Hur man rengör sterlet?

Få människor känner inte till tekniken för att klippa och rengöra de flesta typer av havs- eller flodfisk. Men hur man rengör sterlet vet inte alla, eftersom det tillhör stören, som skiljer sig från andra fiskar i kroppens struktur. Och detta innebär att metoderna för dess beredning också kommer att vara annorlunda. Faktum är att sterlet slaktas på samma sätt som rengöring av sina närmaste släktingar, som inkluderar stör, bester, stellate stellate och beluga. Vad är kärnan i det här förfarandet och hur skiljer sig dessa fiskar från resten?

Funktioner hos störfisk som påverkar tillagningen

Till skillnad från andra fiskarter har stör inte våg över hela kroppen. Men de har hud täckt med ett lager av slem, såväl som flera stickiga keratinformationer som ligger längs kroppen på ryggen och sidorna. Folk kallar dem "buggar". En annan egenskap hos denna fiskeart är deras brist på ben i kroppen. Genom deras ryggrad, bestående av brosk, sträcks en slags ven, kallad en skrik, som måste tas bort under skärning.

Sterlet är en fisk, vilket är en delikatess. Det används för att förbereda de mest utsökta rätter. Hur en sådan mat visar sig vara hälsosam och välsmakande beror på att vissa regler för rengöring och slaktning följs. När du köper en sterlet lever den vanligtvis fortfarande, så du måste lägga den i frysen ett tag. På det här sättet kan hon dödas, och hennes inneslutningar i fryst tillstånd blir lättare att ta tarmen. Innan rengöring ska fisk tas ur frysen och läggas i vatten för att delvis avfrostas.

För att sterlet kan användas för att förbereda vilken maträtt som helst, måste du utföra följande steg.

Använd en vass kniv för att klippa hårda plattor ("buggar") på fiskens kropp tillsammans med en remsa av huden.
Lägg den på ryggen och skär buken från basens huvud till svansen.
För att få alla insidor och ta bort blodproppar från ryggraden, tvätta hålrummet där det var allt med vatten.
Gör två snitt i ryggraden nära huvudet och svansen och genom de bildade hålen, ta bort skrapan genom att dra den försiktigt i ena änden.
Efter bearbetning av slaktkroppen på fisken med kokande vatten, ta bort huden från den.
Ta bort gälarna och skölj den skalade sterleten i kallt vatten.

rådet
Skär den bort från dig med en kniv så att bladet inte går igenom de platser där dina händer är.

Några nyanser av störrengöring

Även om ovanstående arbetssekvens inte verkar komplicerad, fortfarande innan du rengör stören eller sterlet, bör du ta hänsyn till ett antal viktiga punkter när det gäller skärning av denna typ av fisk.

Beroende på vilken maträtt du ska laga, är huvudet antingen separerat eller kvar.
Huden behöver inte heller tas bort, eftersom den kommer att hålla sig bakom kroppen under värmebehandlingen.
Om fisken kommer att stekas, är det tillrådligt att ta bort ryggbrosken från den.
När du tar ut insidorna, se till att gallblåsan inte spricker, eftersom vätskan som läcker ut från den och spills på köttet kan förstöra smaken.
Skynda dig inte för att kasta bort allt som separerades under rengöring av fisken, eftersom något av detta kan användas för att förbereda andra rätter.

Den sista rekommendationen är verkligen välgrundad. Till exempel, inuti den sterlet som du har förvärvat kan det finnas kaviar. Du kommer naturligtvis att ta det därifrån, men du vill knappast kasta bort det. Det behöver bara tas bort från skalet och saltas, och efter ett tag kan det användas för att förbereda pasta, grytor eller köttfärs. Mjölk kan användas på liknande sätt om de finns i någon form av fisk.

rådet
Använd mjölk så snabbt som möjligt, för om de ligger ett tag utomhus får de en obehaglig smak. Detta beror på oxidationen av fett, som är rik på denna produkt.

Om du har tagit bort brosket från det under processen att skära sterlet, kan de också vara delaktiga i beredningen av vissa rätter. Men innan detta kokas de tills de blir mjuka. I fall där det finns mycket fett inuti, se till att separera det och skölja. Denna användbara produkt används som en av ingredienserna för fiskkakor. Till och med skurna remsor med buggar kan vara användbara i kulinariskt arbete. En bra buljong tillverkas av dem, som används för att förbereda aspisk fisk eller fiskesoppa.

Separat är det värt att prata om fördelarna med vizig extraherat från ryggraden hos fisk. Detta repliknande stör inre organ fann också sin plats i kulinarisk konst. Men den naturliga frågan uppstår: varför var du tvungen att dra ut den när du skar fisk? Faktum är att endast det yttre skalet är ätbart i vizig. Och vad den är fylld med inuti kan inte ätas alls, eftersom det här ämnet kan förgiftas, så det är mycket farligt att laga någon maträtt från sterlet eller annan fisk från störfamiljen utan att ta bort den. Men när vizigaen rensas från sitt inre innehåll och tvättas med vatten, kan den göras till en fyllning för pajer. Det är också väl förvarat i torkad form, vilket gör att du kan använda den mycket senare, när du redan glömmer vad den sterlet från vilken du extraherade den smakade.

Vi rekommenderar att du läser:hur man rengör crucian karp