Varför rivs pannkakor och håller sig fast i en kastrull?

Den första pannkakan är klumpig - inte så sällsynt. Det är sant att den andra och den tredje följer ofta den första ... De håller sig ihop, rivar, fastnar, bränner upp ... Både en nybörjande hostess och en erfaren hostess kan stöta på en sådan olägenhet, eftersom det inte finns någon enda anledning till detta problem. Om pannkakorna fastnar i pannan är det viktigt att veta alla skälen för att förstå exakt hur man ska agera i varje fall.

Varför fastnar pannkakor i pannan?

Så orsaken här är långt ifrån en. Vad kan det vara? I det:

• degen har en olämplig konsistens;
• pannkakor tillverkades enligt receptet med felaktiga andelar av ingredienser;
• värdinnan tog en ny stekpanna;
• pannan är trasig;
• pannan har inte värmts upp ordentligt;
• inte tillräckligt med olja.

Oftast uppstår problemet när degen förbereds "för ögat" och litar på din upplevelse. Detta är inte värt att göra, eftersom konsekvensen av att använda ett sådant recept är ofta det mest obehagliga: pannkakor tas inte ur pannan.

Receptfrågor

Vilka föremål i pannkakareceptet kan kränkas?

• Mängden mjöl (det är hon som är ansvarig för konsistensen).
• Soda.
• Äggen.
• Sugar.
• Oil.

Så mjöl. Dess kvantitet och kvalitet gör degen tjockare eller flytande. Samtidigt erhålls alltför tjocka, tjocka, grova pannkakor, som kan brinna och hålla fast tills de bakas i hela tjockleken. Om massan visade sig vara flytande, kommer pannkakorna ut för tunn, så de går sönder när de försöker vända eller ta bort dem.

Varför händer detta ibland, även om receptet följs exakt? Eftersom de tar mjöl av en annan klass. Den har en annan procentandel av gluten, med samma mängd vätska, det kan ge en tjockare eller mer flytande blandning.

Hur fixar jag det? I det första fallet måste du lägga till vätskan som degen knådades på. Det kan vara mjölk eller vatten, kefir eller mineralvatten. I den andra - tillsätt mjöl och slå degen med en visp för att bryta de resulterande klumparna. Helst bör en massa erhållas som är ungefär mellan kefir och gräddfil i densitet.

Soda. Om det finns för mycket av det blir pannkakorna så lösa att de helt enkelt faller isär när du försöker vända dem. Om pannkakorna "sväller" och samlas i veck, finns det definitivt mycket läsk. För att minska koncentrationen måste du öka testens totala volym. Det vill säga, för att späda ut en annan portion, tillsätt bara inte läsk till den och blanda med den första.

Äggen. Deras brist på test påverkar inte bara utseendet på pannkakor - de ser bleka och otrevliga ut. Äggen binds, lim på ingredienserna. När viskositeten är tillräcklig, "fastnar degen" ihop under bakning så att de ligger bakom pannan. Annars lockar pannan dem med större kraft än den som de är anslutna till. Som ett resultat håller de sig vid pannan så att det inte alltid är möjligt att rengöra dem utan ansträngning. Om ägget till massan räddade situationen, betyder det att viskositeten inte var tillräckligt för testet.

Sugar. Som du vet börjar socker att karamellisera vid höga temperaturer. Och ju högre dess koncentration i degen, desto starkare pannkakor fastnar under stekningen - det verkar smälta i pannan med brinnande socker.Lägg det därför i en massa för bakning av pannkakor du behöver en minsta mängd eller inte läggs alls, och tjäna som ett komplement till dem honung, sylt eller annat godis.

Oil. Om denna ingrediens inte ingår i pannkakareceptet, finns det en stor risk att de klistrar fast och fastnar i pannan, eftersom det är oljan som skapar det naturliga lagret mellan degskiktet och metallen, vilket eliminerar deras direkta kontakt.

Under tillagningen måste pannan också oljas. Åtminstone för den första pannkakan.

Smörj inte bara botten utan också sidoytorna på pannan, för degen hälls ofta också på dem. Fan kan inte tas bort bara för att det fastnat på sidan.

Varför sticker pannkakor på kefir och mjölk?

Kefir gör pannkakor ovanligt mjuka och tunna. Men det är därför det ofta är svårt att ta bort dem. För att bakningen ska gå utan problem måste du koka dem i en noggrant tvättad och torkad torr kastrull, vänd dem med den tunnaste spateln och se till att lägga vegetabilisk olja till bakmassan.

Pannkakor på mjölk kan fastna av två skäl: antingen är mjölken för tjock, eller så var den inte så färsk och under tillagningsprocessen började den sura i degen. I det första alternativet måste du späda ut mjölken med vatten i förhållandet 1: 1 (eller tillsätt vatten till den färdiga degen). I det andra - för att neutralisera den bildade syran. För att göra detta, tillsätt lite soda och mjöl till massan, och späd det också något med kokande vatten.

Kok alltid pannkakor med den färskaste mjölken för att undvika en sådan olägenhet. Då behöver ingenting fixas.

Ett recept för pannkakor som inte fastnar i pannan

För att laga de perfekta pannkakorna behöver du:

• mjöl av första eller högsta klass - 2 glas;
• granulerat socker - 1,5 msk. skedar;
• kycklingägg - 3 st .;
• solrosolja - 2 msk. skedar;
• mjölk med medel fett - 1 kopp;
• mousserande mineralvatten - 2 glas;
• salt - 1 tesked.

Varm mjölk hälls i en skål, tillsätts mineralvatten. Häll gradvis i det siktade mjölet och rör om för att bryta upp klumparna. Tillsätt sedan återstående ingredienser och slå med en mixer. Nu ska degen "gå" i cirka 15 minuter. Därefter måste du röra den igen med en visp - så kan du grädda.

Vad är panen att skylla på?

Inte så lite beror på pannan. Om allt är i ordning med degen, och pannkakorna fastnar ändå, är det poängen.

Problem kan inkludera följande:

• en ny, just köpad panna användes;
• värdinnan bytte helt enkelt en pan från hushåll till en annan;
• begagnade redskap med skadad beläggning: repor, flis, sot, bulor;
• degen hälldes inte på en yta som inte värmdes upp till den önskade temperaturen.

När pannkakadegen faller på en varm stekpanna, sönder den och fastnar ihop. Yttemperaturen måste vara mycket hög. Vad ska jag göra för detta? Sätt skålen på elden medan du knådar degen. Låt den värmas ordentligt utan olja. Och sedan kan du smörja den och hälla pannkakor.

Hur man rengör en panna så att pannkakor inte fastnar?

Efter köp måste skålen sköljas åtminstone för att ta bort damm och skräp som oundvikligen förekommer under transporten. Du kan använda flytande tvättmedel för disk (endast i inget fall slippulver!) Eller läsklösning. Och om pannkakor bakas på den så att de inte fastnar, är det bättre att kalcera köpet med salt i en timme under omrörning ibland (metoden är lämplig för en panna utan beläggning).

Om en annan maträtt tillagades i en stekpanna innan pannkakor, kunde den lämna sina spår - de minsta partiklarna av mat, fett, som skulle brinna under tillagningen och ”fastna” pannkakadeg för sig själva. Eftersom det blev nödvändigt att laga mat i denna stekpanna måste den också kalcineras först.

Tja, om repor eller andra skador uppträdde på arbetsytan, kommer mat, inte bara pannkakor, oundvikligen att plåga dem. Om de är klibbiga av detta skäl måste du ta en ny panna.

Ta en separat stekpanna för bakning av pannkakor. Då kommer partiklar av annan mat inte att stanna kvar på den.

Så det finns många skäl för att pannkakadegen håller sig vid pannan. Men att eliminera dem är inte så svårt. Och du kan förhindra det genom att använda ett bra recept, rätt rätter och ingredienser av hög kvalitet, genom att värma pannan innan du bakar. Då kommer pannkakor, pannkakor och pannkakor varje gång att glädja alla hushållsmedlemmar med röda sidor och underbar smak.