Bästa sätten att skärpa en kniv hemma

För att lära dig att skärpa knivarna korrekt behöver du tid och lite erfarenhet. Det finns många nyanser och specifika punkter i den här proceduren, så varje master väljer en metod enligt sina personliga preferenser. Men för att behärska tekniken i allmänhet, så att det finns tillräckligt med färdigheter för elementära funktioner som att skärpa köksknivar, kan du ganska snabbt. Tänk på grunderna i denna konst och ge några användbara tips.

Rätt förberedelse

Starta skärpningsprocessen genom att bestämma bladets material. Om du skärper en kniv utan att ta hänsyn till egenskaperna hos legeringen från vilken den är tillverkad, kan det ideala resultatet inte uppnås.

• De vanligaste hemma är knivar av kolstål. Denna legering av järn och kol är lätt att skärpa. Sådana produkter är också billiga. Den största nackdelen är tendensen till oxidation och utseendet på rostfläckar.
• Korrosionsbeständigt stål med låg kolhalt och legeringstillsatser (krom, mindre ofta molybden eller nickel) är inte rädd för korrosion, men hårdheten är lägre. Därför förlorar produkter från en sådan legering snabbt sin skärpa och behöver regelbunden skärpa.
• Knivar gjorda av högt kolstål legerat med vanadin eller kobolt har hög hårdhet, skärpa väl och håller sig vassa under lång tid. De är inte heller rädda för korrosion. Den enda nackdelen med denna klass av blad är deras höga kostnad.
• Damaskusstål används för tillverkning av knivar och jaktknivar. Ett sådant blad smides från ett paket med stänger eller remsor med olika innehåll av kol och legeringsadditiv. Damast stålprodukter håller skärpan utmärkt. Sofistikerad tillverkningsteknik och utmärkt prestanda bestämmer det höga priset för sådana produkter.
• Keramiska knivar förblir vassa under lång tid. Men ett sådant blad är väldigt bräckligt och kan gå sönder på grund av ojämn skärpning eller falla från höjden

Om du försöker skärpa en kniv för första gången, ta ett enkelt kökverktyg i kolstål för träning. Om bladet är skadat orsakar det inte sådana skador som om en dyr samling eller jaktkniv skadades.

Den kniv som ska skärvas rengörs noggrant från föroreningar. Sedan inspekteras bladet i starkt ljus. Detta gör att du kan identifiera alla defekter: flisar, vapen osv. Efter att ha undersökt kommer du att förstå vilken del av bladet som kräver intensiv skärpning, och vilken bara behöver korrigeras något.

Bestämma skärpningsvinkeln

För att kniven ska klippa lika bra med någon del av bladet är det nödvändigt att uppnå samma lutningsvinkel för bladet längs hela dess längd. Valet av denna vinkel är en av huvudpunkterna för korrekt skärpa.

Det finns två regler:

• Ju mindre skärningsvinkeln, desto skarpare blir bladet.
• Ju större skärpningsvinkeln, desto längre blir kniven inte tråkig.

Den perfekta kompromissen mellan bladets skärpa och skärpbarhetens hållbarhet ligger i området från 25 ° till 45 ° (värdet på vinkeln som bildas av bladets två kanter indikeras). För att få en sådan vinkel, måste lutningen av bladet till slipstenen göras dubbelt så mycket. Om du till exempel planerar att skärpa bladet vid 35 ° måste kniven lutas 17,5 ° från stången.

För vass kniv är farligt för händer, handdukar vid torkning etc. Det är därför obekvämt att använda.För en kökskniv är slipning vid 40-45 ° optimal.

Att placera standardvinklar hjälper ett vanligt pappersark. Vinkeln mellan arkets långa och korta sidor är 90 °. Genom att böja arket diagonalt en gång får vi en vinkel på 45 °. Upprepad vikning ger en vinkel på 22,5 °. Med ena sidan av arket mot stången, placera bladet tvärs andra sidan av arket. Den erhållna vinkeln bör försökas hållas under hela slipningsprocessen.

Hur man skärper en kniv: en översyn av verktyg

Val av verktyg för slipning är den andra komponenten i hantverk. Under tusentals år har mänskligheten uppfunnit många enheter som gör att du kan redigera banbrytningen. Typ av enhet väljs utifrån målen för skärpa, såväl som personliga preferenser. För en nybörjare passar en vanlig bar från en hårdvarubutik bäst. Och i framtiden, när kompetensen utvecklas, kommer tur till dyrare och avancerade enheter.

Åsna (whetstone)

Både den grova skärpningen och den slutliga finjusteringen av bladet är gjorda med en skärpa. Förmågan hos varje produkt bestäms av diametern hos de fasta partiklarna som utgör dess sammansättning - slipkorn.

I hushållet behövs två staplar:

• med stora korn - för grov slipning;
• finkornig - för slutlig slipning.

När du väljer stängerna ska du fokusera på bladets längd. Baren bör inte vara kortare, men bättre - 1,5–2 gånger längre.

Inspektera ytan, se till att det inte finns några flisar, fördjupningar eller knölar på den. Stångens bredd och form spelar ingen roll.

Mekanisk vässare

Mekaniska vässare tillverkas av både ”namnlösa” företag från Kina och kända tillverkare. Med den här enheten kan du snabbt skärpa bladet, även om det inte finns någon skicklighet. Men det kan endast rekommenderas för skärpning av köksknivar, eftersom skäreggarna förlorar sin skärpa mycket snabbt. Dessutom avaktiverar bladet snabbt behovet av frekvent redigering. För dyra jakt- och insamlingsknivar är det bättre att välja ett annat verktyg.

Elektrisk vässare

Med en elektrisk knivslipare kan du uppnå skärkanter av hög kvalitet. Moderna modeller kan automatiskt bestämma vinkeln på bladet, så den här maskinen gör att du inte bara kan skärpa en vanlig kökskniv utan också knivar av filet.

På försäljning kan du hitta bilar, vars kostnad varierar med en storleksordning eller mer. För att uppnå bättre resultat bör du välja mer avancerade modeller och inte jaga ett lågt pris.

Musat

Den här enheten liknar en fil med en rund fungerande del, bara dess kornighet är mycket mindre - det är bara en kärna tillverkad av starkt stål. Musat ingår i vissa uppsättningar knivar, och det kan också köpas i en hårdvaru- eller specialbutik.

De skärper inte muskotnöten, utan korrigerar bara bladet, vilket har förlorat något skarphet.

Slipning på slipstenar

Slipstenar kan vara av konstgjord eller naturligt ursprung. Dessa är effektiva verktyg för skärpning, men de kan inte kallas prisvärd. Därför köps de vanligtvis av proffs som vill uppnå perfekta resultat. De använder en slipsten på ungefär samma sätt som en bar.

Sandpapper eller tyg

Sandpapperet limmas på en fast bas (till exempel ett träkloss) och sedan skärps det med en kniv på samma sätt som en åsna. Professionals avvisar vanligtvis denna skärpningsmetod, men för vanliga knivar är dess prestanda ganska tillfredsställande.

Vässare Lansky

Denna enhet är bekväm för att skärpa medelstora och små blad. Det gör att du mycket noggrant kan motstå vinklarnas lutningsvinkel, så att den passar bra för jakt och insamlingsknivar. Två vinklar tjänar samtidigt till att klämma fast bladet och ställa in åsnans lutning. En vitsten läggs på en stång som passeras genom en öppning i ett hörn. Inkluderat med sliparen finns flera oselok med olika grader.

Slip- och slipmaskiner (slipare, elektrisk smidighet)

Principen här är densamma: ett slipande hjul (det är tillverkat, som en whetstone, från slipkorn och ett bindemedel) lossas upp till hög hastighet på axeln.

Den största fördelen med att skärpa på maskinen är den höga hastigheten för alla funktioner. Men samtidigt rekommenderas det starkt för nybörjare att börja med den här metoden: ett misstag räcker för att oundvikligen förstöra bladet.

Verktyg till hands

Dessa verktyg används för att skärpa en kniv om det inte finns någon stång eller annat specialverktyg till hands. I skickliga händer kan till och med vanliga kullstenar med en plan yta ersätta ett åsna. Naturligtvis kommer det inte vara möjligt att uppnå perfekt skärpa på detta sätt, men det är fullt möjligt att återställa bladet till arbetsskick.

• Andra kniven

Om det finns två knivar kan du göra det utan några extra verktyg alls. Knivarna skärpa varandra i 10 minuter och håll en i varje hand. Efter denna procedur blir bladen skarpare och knivarna kan redan användas.

• Glasföremål

Den grova och grova ytan på glas eller keramik kan också ersätta åsnan. På fältet kan skärpning korrigeras kring botten av en keramisk tekopp, en skärv med kakel etc.

• Läderbälte

Ett tjockt läderbälte används vanligtvis för efterbehandling. Men om det inte finns något lämpligt för hand, kommer det att hjälpa till att göra bladet något skarpare och noggrant tråkigt. Bältet måste dras ordentligt och säkras i ena änden. Om du kör tillräckligt länge längs bältet, slipar bladet till en glans och blir skarpare.

För att öka effektiviteten för polering hjälper GOI-pasta. Ett bälte med tillsatt poleringspasta är ett idealiskt verktyg för efterbehandling av farliga rakknivar, linneknivar etc.

Verifieringsmetoder

Det sista steget i den korrekta knivslipningsalgoritmen är att kontrollera skärpan. Många metoder för sådan verifiering har varit kända under lång tid. Att använda en eller två kontroller hjälper till att identifiera brister i skärpningen eller se till att resultatet är perfekt.

• På papper

Ett pappersark (lämpligt, till exempel ett ark från en anteckningsbok) hålls på vikt. En vass kniv kommer att klippa tunna remsor utan att rynka papperet. Om ett snitt nära arkets kant inte fungerar, behöver bladet ytterligare förfining.

• På tomat

Ett perfekt klippt blad, lagt på en mogen tomat, kommer att kunna klippa det på grund av sin egen vikt. Dessutom kan skärpningskvaliteten ses av skivornas tjocklek.

Istället för tomat är kokta potatis lämpliga som testobjekt.

• Test av handhår

Denna metod har länge varit tillförlitlig av skärpningsexperter. Det tros att om du skärper kniven tillräckligt bra kan den användas istället för en rakkniv. Rakningskvalitet indikerar skärpningens kvalitet.

Vilka knivar kan du inte skärpa på egen hand?

Slutligen kommer vi att berätta om vilka knivar det är bättre att inte skärpa på egen hand.

De svåraste knivtyperna att skärpa:

• Keramiska knivar. För slipning kan du inte använda vanliga stenar och slipstenar. Dessa superhårda blad är skärpa på diamantstänger, som sällan finns i amatörens arsenal.
• Damaststål, damaststål - svårt att skärpa material. Slipning av en damastkniv med en vanlig stång är mycket lång och besvärlig, och när man skärper på en diamantstång kommer det heterogena bladet att smulas.
• Blad med sågkanter ger i allmänhet inte återskärning. Det enda som kan göras med en sådan kniv är att skärpa den på ett vanligt blad (om stålkvaliteten och bladets form tillåter det).

Nybörjare rekommenderas inte heller att genomföra skärpning av sina favoritknivar (souvenirer, praktiska prover etc.). Om färdigheten inte är tillräckligt hög, finns det en betydande risk för skada på bladet.

Utifrån kan det tyckas att behärska skärpningstekniken är för svårt.Men om du tänker på tålamod och utan onödig hast är det fullt möjligt att behärska denna färdighet. Och då kommer dina knivar och andra skärverktyg alltid att vara i utmärkt skick.