Hur man rengör och snider havskatt

Ett stort antal olika rätter kan tillagas av havskött: köttbullar, pajer, pajer, bakad fisk och till och med kebab. Men för att de ska vara välsmakande och doftande måste du veta hur man städar havskatt korrekt.

Outlandish fisk - havskatt

Havskatt lever i nästan alla stora floder i Ryssland. De är nattliga. Under dagen ligger havskatt i djupa bubbelpooler på den leriga botten av dammar, begravda i lera. Detta är verkligen en enorm fisk som kan nå 5 meter i längd och vikt upp till 3 centners. Men sådana jättar är sällsynta, och att få en sådan trofé ur vattnet är mycket problematisk. För matlagning används prover mycket mer blygsamt - upp till 20 kg. Korrekt kokt kött av ung havskatt är mycket välsmakande.

Dessutom har denna fisk absolut ingen våg, vilket innebär att köket förblir rent under dess bearbetning. En annan viktig fördel med havskatt är att havskatt saknar små ben i musklerna och svansen - endast ryggmärgen och revbenen.

Hur man rengör havskatt innan du lagar mat

Det finns ingen skala på havskattens hud, men den är rikligt täckt med slem, som har en obehaglig lukt av lera. Om du inte blir av med det kan du förstöra den kokta maträtten ordentligt. Men i allmänhet är det inte svårt att rengöra havskatt.

• Först bör fisken strö med grovt salt (eller rulla i den).
• Att gnida med en gammal svamp eller servett (du kan bara använda din handskar).
• Med den tråkiga sidan av kniven, skrapa försiktigt salt och slem från huden. Vi måste försöka göra huden till en lätt nyans.
• Skölj fisken väl.
• Om slemet inte är helt rensat måste du upprepa alla steg igen.
• I "resande" -förhållanden kan du rengöra havskatt med träaska i stället för salt.

Huden på denna fisk är stark, så att du kan rengöra den utan att vara rädd för att skada den.

Havskatten har inte vassa spikar på rygg- och centrala fenorna, som abborre eller gädda abborre, men på de främre fenorna (nära gälarna) finns det skarpa spikar som kan skadas. Sådana punkteringar är mycket smärtsamma. Därför bör försiktighet vidtas under drift, eller först avlägsna fenorna, skär dem med kök sax eller en kniv.

rensning

När du är klar med rengöringen av havskatt, kan du fortsätta till släckning. Så här gör du:

• När fisken läggs på ryggen bör en grund punktering göras bredvid huvudet för att inte skada insidan. För in knivspetsen i hålet med bladet uppåt, och dra något i bukhuden med det, skär magen från huvudet till anus.
• För att öppna snittet och försiktigt ta bort insidan, utan att riva dem från huvudet, samtidigt som du försöker att inte krossa gallblåsan - gallan som har fallit på köttet kommer att göra det bittert.
• Klipp ut gälarna och dra dem ut tillsammans med insidan.
• Innerväggarna i buken måste rengöras väl från filmerna.
• Gör skär på båda sidor längs fenorna, dra sedan ut dem med din hand eller tång, från svanssidan till huvudet.
• Om kaviar hittas under slagtillverkningen måste den tas bort försiktigt och sedan skalas bort filmen. Detta är lätt att göra med en vanlig kontakt. Salt eller stekt havskattkaviar är en riktig delikatess.

När gallan kommer in i köttet skärs bitarna ofta bort och kastas bort. Gör inte det här. Galgen måste tvättas eller torkas med en servett och gnugga den plats där den kom in i den med salt. Tvätta av saltet efter några minuter och du kan säkert skicka dessa bitar till matlagningen.

Hur man separerar köttet

Om det behövs, separera fileten från benen. För att göra detta måste du först klippa av huvudet. Sedan ska fisken läggas på sin sida.Gör ett grunt snitt från svansen, längs ryggen, och placera knivbladet parallellt med bänkskivan och försöka få den att gå längs ryggbenen. Sedan drar du massans kant längs snittet, med knivspetsen, fördjupar snittet till korsbenen.

Vrid bladet längs ribborna och ta försiktigt bort köttet från slaktkroppens framsida utan att skära av från svansen. Höj den snittade delen av fileten, placera kniven parallellt med ryggmärgen och rör dig längs ryggraden och skär fileten från svansen. Vänd slaktkroppen och ta bort fileten från andra sidan.

Huvudet och benen behöver inte kastas, de kan användas för att förbereda buljongen eller för att koka ut när du steker dubbelsoppa.

Ta bort huden

För beredning av köttfärs eller grillhud behövs inte, vilket innebär att det kan tas bort. Det är bekvämare att göra detta med en hel slaktkattkatt, och inte med filéfilmad.

• Tidigare måste fisken tvättas, släppas och tas bort fenor.
• Efter det, med en vass kniv, är det nödvändigt att göra ett cirkulärt snitt av huden över kroppen bakom gälarna och en annan i mitten av ryggen längs kroppen.
• Ta tag i hudens kant nära huvudet med en tång och dra mot svansen, klipp vid behov med en kniv.
• Efter att ha tagit bort huden på ena sidan av slaktkroppen tas den på samma sätt bort på den andra.

Du kan klippa slaktkroppen i delar eller ta bort fileten.

Det är huden som har en stark lukt av lera, så om du tar bort den från slaktkroppen kan du nästan helt bli av med denna lukt.

Det kommer att vara mycket bekvämare att ta bort huden från fisken om den är upphängd av gälarna.

Hur man kan bli av med en specifik lukt

Soma tas inte alltid för att laga mat på grund av den specifika lukten av tina som dess kött har. Dessutom, ju större och äldre fisken är, desto känsligare är lukten. Du kan avsevärt minska obehaglig arom genom att ta bort huden från havskatt. För att bli helt av med det, innan du lagar mat, är det nödvändigt att hälla kött med citronsaft eller torrt vitt vin, blötlägg i 15-20 minuter och skölj sedan.

Du kan suga somina i mjölk i 2-3 timmar. Detta kommer inte bara att ta bort lukten, utan också göra köttet smakligare. Under tillagningen är det inte överflödig att generöst krydda havskatt med kryddor, inklusive kryddor och svartpeppar.

Denna fisk är mycket bra i rökt form, och det spelar ingen roll, kall eller varmrökning. Det gör underbara biffar för grill och till och med grill.

Från ordentligt rengjord och bearbetad havskött kan du laga många olika rätter som inte lämnar någon likgiltig.

Vi rekommenderar att du läser artikeln: hur man snabbt avfrostar fisk innan man lagar mat