Enkla regler för rengöring av öring och nyanser av att klippa den

Vi är så vana vid fisken, som rengörs och skärs för oss, att vi, genom att ta våra första steg i matlagning, ofta undviker att köpa allt som kräver ytterligare ansträngning och manipulation. Allt som inte är märkt med ordet "filé" uppfattas som en produkt som du inte har några problem med: hur man rengör öring, havsbas eller dorado från våg, tarm och att bli av med ben? Inte en fisk, utan bara en kockens mardröm. Men även om alla dessa nyanser kan vara sanna när det gäller viss flodfisk, är öringstädning så enkel att det får dig att återvända till matlagning av denna fisk om och om igen.

Har du redan bestämt vad du vill laga mat från öring? Sedan kan du i rengöringsfrågan fokusera på nyckelrätter, eftersom antalet förberedande stadier för olika recept kan variera.

Rostar hela slaktkroppen

Om fisken är liten och du vill baka eller steka den hela, försäkrar vi dig att du klarar av att rengöra den på bara 5 minuter. Saken är att skalor av öring inte liknar vågen av karp eller abborre och är väldigt små plattor som skalas bort från fisken utan tillämpning av stor fysisk ansträngning.

Så först måste du skölja fisken i rinnande vatten. Om öring är väldigt slemmig och en sådan slaktkropp är obekväm att hålla i händerna, är till och med upprepad tvätt osannolikt att det hjälper. Det är bättre att bara strö fisken med salt för att skapa friktion: i alla fall måste den saltas.
Det är bäst att rengöra öring precis i diskbänken: på grund av att vågen inte klistrar fast på huden flyger de praktiskt taget inte runt köket, men om något kommer på skåpen, bordet eller golvet, kanske du helt enkelt inte märker föroreningen. Handfatets väggar kommer att rädda dig från sådana problem, och genom att samla i avloppet kan du samla alla stora flingor och förhindra att vattentillförseln täcks.
Det är bekvämt att rengöra öring med en liten kniv, både mot och i riktning mot vågen. Man bör vara särskilt försiktig i buken: hudens färg är ljusare och vågen är märkbart sämre, men samtidigt är den tuffare än på sidorna. Skjut fingret över buken från huvud till svans för att se till att måltiden inte blir bortskämd av en knas i tänderna.
Om fisken inte är sluten är det inte så svårt att göra det själv: skär buken från analfena till gälken och ta ut alla insidor. Om kaviar fångas kan du beta den, men säkert skicka resten till papperskorgen.
Du behöver inte klippa av huvudet: ta bara bort gälarna så att skålen inte får fel smak. Dessutom samlar gälarna, som ett filter, inte de mest användbara ämnena, så det är lämpligt att ta bort dem om du bryr dig om din hälsa.
Skölj fisken igen, och det är allt - du kan baka!

rådet
Du kan inte röra fenorna och svansen: det är inte för ingenting att de i många kaféer sitter kvar med fisk för att skönheten i serveringen ska vara.

Om du fortfarande rengör fisken på brädet, låt den vara en kötttavla eller en separat fiskbräda. Ska du ta ett bräde för grönsaker och bröd? Vi rekommenderar att du tänker på risken för infektion med parasiter och åtminstone lägga en tidning.

Filé, sushi, salladdressing

Om du ska laga en skål där skivor av öring eller filé behövs, gör dig redo att lägga till några punkter i skärprocessen. Hur man rengör öring så att den kan läggas till sallad eller sushi? Du kan se alla de grundläggande åtgärderna ovan, och här är de manipulationer som vi kommer att göra nu.

För att få läckra skivor måste vi ta bort huden från öring. Med små fiskar kan du ta bort den med en strumpa, först ha klippt av huvudet, men för en liten fisk är det sällan meningsfullt: det är mycket svårt att få ett tillräckligt tjockt filélager från det, så det här alternativet används inte ofta.

Om fisken är stor måste du klippa slakten innan du rensar den från huden. För att göra detta, efter att du har klippt av huvudet, måste du klippa fisken längs rygglinjen längs ryggraden. Som ett resultat kommer du att få två identiska halvor, på den ena kommer det att vara en ås.
Ryggraden med ben måste tas bort, men det är inte nödvändigt att kasta bort det. Troligtvis kommer en del kött att finnas kvar på den, och på grundval av kammen till en ganska stor öring kommer det att vara möjligt att laga soppa. Fenorna skärs också ut i detta skede.
Det sista steget är att skära fileten från huden. Om du någonsin har gjort smörgåsar med röd fisk, kan du föreställa dig den här processen: klippa fileten, måste du klippa köttet genom att trycka kniven på brädan så att det inte finns några stora bitar kvar på huden. Det enda att arbeta med rå öring och ta bort fileten i ett stycke, du måste få lite träning. Nyckeln till framgång kommer också att vara en tillräckligt stark och lång kniv: det är önskvärt att knivens längd inte är kortare än filetens bredd.

rådet
Börja gräva fileten från svansen: eftersom fileten är kortare där är det bekvämare att börja skära kött i denna riktning.

Det är lätt att rengöra både liten och viktig öring om du använder denna slaktmanual i praktiken. Vi är säkra på att du från och med nu, när du ska laga en skål från hennes mjuka kött, inte kommer att försena det kulinariska experimentet på grund av oviljan att röra med att rengöra fisken.

Vi rekommenderar att du läser: hur man rengör abborre