan salt.

Förbered följande ingredienser:

• Strimlad Peking-kål - 2 koppar;
• strimlad röd kål - 2 koppar;
• sötpotatis - 1 st .;
• rödbetor - 1 st .;
• färskpressad selleri juice - 1 kopp;
• vitlök - 2 kryddnejlikor.

Slipa potatis, rödbetor. Arrangera dem i burkar tillsammans med hackad kål och vitlöksklyftor (behållare ska tampas upp). Häll grönsakerna med selleri. Pressa innehållet med plattor med vikter, täck med en bomullsduk. Låt jäsas vid rumstemperatur i 4 dagar.

Förvara den beredda blandningen av inlagda grönsaker i kylskåp under högst 3 månader.

Recept 10. Kryddig Medelhavsgrönsakssallad

Denna maträtt serveras ofta som sidorätt i Medelhavsområdet och Latinamerika.

Blandning av inlagda grönsaker inkluderar följande komponenter:

• varm paprika - 1 st .;
• morot - 1 st .;
• selleri - 3 stjälkar;
• blomkål eller broccoli - 200 g;
• havssalt - 1 msk. en sked;
• äpple eller vinäger - 2 msk. skedar;
• vatten - 500 ml.

Späd ut havssalt i varmt vatten. Slipa alla grönsaker, fyll dem med kapacitet till toppen. Tillsätt vinäger till den kylda saltlösningen. Fyll innehållet i burken med vätska. Tryck ner grönsakerna, täck med en trasa. Låt jäsa i 5 dagar.

Blandningen förvaras i kylskåp under 1 månad.

Hur användbara och skadliga är jäsade grönsaker?

Produkter från jäsade grönsaker innehåller ett stort antal mjölksyrabakterier. Den senare utför följande funktioner i människokroppen:

• neutralisera verkan av patogena mikroorganismer;
• normalisera matsmältningen, lindra vindbildning, förstoppning och diarré;
• stärka immuniteten;
• förbättra absorptionen av vitaminer, mineraler och aminosyror.

Under jäsningen bevaras vitaminer, makro- och mikroelement väl i frukt. Fermenterade grönsaker och frukter är lättare för kroppen att smälta än färska. Sådana produkter i mått är lämpliga även för hundar.

Tänk dock på att salt i de flesta recept är en viktig ingrediens. Att äta salt mat bör begränsas till personer med högt blodtryck, hjärtödem, njursjukdom och fetma. Dessutom innehåller inlagda grönsaker mycket syror. De är kontraindicerade vid ökad surhet i magsaft, gastrit, magsår.

Jäsning av grönsaker är lätt. Det finns allmänna regler som gäller för de flesta recept. Så jäsning bör ske i frånvaro av syre. Därför krossas alltid innehållet i behållaren med en platta med en belastning. Ju längre produkten fermenteras, desto mer gynnsamma bakterier samlas i den.Det är dock bättre att kontrollera smaken varje dag, eftersom överexponerade grönsaker blir för sura.