Hur man rengör svamp

När det gäller matlagning finns det många kontroversiella frågor. Till exempel en av frågorna: hur man rengör svamp? Mer specifikt, behöver jag alls skala svamp? Allvarliga strider utkämpas för oss på matlagningsforum, och "rådgivare" från Internet föreslår att man mäter svamphattar och rengör bara de med en diameter på mer än 3 cm. Samtidigt bearbetar kända kockar ofta inte dem alls före tillagning: skär endast upp enligt skålen. Låt oss försöka ta reda på hur man ordentligt förbereder svamparna innan vi förbereder dem.

champignons

Möjliga förbehandlingsmetoder

Champignons - en av de mest kända svamptyperna. De är älskade för sin unika smak, för tillgänglighet året runt och för de fördelar som de ger kroppen. Till exempel är det få som vet att den här typen av svamp innehåller vitamin D, vilket hjälper kroppen att ta upp kalcium. Det är också viktigt att de är de säkraste och mest miljövänliga svamparna. Hur rengör svamp för att bevara deras naturliga användbarhet?

hackade champignon

Eftersom champignoner oftast köps i en stormarknad eller på marknaden är frågan om deras preliminära bearbetning relevant. Ingen vet under vilka förhållanden de lagrades och hur många gånger de tappades ner på golvet under transport innan svamparna träffade disken. Dessutom är spår av jorden ofta synliga på dessa svampar eller mörka fläckar kan finnas. På grundval av detta kan färska svampar förvaras till följande typer av förbehandling. Du kan göra detta med dem:

  • skölj från smuts under rinnande vatten;
  • torka med en fuktig trasa;
  • dra bort det översta skiktet på huden på svampens mössa;
  • uppdatera snittet på benet;
  • skördeskjolar;
  • ta bort mörkbruna plattor under hatten;
  • skär av mörka fläckar, skadade platser.

svamp rengöring

Det är inte nödvändigt att göra alla ovanstående manipulationer för att skala svamparna. Vi måste agera på situationen. Till exempel, om svampen är smutsig, måste den tvättas, om snittet på benet har mörknat, eller det har stickat, ska benets spets skäras av, etc.

Tips: det antas att svampar, med en diameter på locken som är mer än 3 cm, huden på den blir grov. Innan du lagar mat, måste du ta bort den, eftersom den inte kokar ordentligt och kommer att vara styv i den färdiga skålen. För att förstå om det är nödvändigt att skära bort huden från hatten är det inte nödvändigt att mäta varje svamp med en linjal. När du tvättar räcker det att försöka flytta huden med ett fingertopp. Om den lämnar, bör den tas bort.

Hur du rengör korrekt

Svara entydigt på frågan: är det nödvändigt att rengöra champignon, är det omöjligt. Färska svampar bearbetas innan tillagning till en eller annan grad, beroende på tre faktorer:

  • grad av förorening;
  • skålen där de kommer att användas;
  • rå användning.

Om färska svampar köptes för stekning, räcker det att torka av dem med en trasa, klippa bort mörka fläckar och uppdatera snittet. De får inte tvättas, eftersom champignon snabbt tar upp vatten och helt enkelt steker under stekning. Om svamparna är torra innan de skivas blir de krispiga under stekningen.

champignons

Om färska champinjoner är avsedda att fylla med efterföljande bakning, förbereda gräddsoppa eller fylla på en paj, kan de tvättas. Som ett resultat tas jordavlagringar, sandkorn och annan smuts som kan finnas på svampen bort. En intressant tvättmetod erbjuds av kocken. Det består av följande:

  1. Lägg champignonerna i en djup skål.
  2. Häll så mycket kallt vatten i skålen så att det täcker svampen.
  3. Tillsätt lite mjöl (ca 1 msk. L.).
  4. Blanda svamparna med händerna flera gånger.Mjölstycken i detta fall fungerar som ett slags "skrubba", vilket hjälper till att tvätta smuts.
  5. Tappa ur vattnet. Rena svampar är nu redo för skivning.

Trots att det är möjligt att tvätta svamp på detta sätt är det omöjligt att blötlägga dem under lång tid.Som nämnts ovan absorberar champignon, som en svamp, vatten. Vattniga, de visar sig inte välsmakande, förlorar all sin charm.

champignons i vatten

Separat är det värt att nämna om svampar som är avsedda för fyllning. För detta ändamål används stora prover, från vilka det är nödvändigt att ta bort ett tunt skikt av hud som täcker hatten. Annars blir det tufft. Svampar tar också bort ben och mörkbruna plattor under hatten.

skalade champignon

Om svampen planeras ätas rå, måste de rengöras noggrant. Förutom att ta bort partiklar av jord, sand och andra föroreningar genom tvätt, lägger många "råa matister" dem på en bakplatta i en varm ugn i 30-60 sekunder. Detta görs för desinfektion. Sedan kan svampen säkert användas för att tillaga sallader och andra rätter. Jag skulle också vilja notera att endast de färskaste champignonerna, vars ”ålder” inte översteg 5 dagar, är lämpliga att äta i rå form.

Champignons - ovanligt doftande och extremt användbara svampar. Det finns ingen person som aldrig skulle prova dem. Laga dem rätt och njut av den unika smaken av dina favoriträtter!

materialförfattare förändringar från
Är det nödvändigt att rengöra svamp alls?

rengöring

tvätta

fläckar