Како замрзнути гљиве за зиму: једноставна правила и упутства

Свјеже гљиве се не чувају дуго, само неколико недеља у фрижидеру. Не воле сви да их беру зими, па зашто не замрзнути гљиве за зиму? Сезона „тихог лова“ може се савршено употпунити једноставном и корисном бербом свежих гљива, печурки, острига и других печурки.

Какве гљиве смрзну

Обе ручно убране гљиве и печурке, и шуме и фарме гљива, добро се чувају у замрзивачу. У сваком случају, покушајте имати времена за замрзавање свежих узорака првог дана након сакупљања.

Код лисица, маслаца, боранија и других гљива принципи смрзавања готово су исти. Вриједно их је разликовати по облику:

1. Цевасти са порозним шеширом (брезе итд.) Се смрзавају у сировом облику.
2. Мед, гљиве каменица и друге врсте ламела боље је скухати пре замрзавања.
3. Марсупиалс, попут тартуфа, обавезно се добро скувају и исцеде пре него што се пошаљу у замрзивач.

Обратите пажњу
Да бисте складиштили производ, температура у комори не би требало да буде виша од стандардне –18 степени. Испод - могуће је ако уређај то допушта. Такође требате осигурати да се уређај не искључи чак и неколико сати.

Замрзавање шоком биће оптимално - за то поставите замрзивач на најнижу могућу температуру на 2-3 сата, држите гљиве тамо, а затим вратите задате поставке. Овом методом се чувају максимални витамини, производи остају укусни и мирисни, врло слични свежим.

Припрема за замрзавање: све фазе

Све прикупљене или купљене гљиве пажљиво су сортиране. Само се читави, здрави и умерено велики узорци узимају за замрзавање.

Како очистити:

1. Употребите специјалну тврду четкицу или нож за уклањање ситних остатака.
2. Одсеците дно ноге.
3. Уклоните сукње са меденим гљивама.
4. Скините филм са капула масном.

Како се пере:

1. Ако су печурке превише прљаве, исперите их.
2. Затим темељно осушите. Обришите све делове папирнатим пешкиром тако да не остану капи.

Ако постоји прилика да не перете гљиве - не перите! Они су засићени влагом и након одмрзавања губе много укуса.

Дуго намакање производа је такође немогуће, већ је по себи воденасто и током кувања испушта пуно сока. После одмрзавања ово се својство погоршава. Зато се превише влажни узорци мало прокухају и исцеде.

Савет
Гљиве са мањим оштећењима од глиста могу се намочити у сланој води 20 минута. Инсекти ће искочити.

Како прокухати пре замрзавања:

1. Све исеците на ситне комаде, као у тањиру. У сваком случају, након одмрзавања производ ће се користити у супи, пиззи итд. Узгред, гљиве се након одмрзавања теже режу, јер губе облик и ослобађају пуно влаге.
2. Прокухајте воду у лонцу.
3. Потопите све у кипућу воду и кухајте 5-10 минута. Не морате дуже да кувате како комадићи не би постали гумени.
4. Тако припремљене гљиве бацајте у другар и протресите, пуштајући да вода прокључа.
5. Производ се мора ослободити влаге што је више могуће (можете га чак и лагано притиснути).
6. Кад се комади потпуно охладе, можете почети да замрзавате.

Гљиве се не могу само кухати, већ и пржити:

1. Производ нарежите на мање комаде.
2. У тави загрејати биљно уље.
3. Убаците кришке у уље и пржите их 20 минута, непрестано мешајући лопатицом.
4. Оциједите вишак сока.
5. Гљиве охладите и пошаљите све у замрзивач у малим порцијама.

Важно
Ни пржите, ни кухајте! Сол потиче влагу.

Остале методе пред-топлотне обраде:

1. Двоструки бојлер: ставите производ на жичани носач и држите га изнад паре најмање 5 минута.
2. Бланширање: додајте мало соли у лонац кључале воде, потопите гљиве, оставите да одстоји 2-3 минута, а затим све пребаците у ледену воду.
3. Пећница: пеците свеже шампињоне на плеху са фолијом око 20 минута да добијете што мириснији полупроизвод.

Замрзавање: правила

Замрзавање сирових гљива:

1. Беле и друге велике врсте најбоље је исећи на плошке, а мање могу се смрзнути у целости. Веома је прикладно поделити гљиве на шешире и ноге.
2. Прво замрзните кришке у одвојеним комадима како се током складиштења не би зближиле. Све равномерно распоредите на пладањ или равно тањур. Једноставно прекријте посуду лепљивим филмом, иначе ће се гљиве залепити на дну. Сада је пошаљите у замрзивач и причекајте неколико сати да се све правилно замрзне.
3. Кад гљиве постану тврде, поспите их у посуде или кесице за замрзавање. Упакујте производ тако да је једна порција довољна за једну употребу. Биће згодно и брзо и нећете морати поново да одмрзавате радни део.
4. Не смрзавајте се поново!

Како замрзнути гљиве након кључања:

1. Процес пуњења куваних комада потпуно је исти као код свежих. Припремите прикладне мале посуде и комаде распоредите у оброцима. Погодно је замрзавање 100-300 г, у зависности од јела у коме су ове гљиве корисне касније.
2. Куване гљиве заузимају мање простора.
3. Добро је замрзнути производ у посуди директно у јухи од гљива, тако да ће комади изгубити облик и мање укуса након одмрзавања.

Часопис purityis.decorexpro.com/sr/ топло препоручује да се потпишу сви контејнери: врста гљива, начин замрзавања (свеже или након кувања), датум паковања и датум употребе. Тако нећете заборавити да радни комад користите правовремено и по својој предвиђеној намену.

Рок употребе и одмрзавање, како користити радни комад

Рок трајања смрзнутих гљива је 5-7, највише 12 месеци. Покушајте да их поједете пре пролећа да бисте донели више користи. Што дуже се складиште, храна постаје мање укусна и хранљива.

Начин на који се гљиве одмрзавају такође игра улогу у крајњем резултату. Температура у случају гљива додаје се постепено:

1. Прво пребаците кесу или посуду на доњу полицу фрижидера. Тамо би требало да стоји 7-10 сати. Веома је прикладно одмрзавати ноћу.
2. Након тога један сат на собној температури је довољан да се гљиве учине погодним за даље кување.

Одмрзнуте гљиве, које су претходно биле куване, пржене или печене, додају се суповима, прженом кромпиру, житарицама за срдачан прилог, преливима од пита и сл. Сирове гљиве се препоручује да се припремају одвојено од јела. Начини кухања / пирјања итд. Исти су као у случају свјежих производа.

Укус одмрзавања, наравно, не може да се упореди са свежим производима, али је много бољи од онога што продавнице нуде зими. Након одмрзавања одмах поједи шумске дарове: брзо се покваре.