Hur du snabbt och korrekt rengör soporna

Mistresses använder sällan denna typ av fisk för matlagning, eftersom inte alla vet hur man rengör soporna. Medan denna sötvattensfisk har mycket välsmakande kött, lämplig för att laga olika rätter. Dessutom har soporna inte små ben.

Kort beskrivning av fisk

Burbot är den enda sötvattenrepresentanten för torskfamiljen. I utseende liknar det något en havskatt eller ormhuvud. Hans kropp är täckt med ett lager av slem. Mycket små vågar fäster tätt på huden, varför många tror att den här fisken inte har skalor alls. Färgen ändras beroende på livsmiljön - från ljusgul till mörk, nästan brun.

Huvudet är platt, något som liknar en orm. En mustasch under underkäken. Burbot är en rovfisk. Han har många små vassa tänder i munnen, liknar havskatt. Den kan nå imponerande dimensioner och väga upp till 24 kilo. Även om sådana exemplar endast finns i nordliga vattendrag. I mittbanan fångas vanligtvis individer som väger upp till 2-4 kg.

Denna fisk kan leva och utvecklas normalt bara vid låga vattentemperaturer. Därför är burbot aktiv, från början av stadig nedkylning på hösten och fram till vårisens drift. Ju varmare vattnet, desto mindre aktivt är det. Vid temperaturer över 15 grader lämnar skorpan i djupa hål nära fjädrarna, faller i en bedövning under hela sommaren - tills den tid då vattnet igen blir kallt. På grund av denna funktion tycktes legender att detta rovdjur för sommaren någonstans försvinner från vattendrag.

Syrbotten har vitt, tätt och samtidigt mjukt, fett, något sötaktigt och välsmakande kött. Det finns inga små ben i det. Dessutom har den stora levern av denna fisk inte sämre smak än torskelevern.

Hur man rengör sopor

Burbot är lämplig för matlagning av nästan alla fiskrätter, men människor är ovilliga att använda denna fisk, eftersom de tror att det är mycket svårt att rengöra den. Även om det inte finns några speciella svårigheter i detta. Du behöver bara ta bort huden från den tillsammans med vågen. Detta görs i följande sekvens:

För att göra det trevligt att snida spisen, är det bättre att tvätta bort slemet från det. För att göra detta, gnugga fisken med grovt salt och skölj med varmt vatten.
Efter att ha lagt fisken på den förberedda ytan (skärbräda eller spritt papper), gör du ett grunt skär av buken från huvudet till anus med änden av kniven.
Ta försiktigt bort insidan för att inte krossa gallblåsan.
Separera levern (avsatt för matlagning). Om det finns mjölk eller kaviar kan de också lämnas. Kasta resten av insidan.
Ta bort gälar och klippa fenor - de behövs inte. Svansen behöver inte skäras av, eftersom den, tillsammans med ryggraden och huvudet, är användbar för att tillverka buljong eller fiskesoppa.
Gör ett grunt cirkulärt snitt bakom gälvspalterna.
Kläm fast en remsa av huden nära snittet med ett tång, dra håret försiktigt med en "strumpa".

Ytterligare åtgärder beror på vilken maträtt de ska laga. Du kan skilja huvudet och svansen, baka resten av slaktkroppen hela eller steka i portioner. Och du kan separera fileten och laga rätter från massan (köttfärs eller i smet) och använda benen för att förbereda buljongen.

För att ta bort fileten från slaktkroppen måste den läggas på sin sida och sedan med ett knivkant göra ett snitt längs ryggraden precis ovanför ryggmärgen från huvud till svans. Snittet måste gradvis fördjupas tills bladet ligger an mot korsbenen. Arbetet bör göras försiktigt för att inte skära dem. Vrid bladet parallellt med revbenen och ta bort köttet från dem. Lyft sedan köttet bort från slaktkroppens framsida, skär fileten från svansen och skär den med en kniv längs ryggraden och ryggraden.

Vänd fisken och ta bort fileten på samma sätt från andra sidan.

Du kan först ta bort huden från spisen och sedan tarmen och separera fileten, men i det här fallet är det lätt att skada bukhinnan och det blir mycket svårare att bearbeta fisken ytterligare.

Skinning är lätt med tillräckligt stor fisk. Det är svårt att rengöra den lilla spisen på detta sätt. Därför är det bättre att salta det och sedan sjunka. Men mycket smakligare är en liten skorpa med varm eller kall rökning.

Vi rekommenderar att du läser artikeln om hur man rengör havskatt