Hur man rengör kräftor för mat

Doftande och smakfullt kokt kräftor lämnar ingen likgiltig. Men för att komma till det läckra köttet, måste du veta hur man kan rengöra kräfterna från det kitinösa skalet. Förutom svansen (kräftor) har dessa leddjur många ätliga och välsmakande delar. Men innan de snider kräftor för mat måste de först kokas.

Vi rengör färsk kräftor innan vi lagar mat

Kräftor lever i floder och sjöar, där de gräver djupa hål för sig själva i branta undervattensklippor eller banker som sjunker under vattnet. De kan simma, men oftare strövar den leriga botten på jakt efter rov eller sitter i hålor. Det är tydligt att på skalen sätter jorden sig, bitar av slam, lera. Därför måste de tvättas och rengöras innan de tillagas kräftor.

Kräftor som fångats eller köpts på marknaden bör placeras i rent vatten under ett par timmar. Under denna tid kommer tarmen att rengöras. Sedan måste du rengöra skalet med smuts. Så här gör du:

• Smutsigt vatten där det fanns kräftor, dränera helt och häll rent. Låt stå i 5-10 minuter, rör ibland kraftigt.
• Byt vatten och upprepa åtgärden.
• Byt vatten och skölj en sista gång.
• Om död kräftor ytar under spolning, måste de tas bort och kasseras (endast levande kräftor kan kokas).

Efter det kan du börja laga mat. Ibland, innan de kokar kräftorna, dras de i mjölk i 1-2 timmar. Det antas att detta förbättrar smaken på köttet.

Du kan rengöra dessa leddjur med saltvatten. De säger att de på detta sätt blir bättre och snabbare rensade för smuts. Rengöringsproceduren är ungefär densamma som i rent vatten. Endast de två första tvättarna använder en kall saltlösning. Men kräftorna behöver inte förvaras i saltlösningen under en viss tid. Omedelbart efter omrörning måste saltvatten dräneras och färskt vatten tillsättas för sluttvätt. Efter rengöring med saltvatten kan kräftor inte förvaras, eftersom de snabbt kommer att dö, de måste kokas omedelbart.

Tillagningstiden är 20-30 minuter (beroende på storlek). Salt och smaksättningar läggs efter smak. Kräftor kastas bara i kokande vatten levande.

Hur man äter kräftor

Professionals äter kräftor nästan fullständigt och lämnar bara ett skal och några få klyftor. Amatörer äter bara svans-buken och kastar hälften av den mest utsökta delikatessen. Som alla är - alla väljer själv. Men för att komma till köttet måste du i alla fall ta bort skalet. Rengöring av kräftor är enkelt.

Detta görs i en viss ordning, samtidigt kommer vi att beskriva alla ätliga delar:

1. Först måste du inspektera svansen, om det finns kaviar under den - den är ätbar och välsmakande.
2. Tunna gångben ska sedan rivas av. De får inte kastas ut, för de har kött, och om cancern är stor, så ganska mycket. Det är inte svårt att få köttet - bryt benen på lederna och pressa innehållet i munnen med tänderna.
3. Nu kan du separera klorna. Hos dem är delikatessen inte mycket mindre än i cancerhalsen. Kanten på snöret nära fogen måste öppnas, skäras med sax eller gnaga med tänder och genom hålet som bildas ta bort köttet.
4. Håll cancer med vänster hand vänd upp och ner, luta den något med huvudet nedåt och försiktigt, med en brottrörelse, separera buken från cephalothorax. Om detta görs omsorgsfullt, kommer det att ligga framtill på snöret en läcker buljong som bör drickas som från en kopp.
5. Dra i olika riktningar vid skalets kanter. Det kommer att spricka vid korsningen med huvudet. Håll huvudets spets för att separera det till slutet.
6. Från insidan av huvudet bör äta allt kött med en orange massa.
7. Skrubba den vita massan från insidan av skalet är fett. Den är ätbar och ganska välsmakande.
8. Använd en brytande rörelse, separera gälarna (de är gråa) från buken (cancerformad hals) och suga buljongen ur dem.
9. Det köttaste stycket återstod - buken (svans eller cancer i halsen). Först måste du riva av fjädrarna vid svansen, som ligger på dess spets, och sedan suga buljongen ur skalet. Ta sedan bort de triangulära plattorna på båda sidor om buken. Du kan bryta dem med händerna, men det är ganska svårt, du kan bli skadad. Det är bättre att använda sax eller bita med tänderna. Därefter kan de övre och nedre delarna av snören lätt separeras. Ta bort en tunn remsa med kött från toppen av livmoderhalsen - den kan lätt separeras. Under den öppnas en mörk remsa - ändtarmen. Det måste tas bort. Ät därefter båda bitar av läckert och mjukt kött.

Om allt görs på rätt sätt, då i slutet av måltiden från kräftan kommer det bara att finnas snäckor, pressade gälar och några inneslutningar.

Några tips

• Om levande kräftor som tas med inte förbereds omedelbart utan lämnas ”för senare”, ska de inte släppas i en behållare med vatten. Det är bättre att lämna i luften, ibland besprutas med vatten.
• Om leddjur ska lagras under lång tid bör de sköljas med vatten från duschen, placeras i en behållare med isbitar och läggas i kylen. Så du kan hålla dem vid liv i flera dagar och regelbundet tömma smältvatten.
• Innan du lagar mat, ta bort isen från behållaren och låt kräftorna värmas till rumstemperatur.

Vi rekommenderar att du läser artikeln om hur man rengör färska räkor