Hur man saltar och torkar fisk

Läcker torkad fisk är lätt att laga till på egen hand. För att göra detta måste du veta hur man torkar fisk hemma. Lite problem, några dagar i väntan - och du kan njuta av delikatessen själv såväl som med modig behandling av gästerna. Skivor doftande torkad fisk kommer säkert att glädja alla.

Torkad eller torkad - vad är skillnaden

Soltorkad fisk erhålls genom torkning av för-saltade råmaterial. Detta är en bekant, färdig att äta produkt. Många kallar torkad fisk för att det är torkad fisk. Därför ställer man frågan: hur torkar jag fisken? - folk menar vanligtvis - hur man torkar det.

Torkad mottagning både från osaltade råmaterial (färgtorkad) och från salt fisk. Torkad fisk anses vara en halvfärdig produkt som kräver ytterligare tillagning. Det torkas vanligtvis i de nordliga regionerna, skördas i reserv för användning på vintern. Torkade slaktkroppar kan lagras under lång tid utan att förlora sina näringsämnen.

Urval och beredning av fisk

I princip hemma kan alla fiskar torkas, men det är bättre att inte vara för fet, liten i storlek för detta ändamål. Följande arter kan framgångsrikt användas för detta ändamål: mör, bras, sabrefish, podust, rodd, dace, silverbram, abborre, ram, gädda abborre, mort och andra.

Preliminära råvaror måste beredas:

• Tvätta fisken väl, tarm den (utan att ta bort vågen) och skölj noggrant igen.
• Om det finns en stor mängd av det, är det bättre att sortera efter storlek, eftersom fisk i olika storlekar kräver olika bearbetningstider.
• Salt de beredda råvarorna.

Du kan inte tarma fisken, men i detta fall kommer den färdiga produkten att bli en bitterhet, vilket ger den galla.

Tillagad fisk kan saltas på två sätt: torr - genom att fylla slaktkroppar med torrt salt, eller våt - i saltlake (saltlake).

Torr ambassadör

Denna metod för saltning används oftast eftersom den är väldigt enkel. Rätter bör väljas så att slaktkroppen lätt passar in i den (en bred skål eller kopp). Längst ner ska hällas ett tunt lager grovt salt, lägg en rad fisk, täck den med salt så att den är helt stängd. Uppifrån på samma sätt är det nödvändigt att lägga nästa rad. Och därför är det nödvändigt att lägga slaktkropparna i rader, var och en av dem rikligt strö av tjära.

När den sista raden har lagts, lägg en platta eller lock på toppen, som fritt kommer in i pannan, och tryck ner med tryck (till exempel: en burk med vatten eller en vikt).

Placera diskarna i kylen i 4-7 dagar (beroende på storleken på slaktkropparna). Efter den angivna tiden måste fisken tas bort, skölj saltet väl och blötlägg sedan i vatten (4-7 timmar) och byt den flera gånger. Dessutom är antalet timmar lika med antalet saltningsdagar.

Efter det kan du torka fisken. Det ska hängas på ett väl ventilerat ställe. På sommaren kan du torka ute, och på vintern är en balkong eller kök lämpligt för detta. Kan torkas på verandan eller i sommarköket. Det viktigaste är att direkt solljus inte faller på det. Slaktkropparna kan hängas upp genom att tränga in tråden genom ögonen, eller så kan du göra krokar av pappersklämmor som krokar dem på överläppen och hänga dem på en löpband eller en fiskelinje med den andra sidan. Du kan hänga fisken i svansarna, men i detta fall kommer fettet och juicen att rinna ut, och det kommer att bli torrare och färskare.

Salt i saltlaken

Denna metod är också väl lämpad för hemmabruk. Det låter dig få jämnt saltad fisk under en kortare period. Så här gör du:

• Förbered en övermättad saltlösning (saltlösning). För att göra detta löser du upp saltet i vatten och ökar koncentrationen gradvis.Lösningen anses redo om den inte sjunker en bit potatis eller ett rått ägg. Det tar cirka 1 liter saltlösning per 2 kg råmaterial.
• Längst ner i en bred tank ska ett tunt saltlager hällas.
• Placera slaktkroppen i en behållare.
• Häll saltlake så att den täcker fisken helt.
• Täck med en platta eller ett lock, lägg förtryck på toppen.
• Placera behållaren i kylen i 3-4 dagar (beroende på fiskens storlek).
• Efter rätt tid, ta bort slaktkroppen från saltlösningen och blötlägg i rent vatten i cirka 30 minuter, byt ut vattnet var tionde minut.

Låt sedan vattnet rinna och torka, hänga på samma sätt som med den torra saltningsmetoden.

Vad är tiden att torka fisk

Torktid till beredskap beror på fiskens storlek och förhållanden. I genomsnitt är det 4-6 dagar. På gatan, blåst av vinden, torkar det snabbare, hemma - längre. På vintern, i ett svalt rum, ökas denna period ytterligare. Därför, efter 4-5 dagar, bör fisk försökas beredskapen. Om det är fuktigt på ryggen, låt det torka i ytterligare 1-2 dagar.

Mycket snabbt och enkelt att torka fisken hemma i en elektrisk torktumlare. Tvingad ventilation och förhöjd temperatur påskyndar processen för avvattning av den halvfärdiga produkten. I en vanlig elektrisk torktumlare vid en temperatur på cirka + 55 ° C kraschar den tills den är klar bara 5-7 timmar!

I de nordliga regionerna fryses fisk på gatan i en och en halv månad.

Några tips

1. Så att sommaren, under torkning, inte insekter landar på fisk, kan du strö den med vinäger eller fett med solrosolja, eller så kan du göra en blandning av dem i förhållandet 1: 3 och smörja fisken med den.
2. För samma ändamål kan den täckas med gasväv eller liten tyll.
3. Det är bättre att hänga färdiga råvaror för torkning på balkongen eller på gatan sent på kvällen, sedan före morgonen kommer det att ha tid att väder och torka. Flugor och getingar kommer praktiskt taget inte att röra vid henne.
4. För att påskynda torkningen och skydda mot insekter är det nödvändigt att öppna buken genom att sätta in tändstickor med beskurna huvuden eller korta pinnar i dem.
5. Under torrsaltning saltas vissa slaktkroppar dåligt. De kan lätt identifieras - under blötläggningen dyker de upp. Sådan fisk bör torkas separat och läggas på mat i första hand.
6. Förvarad fisk ska förvaras på en sval, torr plats inpackad i pergamentpapper och bomullstyg, eller i en glasburk med lock stängt. Men det kommer inte att förlora sina egenskaper inom 4-5 månader.

Vi rekommenderar att du läser artikeln om hur man rengör pinjenötter korrekt