Är det möjligt att kasta ägg i redan kokande vatten? Är de svetsade eller spruckna?

Det är ett stort misstag att överväga att laga ägg är en enkel och enkel sak. Ta åtminstone frågan, du måste lägga ägg i kokande vatten eller kallt. Du kan inte säga säkert hur du gör det rätt. Båda matlagningsmöjligheterna har rätt att existera. Med bara ett ändringsförslag: du kan bara kasta ägg i rumstemperatur i varmt vatten. Om de bara kommer från kylen kommer skalet att spricka, proteinet deformeras och läcker.

Hur man lagar mat?

Ett perfekt kokt ägg har följande egenskaper:

• fast men öm konsistens;
• ett helt skal som är lätt att skala;
• äggulan är gul, ligger i mitten, dess smak är känslig och inte svavelhaltig.

För att få ett sådant resultat är det viktigt att observera temperaturregimen och inte överskrida tillagningstiden. Harold McGee, en välkänd amerikansk författare av böcker om vetenskapen om köket, indikerar en optimal temperatur på 80 ° C -85ºC och ett tidsintervall på 10-15 minuter. Detta motsvarar varmt, knappt kokande vatten. Med ett starkt kokande vatten börjar testiklarna att snurra, vilket leder till sprickbildning av skalet. Vid höga temperaturer uppstår dessutom en reaktion mellan det grå proteinet och äggulajärnet snabbare, och kärnan blir en grön nyans.

Du kan lägga ägg i en stekpanna för matlagning i alla förberedelsesteg - i början, även i kallt vatten eller i varmt, redan kokt.

Regler för kokning i kokande vatten

Många är försiktiga med att kasta ägg i kokande vatten. Den huvudsakliga con är att spricka skalet. I själva verket, om de är kalla, bara från kylen, kommer skalet att spricka på grund av en stark temperaturskillnad. Men om testiklarna ligger på bordet i minst 2 timmar vid rumstemperatur eller 20-30 minuter i varmt vatten, kommer kontrasten inte att vara så stark. Risken för sprickbildning ökar inte.

Fördelarna med denna metod:

• Matlagning med hög hastighet. Efter 3-4 minuter är mjukkokta ägg färdiga, efter 5-7 minuter - medium, på 10-15 minuter - hårtkokt.
• Protein viks omedelbart, abrupt, vilket innebär att risken för att den håller sig vid skalet minskar.

Vilka är reglerna för att koka i kokande vatten?

1. Vänta tills vattnet kokar.
2. Minska värmen till ett minimum.
3. Placera äggen försiktigt vid rumstemperatur i vatten på en sked.
4. Använd inte locket.
5. Koka i 10-15 minuter på låg värme för att få hårtkokta ägg.

Att minska risken för sprickbildning av skalet hjälper till att lägga 2-3 teskedar salt till vatten (per 1 liter). Om skalet spricker, i saltat vatten, koagulerar proteinet omedelbart och förseglar sprickan.

Matlagning med gradvis uppvärmning av vatten

I kallt vatten kan du sätta ägg som du just har tagit ut ur kylen. Vissa hemmafruar ger dem 15–20 minuter att värma upp. Sätt sedan pannan på elden och vänta tills kokningen börjar. Först efter detta registreras koktiden: 3-4, 5-7, 10-15 minuter för mjuka kokta ägg, medelstora respektive hårdkokta ägg. Nackdelen med denna metod är den jämna vikningen av proteinet. Processen börjar redan innan det kokande vattnet börjar. Som ett resultat fastnar proteinet på skalet och kan rengöras dåligt.

Färska ägg har ett lågt PH-protein, varför det är ordentligt fäst vid skalet under tillagningen. Men med tiden stiger PH-nivån. För enkel rengöring rekommenderas att du inte kokar testiklarna omedelbart utan håller dem i kylen i en vecka.

Oskalad matlagning

Denna maträtt kallas pocherat ägg och är lånad från franska köket. Hur man lagar det och i vilket vatten man ska kasta ägg?

1. Lägg en liten gryta med vatten på elden.
2. Tillsätt 3-4 teskedar salt eller vinäger.
3. När vattnet börjar koka, gör en tratt, omrör vattnet kraftigt med en sked.
4. Slå snabbt ägget i kanten för att snurra det i en bubbelpool.
5. Få det pocherade ägget med en slitssked efter 3-4 minuter.

Idealisk tjuvjagad har en oval platt form, fullt kokt mjukt protein och flytande äggula. Vid skärning rinner den på en platta. Du kan också använda åkermark eller knyta ett trasigt ägg i en påse. Men vattnet när äggmassan sänks måste alltid vara varmt.

Så är det möjligt att lägga ägg i kokande vatten? Ja, du kan definitivt göra det. Det är dock viktigt att de inte är kalla, annars kommer skalet att spricka och proteinet sprids. Värm dem lite innan du lagar mat, håll i varmt vatten. Och så att skalet inte fastnar och rengörs väl, byt ut äggen omedelbart efter kokningen under en ström med kallt vatten.