Hur du enkelt rengör sill av ben: avslöja alla hemligheter

Efter att ha bestämt sig för att göra en skål med saltad sill undrar värdinna verkligen: hur man rengör sill. Och detta är ganska logiskt - ingen kommer att gilla knasiga ben i ett mellanmål saltad fisk. Förresten, det finns många recept med saltad sill. Detta är den berömda sillen under en päls, och förshamak och fiskrullar. Så det är dags att lära sig att separera ben från kött och laga fiskfiléer på några minuter.

Varför rengöra sill med dina egna händer?

Receptet för något saltfisk mellanmål är det första som rekommenderar att du rengör det från ben eller rekommenderar omedelbart att du tar en färdig fiskfilé. Och kanske är det bättre att bara gå till närmaste butik och köpa en filet i olja eller majonnäsfyllning? Då är det inte nödvändigt att lära sig att rena sill ordentligt! Jag öppnade burken, skar fisken - och det nedre skiktet av sill under pälsfärgen är redo.

Alternativet är inte dåligt. Men kokt filé är fortfarande bättre. Det finns flera skäl till detta:

• Att köpa en hel fisk kan du lukta på den och kontrollera om den är frisk "i ögonen."
• Skrupelfria tillverkare kan använda låg kvalitet och ibland till och med "saknade" fisk för att laga matfilé.
• Det antas att för att ta bort de minsta frönna från fisk, används kemiska föreningar där det blötläggs. Som ett resultat av denna behandling upplöses benen bokstavligen. Stora tillverkare har upprepade gånger förnekat sådan information och bekräftat deras ordproduktionsprocess för filé. Men skrupelfria tillverkare som inte värderar sitt eget rykte kan mycket väl använda den här metoden.
• Att köpa en hel saltad sill kommer mycket billigare ut än att köpa en färdig filé.

Fem tips för att borsta sill

1. Innan du börjar rengöra den salta sillan ska du förbereda en vass kniv. Om kökskniven är tråkig bör den skärps. Detta måste göras, eftersom en bekväm kniv med perfekt skärpning är den första regeln som gör att du snabbt kan rengöra sill.
2. Ofta måste du städa fisken strax innan gästerna anländer och det finns helt enkelt ingen tid att tvätta händerna efter rengöring. Och lukten av saltad fisk är mycket frätande. För att medvetet lösa problemet med dålig lukt ska du ta på plast- eller tunna gummihandskar så att du inte blir smutsig. Se till att ha ett förkläde för att skydda dina kläder.
3. Trots att varje typ av produkt ska ha sin egen skärbräda finns det inget trevligt med en bräda som luktar fisk. Skydda därför inte bara händerna, utan också skärbrädan från lukten och partiklarna av fiskfilé. Lägg vitt papper eller fäst filmen på det med ett tjockt lager. Efter avslutad procedur för att tappa salt sill kan papperet (filmen) helt enkelt tas bort från brädet genom att lasta in insidan, benen och annat avfall i den och kasseras. Nästa steg ska utföras på ett nytt tomt pappersstycke. När du har rengjort fisken från benen, kasta papperet och torka av brädet med en svamp fuktad med diskmedel och skölj med varmt vatten i stället för att torka av den specifika fiskiga "aromen".
4. Om ovanstående åtgärder inte hjälpte på dina händer, förblev bärnsten på skärbrädan, strö dem med citronsaft.
5. Om fileten inte används omedelbart, förvara den i kylskåpet som är insvept i fastfilm.

Två sätt att förvandla sill till filéer

Salt sill köpte - det är dags att lära sig att rengöra sill. Det finns två sätt att göra detta. Den kardinalskillnaden kommer att vara ögonblicket för att separera ben från kött.I den första utföringsformen separeras fileten långsamt och försiktigt genom att tummen överförs längs kammen, frigjord från huden, och i den andra utföringsformen separeras kammen och korsbenen från köttet i en rörelse. Det andra alternativet ser mer imponerande ut. Det används vanligtvis av professionella kockar. Låt oss överväga båda alternativen mer detaljerat.

Sillberedning före direkt benavskiljning kommer att vara densamma för båda alternativen.

1. Tvätta sill under rinnande vatten.
2. Skär av huvudet.
3. Skär magen från huvudet till svansen.
4. Ta bort de nedre fenorna (ventral och anal). När fisken skärs längs buken tas de lätt.
5. Ta slaktbiprodukter från den skurna buken. Om sillen visade sig vara en honning kan du lägga ägg i en separat platta. Med den kan du göra läckra smörgåsar genom att sprida bröd med smör och lägga på saltad kaviar, frigjort från paus. Resterande slaktbiprodukt, inklusive mjölk (om det fångas av en hane), måste kasseras.
6. Tarmad sill måste tvättas. Mörka filmer bör försiktigt tas bort med en kniv. Efter att ha kontrollerat att alla insidor tas bort är det värt att skölja fisken igen och fortsätt sedan till nästa steg.
7. Längst ner i magen, på båda sidor av den släckta fisken ska skäras av en remsa kött. Just nu finns det små ben som inte kan extraheras på annat sätt, de kan bara skäras med kött.
8. Gör ett snitt längs åsen från huvudet till svansen. Skär ryggfena tillsammans med de små benen vid fästpunkten.
9. Plocka upp en hud med en kniv och ta bort den från slakten av en sill. Att göra detta är bekvämt från topp till botten.

Sill förberedd. Nu är det mest intressanta att separera kött från ben. I det första alternativet bör du göra detta:

1. Klipp sillsvans.
2. Ta en sill i din högra hand (vänsterhänderna - i din vänstra). Placera tummen på kammen vid basen, led den under köttet, och börja skjuta fingret mot svansen och flytta köttet bort från skelettet. När fingret når svansen tar du bort den avtagbara delen av fileten helt från korsbenen. Resultatet ska vara en halvfilé och halva kött på åsen och revbenen.
3. Separera köttet på samma sätt från åsen och korsbenen från en annan del av slaktkroppen.
4. Om det finns ben synliga i ögat, vanligtvis finns det inte många - 3-4 långa ben, inte mer, ta bort dem.
5. Fiskfilén är klar!

I det andra alternativet, som låter dig direkt få fileten i en rörelse, måste du göra följande:

1. Ta tag i fiskens svans med dina händer: med ena handen för den ena halvan, med den andra för den andra.
2. Gör en cirkulär rörelse med fisken i riktningen "bort från dig" eller "moturs", och när sill närmar sig sitt ursprungliga läge, riv den i två halvor genom att dra svansarna i olika riktningar.
3. Resultatet är hälften av en ren filé, som återstår att skära hälften av svansen. Och den andra hälften ska ta ut benen, hålla kammen och ta bort resten av svansen.
4. Om det fortfarande finns kvar några ben, ta bort dem.
5. Salt sillfilé är klar!

Se till att försöka rengöra sill med dina egna händer (eller med din mans händer) och se till att det inte är så svårt som det verkade i början. Spara inte tid på rengöring av sill genom att köpa konserver. När det gäller smak och kvalitet förlorar de till stor del. Hälsans och välbefinnande för nära och kära är mycket dyrare!

Vi rekommenderar att du läser artikeln: hur man rengör crucian karp