Hur och hur mycket kikärter ska blötläggas innan du lagar olika rätter

Hittills vet många hemmafruar inte hur och hur mycket man ska suga kikärter innan de lagar mat. När allt kommer omkring, innan han var en sällsynt gäst på slavernas bord. Våra mödrar och mormor använde främst andra baljväxter för matlagning: ärtor, bönor, linser. Kikärta var populär i Mellanöstern. Mode för rätt näring har lett till att turkiska ärtor tränger in i ryska kök. De som övervakar deras hälsa och kontrollerar vikten, kommer det att vara användbart att lära sig att blötlägga och laga en värdefull proteinprodukt.

Är det nödvändigt att blötlägga kikärter innan du lagar mat?

Innan matlagning måste kikärter blötläggas. Till och med i recept på orientaliska rätter säger ingredienslistan ibland uttryckligen ”blöt”.

Under blötläggning absorberar bönorna fukt och sväller. Därför behöver de mindre tid att koka. Inte 1,5–2 timmar utan 30–40 minuter. Och ju kortare värmebehandlingen varar, desto mer lagras vitaminer och spårämnen i den färdiga skålen.

Okokta baljväxter efter kokning inuti är styva och utanför koka. I sallader och pilaf ser de oestetiska ut, de är inte lämpliga för potatismos.

Om kikärterna låg under lång tid i förvaring och torkas upp, kommer det att vara tufft och smaklöst när det kokas utan preliminär blötläggning.

Allmänna regler för blötläggning

De flesta hemmafruar vet hur man blötlägg spannmål för natten: bovete, ris, korn. Men för kikärter gäller andra regler. Det är oönskat att lämna det i vattnet längre än 5 timmar. Och det finns två skäl till detta:

• med långvarig blötläggning förändras strukturen för det vegetabiliska proteinet, så frönen är hårda;
• fermenteringsprocesser kan börja och produkten blir oanvändbar.

Den ideala blötläggningstiden är 3-4 timmar. Tidigare måste frönna rengöras för skräp och tvättas under rinnande vatten. Du kan lämna turkiska ärtor på natten, i 7-8 timmar, men då fungerar det inte snabbt.

Om lägenheten är varm, ta bort bönorna i kylen.

I vilket vatten för att suga kikärter: kallt eller varmt? Båda ytterligheterna är skadliga eftersom de leder till en förändring av proteinets struktur och produktens styvhet. Vatten ska ha rumstemperatur. Det är tillrådligt att ta avkokt kokt eller filtrerat.

Kikärter hälls med vatten i förhållandet 1: 4. När de blötläggs ökar frönen i volym med nästan 2 gånger. Om det finns lite vätska förblir bönorna torra i mitten och tillagningstiden ökar.

Om ditt hus har hårt vatten eller turkiska ärtfrön är för gamla, blöta kikärter med läsk. Det mjukar upp produkten och påskyndar tillagningsprocessen. Tillsätt bara högst 0,5 tesked, annars får den färdiga skålen en specifik eftersmak.

Hur man dricker kikärter till pilaf, soppa och hummus

Reglerna som beskrivs ovan fungerar om en person ska äta turkiska ärtor som huvudrätt eller använda som en sidorätt. Och hur är det med de som ska laga pilaf, soppa eller hummus?

Hur blöter kikärter till pilaf?

Behöver jag blötlägga turkiska ärtor för pilaf? Ja, men frönna bör vara hårda. När allt kommer omkring läggs de till i zirvak i början, och stuvas sedan i 45-60 minuter. Om du använder mjuka kikärtar kommer det att bli till slurry under tillagningen.

Det finns två alternativ för att blötlägga turkiska ärtor för pilaf.

1. Standard - i 1-2 timmar i vatten vid rumstemperatur.
2. Under lång tid - från 12 timmar till en dag i kallt vatten. Frön kommer att visa sig vara större än med kortvarig blötläggning, men kommer också att ha en tät struktur. För att förhindra att kikärtar fermenterar, placera behållaren på en sval plats (som kylskåp) och byt ut vattnet var tredje timme.

Vätskor bör vara 5-6 gånger mer än frön. För 1 kg kött krävs 700-800 g ris och 150-200 g turkiska ärtor. Du kan salta skålen under tillagningen.

Hur blöter du kikärter i soppa?

Blötläggning av kikärtar till soppa beror på konsistensen hos den färdiga skålen. Om du ska tillverka en flytande soppa, blötlägg frön i 3-4 timmar. Koka sedan i 40 minuter. Tillsätt de förberedda kikärterna i skålen 10 minuter innan tillagningen slutar.

För att förbereda sopppuréen, blötlägg frön i 4-5 timmar i rumstemperaturvatten. Koka sedan ytterligare en timme.

Hur blöter jag kikärter med hummus?

Hummus är ett populärt mellanmål i Mellanöstern. Huvudingredienserna är kikärtspur, sesampasta, vegetabilisk olja och kryddor. Hummus är rik på vegetabiliska proteiner och omega-3-fettsyror, därför används den ofta i kosten för vegetarianer.

Vanligtvis blöts turkiska ärtor över natten i vatten vid rumstemperatur för att förbereda denna skål. Men 3-4 timmar räcker. Därefter kokas kikärterna i 1–1,5 timmar över hög värme.

Tryck på den kokta ärten med fingrarna. Om den lätt kan sträckas i potatismos är den lämplig för att göra hummus.

Hur och hur mycket man ska koka dränkta kikärter

Det finns skillnader i beredningen av kikärter i en konventionell panna och långsam spis. Det allmänna steget är att dränera det gamla vattnet och skölja frön.

I pannan

Häll rent vatten i pannan och tillsätt dränkta kikärter. Vätskan ska täcka frön med minst 3-4 cm. Låt vattnet koka, ta bort skummet och gör eldmediet. Täck pannan med ett lock. Kok turkiska ärtor i 30-40 minuter.

Saltning av kikärter är tillåten tidigast 10 minuter innan matlagningens slut. Annars kommer fröskiktet att förbli starkt.

I en långsam spis

Överför de blötade och tvättade ärtorna till apparaten och fyll den med vatten så att den täcker dem i 2-3 cm. Salt, du kan lägga till kryddor (till exempel gurkmeja, röd paprika, solbelyst humle). Sätt läget "Släckning" på multikookern. Tillagningstiden är 50-60 minuter.

Är det möjligt att äta råa bönor

Många fans av en hälsosam livsstil är intresserade av om det är möjligt att äta blötade kikärter utan värmebehandling. Teoretiskt, ja, bara frönna kommer att vara hårda.

Vegetarianer och råa matläkare äter grodde kikärter. Efter spiring minskar kaloriinnehållet i turkiska ärtfrön från 309 till 160 kcal, och mängden näringsämnen ökar. Framför allt innehåller grodda kikärter fler antioxidanter - element som bromsar åldringsprocessen och skyddar kroppen från cancer.

Fördelen med råa frön är att de minskar nivån av "dåligt" kolesterol och socker i blodet, påverkar hjärtats och matsmältningssystemets funktion positivt och normaliserar ämnesomsättningen.

Hur blöter kikärtsfrön så att de groddar och inte försämras?

1. Skölj väl.
2. Fyll bönorna med filtrerat vatten vid rumstemperatur i förhållandet 1: 3. Täck behållaren med ett litet lufthål.
3. Vänta 3 timmar.
4. Tappa det gamla vattnet. Skölj frön och häll igen med färsk vätska, men i förhållandet 1: 2.
5. Täck behållaren med vått gasväv. Sätt på en sval plats (du kan kyla) i 10-12 timmar eller på natten.
6. Tappa av och skölj frön igen.

Det mest gynnsamma för hälsan är kikärter, vars groddlängd inte överstiger 1,5 cm. Frön kan ätas som en oberoende skål eller läggas till färska grönsaksallad.

Med antalet proteiner, aminosyror och vitaminer i grupp B är kikärter inte sämre än kött. I det, som i fisk, finns omega-3 och omega-6 fettsyror. Och när det gäller fiber, makro- och mikroelement kommer produkten att konkurrera med grönsaker och frukt.För att bevara näringsämnen och utmärkt smak, blötlägga kikärtar innan du lagar ordentligt. Koka endast beredda frön.