Kokkärl i aluminium är ohälsosamt - är det en annan lögn eller är det sant?

Aluminiumredskap finns idag i nästan alla kök. Just Modern teknologi tillåter oss att producera den med ett attraktivt utseende, utöver vilket konsumenter inte alltid känner igen denna metall. Men många är rädda för att köpa "klart aluminium" på grund av den rådande uppfattningen att det kan vara farligt för vår hälsa. Hur skadligt är matlagning i aluminiumkokkärl?

Attraktiva egenskaper hos aluminium

Våra mödrar och mormor använde sådana rätter mycket aktivt tills idén om dess skada fick popularitet. Varför lockade sådana krukor och stekpannor hemmafruarna?

• Aluminiumredskap är mycket lätta, det är lätt att ordna dem under matlagning, bara tvätta, bekvämt staplade för förvaring i hyllor i högar.
• Sådana rätter är prisvärda.
• Korrosionsbeständig - det vill säga att den inte rostar.
• Den obestridliga fördelen med aluminium är dess utmärkta värmeledningsförmåga, som säkerställer enhetlig uppvärmning av produkter, gör det möjligt att laga mat mycket snabbare utan att spendera för mycket tid på att värma upp själva förpackningen. Dessutom är risken för förbränning i sådana krukor eller kokkärl lägre än till exempel hos emaljerade.

Aluminiumskålar av den "äldre generationen" tillverkades oftast av rent aluminium, varför det var uppriktigt sagt mjukt och deformerades ganska snabbt. Modern teknik gör det möjligt att producera det i form av hårdare legeringar med magnesium, kisel, stål, gjutjärn. Gjutjärnlegering garanterar långvarig värmelagring och stållegering - högre hållfasthet och hållbarhet hos sådana diskar.

Debunking myter

De främsta fördomarna som gör att hemmafruar föredrar dyrare aluminiumredskap gjorda av andra material är påståendet att aluminium kan ha en skadlig effekt på vår hälsa. Är det verkligen så? Inte alls. Och här är varför.

Direkt kontakt av produkter med aluminium under tillagningen elimineras praktiskt taget på grund av närvaron av ett tunt oxidlager, som bildas naturligt på ytan av metallen när den kommer i kontakt med syre. Ibland skapas det i produktion med kraft, med anodiseringsmetoden - ett sådant oxidlager är tjockare och mer pålitligt.

Nyligen har forskare bevisat att den maximala "delen" av metall som kan intas när den kokas inte är mer än 3 mg. Och volymen som är farlig för människors hälsa är tio gånger större. Även med beaktande av det faktum att vi varje dag får en del av aluminium från mat och vatten, är detta en helt ofarlig mängd.

Världshälsoorganisationen har dessutom bevisat att aluminium inte är en cancerframkallande metall. Följaktligen är all rädsla för att det kan orsaka cancer tumörer helt marklös.

Så alla som var emot aluminium i köket borde åtminstone ompröva sina åsikter.

Och den etablerade stereotypen att sådana rätter har ett "statligt" utseende idag motsvarar inte verkligheten: det är tillverkat med mycket dekorativa yttre beläggningar som inte har direktkontakt med produkter och därför inte påverkar deras egenskaper, men ger skålarna själva en modern dyr utsikt. Till exempel:

• matsäker lack;
• emalj av porslin;
• porslinsupphängning.

Naturligtvis är sådana krukor eller kastruller lite dyrare än de som inte har en dekorativ beläggning, men diskarna med en stark dekorativ beläggning bleknar inte med tiden. Valet mellan dem är som sagt en fråga om smak och möjlighet.

Vad är då skada?

Allt kan visa sig vara skadligt under ett viktigt skick: felaktig drift.Samma regel gäller för aluminiumredskap. Om flera viktiga användningsförhållanden inte iakttas förstörs oxidskiktet och direkt kontakt av metallen med mat börjar, vilket redan kan ha en dålig effekt på människokroppen (även om provokationen för onkologi fortfarande är utan tvekan).

Det värsta som kan hända är matförgiftning. Vad leder våra handlingar till detta?

• Matlagning i sådana bestick rätter som innehåller sura ingredienser (citron, vinäger, tomater, sura frukter). Det vill säga kött marinerat i vinäger (eller kefir) kan inte stekas i en aluminiumpanna. Och i aluminiumkrukor kan du inte laga kokad frukt, gelé, konserver, borscht. Emellertid finns ett kryphål i denna regel: om skålen eller skålen har en non-stick-beläggning, är direkt matkontakt med aluminium utesluten och sura matar blir säkra. I detta fall bevaras alla användbara egenskaper hos metallen. Men den förberedda skålen måste omedelbart överföras till en annan behållare.
• Användning av aluminiumbehållare för saltning, betning och betningsprodukter. Trots allt, även om receptet inte innehåller citronsyra eller vinäger, kommer syra oundvikligen att bildas under betning eller betning. Följaktligen kommer oxidskiktet snabbt att kollapsa, och produkterna kommer att börja reagera med aluminium, bilda skadliga föreningar och öka koncentrationen av aluminium själv i livsmedel.
• Långvarig lagring av kokta rätter i aluminiumbehållare. Detta leder till att produkterna ändå förstör skyddsskiktet och reagerar med metallen. Konsekvenserna av detta beskrivs ovan.
• Används för rengöring av sådana redskapslipmedel eller metall tvättdukar. Detta leder till en snabb förstörelse av oxidskiktet och skador på den inre ytan, varför mängden metall som kommer in i maten kan öka. Rengör endast aluminium med mjuka svampar och flytande diskmedel. Om något brinner på sådana diskar är det bättre att blötlägga det i flera timmar eller till och med på natten, men gnugga inte med sand, en metallborste och andra skrapmedel eller föremål.

Om du bara har en aluminiumpanna för betning i ditt hushåll i rätt storlek, lägg alla ingredienserna i två plastpåsar och sänk dem sedan ned i en behållare. I detta fall kan kontakt med metallen undvikas och dina produkter påverkas inte. Det är riktigt ytterligare ett tillstånd: den inre ytan av sådana skålar bör inte ha några brister, grovhet eller annan skada som kan rivas förpackningar, till exempel under blandning. Om detta händer måste du snabbt "flytta" arbetsstycket till en annan behållare.

Vad kan jag laga?

Som redan klart kan du laga alla rätter där inga syror används (grönsaker, frukt, mejeri, vinäger). Det kan vara olika spannmål och soppor, potatis (båda potatismos - i en kastrull och stekt - i en stekpanna), icke-sura grönsaker, mejeriprodukter, eventuell pasta, fisk, kött, ägg, svamp.

I motsats till den etablerade stereotypen "armerad betong" av fruktansvärda sjukdomar orsakade av användning av aluminiumredskap, finns det faktiskt inget fruktansvärt eller skadligt i det. Om naturligtvis inte följa de grundläggande användningsreglerna. Men de är inte så komplicerade.