Tvättar du kycklingen innan du lagar mat?

Sedan barndomen lärde föräldrar oss att tvätta produkter innan de äter dem. Som regel gällde detta frukt, grönsaker, nötter eller torkad frukt. När vi, som vuxna, började förstå grunderna i hemmamatlagning, fick då erfarna, kännare eller samma föräldrar, klok upplevelse, säkert: du måste tvätta kycklingen! Men om allt är klart och logiskt med samma äpplen eller tomater, är "köttema" långt ifrån otvetydigt ...

Debunking myter

Det verkar som att tvätta slaktkroppen på en kyckling innan du skar den för stekning eller soppa - vad kan vara mer logiskt? När allt kommer omkring är det inte känt hur, var och under vilka förhållanden det förvarades tills det dök upp i vår livsmedelskorg. Men enligt forskare från matteknik är det strängt förbjudet att tvätta kycklingen före matlagning!

Poängen är inte i någon försämring av smaken, men i det faktum att när en fågel tvättas under vatten, tvättas patogena bakterier från köttets yta och dess inlopp. Oavsett om du använder rinnande eller stående vatten, kommer salmonella, kapillobakter och andra farliga bakterier på grund av det här vattnet lätt att spridas över diskhon, tvätt, väggar runt och din hud. Denna process kallas aerosolisering.

Tror inte att med torkningen av vätskan kommer bakterierna också att dö. Förmodligen ett annat, mindre trevligt resultat, när samma Salmonella "flyttar" till andra köksytor och bestick.

Naturligtvis kommer rå kyckling i kontakt med många ytor och utanför diskbänken - med en skärbräda, ett knivblad och händerna på en kock. Eftersom kött måste komma i kontakt med så många föremål, är det inte bättre att tvätta det i förväg för att minska risken för infektion?

En viktig sak att förstå: kontakten med ytorna styrs av kocken, och dessa ytor kommer därefter att tvättas noggrant med rengöringsmedel och antibakteriella medel, men vattenströmmen som träffar fågelns slaktkropp kommer att spridas över diskhon, väggar, kökskläder med miljoner mikrodroppar, där infektionen kommer att leva. Inte mindre än det ”drabbade området” för stillastående vatten. Är det efter en sådan "dusch" för en liten kyckling att du vill ordna vårrengöring i köket och tvätta dina egna kläder?

Inte bara kyckling är i fara

Denna regel om att sprida bakterier från köttytan genom vatten gäller inte bara kyckling.

Patogener reproducerar på andra typer av kött:

• fläsk,
• nötkött,
• lamm,
• alla andra fåglar.

Även om du till exempel köpte en filet i ett vakuumförpackning garanterar detta inte att bakterier inte började spridas på den under upphandlingen av en sådan produkt.

Således kommer förberedelsemetoden att vara densamma oavsett vilken typ av produkt du ska laga och vad du ska göra med det: innan du lagar mat, stekar, bakar eller skär för att frysa, kan du inte tvätta köttet!

Hur ska jag vara?

En rimlig fråga: hur man förbereder en så viktig ingrediens för vidare arbete, om det är omöjligt att bearbeta den med vatten, och ytan vrider av infektion? Och om det är kyligt smutsigt?

På den andra frågan kan du omedelbart ge ett lika rimligt svar: köp inte en sådan produkt! Om du ser att slaktkroppen har ett fullständigt osynligt, smutsigt utseende och luktar obetydligt, är det osannolikt att du lagar en delikatess av det, och till och med värmebehandling räddar inte dig från matsmältningsproblem eller ännu mer allvarliga problem.

Svaret på den första frågan är också enkelt. Använd improviserade medel för rengöring och tillagning av kött:

• engångsdukar;
• pappershanddukar;
• annan ren engångsduk.

Dessutom erbjuder moderna butiker kunderna en ganska tolerabel produkt, och på få platser kan du se kycklingkadaver med smuts på ytan i form av sand, fjädrar eller blod. Vem kommer att köpa en sådan produkt?

Hög matlagning talar också för sådan köttberedning. Till exempel rekommenderar professionella kockar att torka bitar av kött noggrant innan de stekas så att det inte finns fukt på ytan, eftersom kontakt med varm olja eller bara en varm stekpanna kokar omedelbart och börjar strö i alla riktningar. Resultatet av sådan matlagning är en smutsig spis och allt däromkring.

Men även om du inte litar på vanliga servetter, så kommer alla patogena bakterier säkert att dö både på ytan och inne i köttstycket med ytterligare värmebehandling. Till exempel med salmonella räcker det att följa följande regler för att skydda dig själv.

Salmonella dör:

• när man värmer upp kött till 55 grader Celsius under en timme;
• vid uppvärmning till 60 grader Celsius i 12 minuter;
• vid uppvärmning (värmning) vid en temperatur på 75 grader Celsius i 10 minuter.

Samtidigt påverkar inte förkylningen livskraften hos denna infektion, frysning av kyckling är därför endast ett upphandlingsåtgärd, men inte en desinficeringsanordning. Du måste dock erkänna att allt kött som du lagar måste uppnå de angivna temperaturerna under sådan bearbetning under sådana tidsperioder.

Kom ihåg: att följa de enkla, logiska reglerna för hemmamatsteknologi är nyckeln till din familjs kulinariska framgång och hälsa!