Hur rengör jag blad-, petiole- eller rotselleri?

Många har ännu inte lärt sig hur man använder den i matlagning, därför uppstår ett antal frågor: hur man väljer den "rätta" växten och hur man rengör selleri? Svaret på var och en av dem kommer med erfarenhet, men det är bättre att fylla på teoretisk kunskap i förväg.

Typer av selleri

Selleri är av tre typer.

1. ark. Rotskörden är outvecklad, växten spenderar de viktigaste krafterna på mognad av grönt bladverk. Bladen innehåller eteriska oljor som är mycket fördelaktiga för kroppen. Sallader tillagas av dem och läggs till soppor.
2. pedicellate. Rotskörden är också underutvecklad. Växten har saftiga tjocka stjälkar. Deras diameter når 4 cm. Det är stjälkarna som används för mat: de tillverkar sallader, grytor, färskpressad juice.
3. rot. En rundformad rotskörd bildas under jord, som når 20 cm i diameter. Smaken på massan är bittersöt. Rotskörden torkas, tillsätts i soppor eller sallader.

Hur väljer man selleri?

Om du inte tidigare har stött på beredningen av denna produkt har du fortfarande mycket att lära dig om den. Peeling selleri beror på dess tillstånd: hur ung och färsk växten är. För att inte slösa bort förgäves, ta reda på ett par hemligheter om hur man väljer "rätt" selleri.

• lövverk. Gröna bör ha en mättad ljus färg. Se till att känna bladen, de ska vara elastiska, inte tröga. Växten ska ge ut arom.
• Stjälkarna. De ska se full av juice. Om du klipper eller bryts hör du en knas. Om petiolen är täckt med repor, har ett väderbitna utseende, har den gröna färgen fått en brun nyans innan du förföljer produkten.
• Rotskörd. Roten ska vara hård och inte krossad när den trycks med fingrarna. Ytan ska vara så slät som möjligt. Köp inte en rotskörd täckt med "knop". Var uppmärksam på de övre bladens färg: den gröna färgen indikerar växtens färskhet.

När du köper, var uppmärksam på om växten har släppt ett "paraply" med frön. I detta fall riskerar du att köpa odlad selleri. Det kommer att smaka bittert, och bladblommorna och rotgrönsakerna blir mycket hårda.

Selleri blad

Bladeselleri behöver inte skalas. Broschyrer används i matlagning som ett tillägg till färska grönsaksallader, grytor eller första rätter. De hackade gröna torkas med krydda. Dessutom läggs greener till pickles. I många länder tror de dock att det bara i färsk form behåller alla de ”magiska” läkande egenskaperna. Liksom persilja eller dill räcker det att separera grenarna från huvudstammen och skölj under kallt rinnande vatten.

Hur man skalar stjälkeselleri?

Vid rengöring av stjälkar har värdinnorna mycket fler frågor än när de bearbetar en bladväxt. Kulinariska åsikter om detta ämne är också olika. Vissa tror att det är nödvändigt att ta bort det övre skiktet på stammen, medan andra försäkrar att denna procedur inte är nödvändig. Precis samma beror det på selleriens friskhet och ålder.

rådet

Förutom skalet måste den nedre delen av stammen (de första 3 cm) tas bort och de övre skotten, om några, skärs av.

Den unga petiolen som växer in i bunten täcks inte med tjocka grova fibrer. Huden är tunn och nästan osynlig. I detta fall räcker det att skölja stjälkarna under varmt vatten. Om växten växer lite täcks stjälken med en tjock film. Den är styv vid beröringen, så den måste tas bort med en kniv (det är bekvämare att använda en skalare).

Hur man rengör rotgrönsaker?

Denna del av anläggningen väcker de flesta frågor bland hemmafruar. Och detta är inte alls konstigt.Frukten har en grov yta; när den säljs är den täckt med jord. När det gäller rengöring är det också en debatt bland kockar. Vissa hävdar att det räcker med att tvätta bort hela jorden - och fostret är redo för ytterligare skärning. Detta yttrande är felaktigt, eftersom endast en väl tvättad rotskörd med avlägsnad hud kan ätas.

När du köper en rot med en slät yta förlorar du inte en stor mängd massa under rengöring. Nodulerna stör den snabba och ekonomiska hudbeskärningen. Skölj först all smuts under rinnande vatten, ta en vass kniv, skalare och skärbräda.

1. En stor vass kniv skär av de övre och nedre delarna av fostret.
2. Det är osannolikt att du kommer att behöva hela rotgrödan för att laga någon form av maträtt. Skär den nödvändiga delen. Placera den återstående rotgrödan i kylen eller på en mörk, sval plats.
3. Det är nödvändigt att skära av huden och skadade områden. Detta är praktiskt att göra med en skalare eller en vass kniv. Lämna inte fläckar eller prickar; massan bör vara vit och ren.
4. Ta bort den svampiga delen av roten, eftersom den är smaklös och inte kommer att ge smak i maträtten. Men om du lagar selleri för viktminskning, måste du lämna det, eftersom det är en grov kostfiber och värdefull att rengöra kroppen.
5. Efter bearbetning, skölj rotskörden igen och börja klippa. Formen på skivorna beror på vilken maträtt du förbereder.
6. Den klippta rotskörden tenderar att mörkna när den interagerar med syre. Om du skördar, måste den skivade frukten hällas med vatten, som potatis.

Alla färdigheter kommer bara med erfarenhet. Genom att veta hur du ska hantera den eller den här produkten kommer du att underlätta tillagningsprocessen. Selleri är ett lager av vitaminer och mineraler. Det är lätt att förbereda och bearbeta. Denna anläggning ska vara en frekvent gäst i varje kök.