Hur skärper du en keramisk kniv hemma?

Keramiska knivar är inte det billigaste av nöjen, och de tjänar mindre än vanligt, men trots detta får de popularitet bland konsumenterna. När allt kommer omkring kostar man förvärvet mer än bekvämligheten med arbetet och kvaliteten på skärningen. Bland annat jämför deras design gynnsamt med de vanliga. Dessa är emellertid fortfarande knivar och därför är de förr eller senare också tråkiga. Hur kan jag skärpa en keramisk kniv hemma utan att förstöra bladet?

För- och nackdelar med keramiska blad

Detta nödvändiga kökverktyg uppskattas inte bara av hemmafruar, utan också av professionella kockar, eftersom det har många obestridliga fördelar jämfört med den vanliga metallen:

• De ökade hygieniska egenskaperna. Keramik tar inte upp lukt respektive överför dem inte till produkter under efterföljande arbete. Det oxiderar inte, det vill säga det finns inga problem med rost och metallisk smak av produkter.
• Snittets kvalitet. På grund av sin oklanderliga skärpa gör keramiska verktyg det möjligt att försiktigt skära produkter i de tunnaste skivorna utan att krossa bröd eller krossa massan av frukt eller grönsaker.
• Den ökade lättheten. Denna kvalitet är desto viktigare desto mer ofta och intensivt måste du använda en kniv.
• Lång skärpa. Keramik av hög kvalitet kräver skärpa mycket mindre ofta än metall. Vid korrekt användning måste keramiska knivar slipas ganska sällan, följaktligen kommer deras livslängd inte att reduceras ytterligare.
• Kniven har en attraktiv design som behåller sitt ursprungliga utseende under lång tid.

Emellertid genererar keramikens huvudkvalitet - ökad densitet - också de största nackdelarna med kniven:

• Det är helt inte elastiskt, det vill säga när det släpps eller slås lätt bildar chips kan det till och med gå sönder.
• Brott kan orsakas av ett försök att hugga något fast med ett sådant instrument: ofördjupade livsmedel, ben från kött eller fisk, nötter.
• På grund av den keramiska knivens bräcklighet rekommenderas det inte att arbeta på en mycket hård skärbräda (till exempel glas).

Om du nyligen har köpt en sådan kniv, använd den mycket noggrant och försiktigt: ljusheten och "leksak" -uttrycket tar bort en känsla av fara, varför vissa hemmafruar, som har tappat sin vaksamhet, lätt skadas av en extremt skarp kant.

Hur kan jag skärpa keramiska knivar?

Allt material kan bearbetas med ett material med högre hårdhet. Som du vet har keramik en mycket större hårdhet än vanligt stål. Följaktligen är det helt enkelt omöjligt att slipa någon keramisk kniv med några verktyg eller anordningar för att skärpa metallblad. För att använda för detta ändamål är det endast nödvändiga specialanordningar tillverkade av material belagda med diamantsprutning. Det kan vara:

• Vässare för keramik (konventionell mekanisk eller elektrisk), som kan justera bearbetningsvinkeln, samt säkerställa att skärpningsledningen motsvarar de minsta fluktuationerna i tjocklek längs bladets längd (som keramiska blad alltid har) tack vare att bibehålla samma avstånd mellan slipskivorna. Det är viktigt att komma ihåg att en keramisk kniv oftast skärps på en sida och mycket mindre ofta på två. Därför måste man välja en slipanordning, för det första, från vilken metod för att skärpa bladet är avsett för. Samtidigt produceras några (mycket dyra) modeller som tillåter skärpning av keramik på båda sätten.
• Universal slipmaskiner - förutsatt att ett enkelt slipskiva kommer att ersättas av en diamant (eller snarare minst två - med olika korn).
• Slipstenar (vitsten). Detta alternativ kräver ökad arbetskraft, eftersom tryckkraften, arbetshastigheten och även skärpningsvinkeln måste bestämmas och kontrolleras "med ögat".
• Musatov - verktyg som ser ut och känns som filer. Musati används för enkel skärpning, när kniven fortfarande är lite tråkig, såväl som för den slutliga "förfining" av bladet efter huvudskärningen, för att ta bort nicks.
• Pasta. Det är också utformat för enkel förnyelse av bladen eller för slutlig slipning.

Köp verktyg för att skärpa keramiska knivar med själva kniven, även om du inte behöver skärpa den snart.

Processen med att skärpa keramik kräver god skicklighet, annars finns det en stor risk att tunnare bladet, eller till och med "belöna" det med sprickor. Därför, om det råder tvivel om din egen kompetens, är det bättre att ta den keramiska produkten till verkstaden.

Vad är speciellt med slipning av keramiska blad?

Den första och huvudfunktionen är tiden. Keramik skärps mycket längre än stål, eftersom det på grund av dess bräcklighet kräver känsligt enhetligt tryck. Detta är absolut sant med alla skärpningsmetoder. Följande är funktionerna i olika metoder.

• Brynen.

Elektriska vässare klarar snabbare och bättre, eftersom skivorna i dem roterar sig själva och ger skärpning i en vinkel (fast eller anpassad). Användaren behöver bara långsamt framföra bladet - från handtaget till spetsen. Bra slipare är utrustade med celler för slipning, efterbehandling och slutlig slipning. Vid mekanisk skärpning sker endast på grund av friktion av kniven som skapas av en persons hand på skivorna, därför tar det ännu längre tid.

• Slipmaskiner.

Om gården har en konventionell slipmaskin är den mycket lämplig för skärpning av keramik. Men, som redan nämnts, under ett oundgängligt skick: det är nödvändigt att förvärva minst två diamantblad med olika kornstorlekar: med en större för att skärpa, med en finare för slipning.

För att skärpa keramiska knivar hemma, se till att ställa in maskinen till lägsta hastighet. För att bibehålla samma vinkel måste du installera en lämplig låsanordning. Det är viktigt att knivbladet pressas ordentligt mot skivan under drift och inte rivs av förrän processen är slut. Annars kan mikroblås från varje kontakt på bladet med skivan skada den.

• Slipstenar.

Detta är det mest tidskrävande och opålitliga med avseende på resultat. När du använder en sådan stång beror resultatet bara på personen: hans förmåga att hålla bladet i en vinkel (du måste skärpa det genom att flytta bladet över stenen, och inte tvärtom!), I en riktning, med samma tryckkraft, genom att utföra jämna, enhetliga, kontinuerliga rörelser.

Innan slipning av ett keramiskt blad med en diamantsten måste själva slipverktyget blötläggas i kallt vatten i 10-30 minuter. Direkt i processen med att arbeta med keramik vätas det också regelbundet. Från handtaget till spetsen av bladet (det vill säga bara ett sätt!) Måste kniven gå igenom stenen många gånger tills det bildas enhetliga borrar som maler genom att rulla bladet på andra sidan.

Om kniven är dubbelsidig upprepas proceduren från varje kant växelvis tills samma borrar bildas.

Den slutliga skarpheten ges vid slipning med en sten med en nedre korn, musat eller diamantslipning.

• Musat och slippasta.

De används när du bara behöver skärpa kniven något, och även för att ge den redan skärpade kniven den slutliga skärpan och slätheten. Skillnaden mellan dessa metoder är att det inte är kniven som förflyttas längs verktyget utan snarare verktyget (eller en slipanordning av grovt läder) över kniven. Endast ett klisterskikt appliceras på bladet - i det andra fallet.

Så för att skärpa keramiska knivar på egen hand finns det flera alternativ som skiljer sig åt med större eller mindre risk att skada bladet. Men eftersom keramik är ett mycket humörigt och krävande material, med det minsta tvivel om ens egen kompetens, är det bättre att investera i en verkstad än en ny kniv.

Och så att han inte tråkar längre är det oerhört viktigt att följa rekommendationerna för användning, skötsel och förvaring, som anges i instruktionerna för verktyget.