Hur rengör jag skottet innan stekning, bakning eller stewing?

Flunderskött har en unik kemisk sammansättning och delikat konsistens, som skiljer produkten från analoger. Samtidigt lagar bara ett fåtal hemmafruar det - de som vet hur man rengör flödet korrekt och snabbt. I motsats till vad man tror är processen i sig inte så komplicerad, du behöver bara agera enligt ett strikt schema.

Det är värt att tänka på att endast färsk fisk har användbara egenskaper, den innehåller en imponerande mängd vitaminer, jod och andra spårämnen. Men en fryst produkt kan behagligt behaga med sin smak, särskilt om du grundligt närmar dig dess bearbetning.

Funktioner för rengöring av flundra och dess förberedelse för skapandet av kulinariska läckerheter

Innan du börjar rengöra slaktkroppen måste du avfrostas om det behövs. I detta fall styrs av följande önskemål:

Det är bättre att vägra alternativet för gradvis avfrostning i kylen eller vid rumstemperatur. Detta kommer att ta för mycket tid, vilket är för fullt med förlusten av de flesta användbara komponenter.
Vi lägger hela frysta slaktkroppen i kallt vatten, lägger lite bergssalt till det. Vi tar åtminstone en tesked salt per kilo produkt, då kommer förlusten av mineralkomponenter att bli minimal.
Användning av varmt vatten är förbjudet. Det påverkar proteinets struktur negativt, vilket kommer att leda till att produkten förstörs.
Om du behöver tina en bit filé, smörj den först med salt, lind den med fastfilm och fortsätt på samma sätt.

Vi tvättar färskt eller tinat flundra under rinnande kallt vatten och tar bort bitar av alger, salt och sandkristaller från ytan. Fisk kan vara med eller utan våg. Beroende på detta måste du antingen rengöra flunden med en vass kniv, ta bort vågen eller klippa av en enhetlig hud, vilket kan vara mycket tätt. Endast väldigt små slaktkroppar av flundrande arter utan skalor behöver inte ta bort tät hud.

Tips: Skalet kan tas bort mycket försiktigt utan att skada det mjuka köttet. För att göra detta, gör ett grunt snitt på fiskens baksida, klamra fast vid huden och ta bort den i en rörelse, som en strumpa.

I nästa steg skärs fenorna av. Slutligen utförs en borttagning av huvudet. Det bör komma ihåg att matsmältningsorganen för en viss fisk ligger omedelbart under pälarna. Om du inte rengör denna del av slaktkroppen på rätt sätt, finns det risk för skador på insidan, vilket är fylld med tillsatsen av en bitter not och lukten av alger till fiskens smak.

Ett V-format snitt görs på fiskens kropp, fångar huvudet, gälarna och alla insidor. Om innehållet i matsmältningsorganen fortfarande kommer på köttet under manipuleringen, kommer det inte att vara möjligt att rengöra det, det är bättre att omedelbart skära av de drabbade områdena.

Innan du kokar det resulterande köttet måste det tvättas igen under kallt rinnande vatten, behandlas med fint salt och kylas i en halvtimme. Detta steg neutraliserar de återstående obehagliga luktarna och mjukar upp köttets struktur. Först efter detta utförs den nödvändiga termiska behandlingen av komponenten enligt receptet.

Små slaktkroppar med fisk kan rengöras med samma princip och genomgå processen att ta bort huden. Men det rekommenderas att klippa arbetsstycket i två delar längs kantlinjen och ta bort alla ben.

Tips: För att göra flundfilén ännu mjukare och helt bli av med en viss fiskig lukt eller bitter smak, rekommenderas att blötläggas i lite varm mjölk i 15-20 minuter omedelbart före tillagning.

Hur separerar mjukt kött från basen?

Färsk filundfilé säljs sällan och fryst efter alla bearbetningsstadier blir som papper, så det är bättre att lära sig att separera mjukt kött själv.

Det är bäst att köpa en stor fisk för detta ändamål. Då verkar processen enklare och fileten blir så småningom större.
Vi tar slaktkroppen, sköljer den under kallt vatten, lägger det på bordet, "backar upp". Med en mycket vass kniv skär vi köttet längs en framträdande tät linje till benen. Det viktigaste här är inte att ta kniven i huvudet, annars kan du skada insidan och förstöra köttet.
Därefter gör vi ett snitt vinkelrätt mot det första, längs en linje som är omedelbart under magen. Nu gör vi ett grunt snitt strikt längs linjen för den nedre fenan. Om allt gjordes korrekt, kommer en filé att visas efter detta, som kan separeras genom försiktiga rörelser och hjälpa dig själv med en kniv.
Med samma princip bearbetar vi det återstående större stycket.
Skär försiktigt av huden från de erhållna bitarna, ta bort allt överskott av oestetiska element, ta försiktigt bort benen.

Den resulterande fileten kan inte saltas och inte utsättas för ytterligare behandling. Oftast är sådana beredningar stekt i en liten mängd vegetabilisk olja. Salt införs redan under stekprocessen, men det är bättre att servera sådant kött med en separat beredd sås.

Oavsett vilken strategi som valts är det slutliga arbetsstycket snyggt, rent, klart för användning eller efterföljande torrfrysning. Flundkött är ganska tunt och genomskinligt, vilket gör att du noggrant kan kontrollera om det finns små ben. Denna punkt bör inte försummas, även om kammen lätt kommer ut och utan synlig skada.

Vi rekommenderar att du läser: hur man rengör en gädda