Да ли је могуће чувати хлеб, тесто и готов хлеб у фрижидеру?

Традиција чувања хлеба у фрижидеру постала је популарна не тако давно, али већ је стекла бројне фанове. О користима и штетама ове методе активно се расправља од стране заговарача здравог начина живота и једноставно штедљивих домаћица које су јуче уморне од бацања пастелног хлеба. Међутим, стручњаци за прехрамбену индустрију имају своје - научно - мишљење о томе како правилно складиштити пецива и штруце. Кажу: печену робу можете ставити у фрижидер, али то треба урадити како треба.

Зашто хлеб држати у фрижидеру?

Стандардни период за који хлеб остаје јестив одређује се санитарним правилима и у просеку износи 72 сата. Можете је продужити променом температуре на којој се пекарски производи чувају.

Да ли је могуће хранити хлеб у главној комори?

Већина домаћица које хлеб спремају у фрижидер стављају га у главни претинац, где се температура креће од 0 ° Ц до + 6 ° Ц - у зависности од техничких карактеристика уређаја и оптерећења фотоапарата.

Не можете то учинити, јер са таквим очитавањем термометра производи од брашна брже застају, укус им се мења на горе, а кора од меког или хрскавог претвара се у тврди камен. То се дешава због кристализације шкроба, који је много активнији под утицајем ниске температуре и сталног кретања ваздуха.

Постоје само два разлога која оправдавају стављање хлеба у фрижидер:

• интензивна врућина;
• висока влажност.

Они доприносе пропадању печења много више од хладноће.

Међутим, најгора опција је обележавање складиштења хлеба који се још није имао времена за хлађење. Како не би прозрачио, пажљиво га стављају у кесу и вежу у чвор. У том случају влага активно испарава, таложи се по зидовима вреће у облику капи, а у комбинацији са ниском температуром околине ствара идеалне услове за развој плијесни. Већ 4-5 сати касније површина хлеба биће прекривена длакавим сиво-зеленим и белим гљивама. Такав хлеб је строго забрањено јести, чак и ако сечете коре.

Колико хлеба је чувано у замрзивачу?

Замрзивач је идеално место за одлагање хлеба ако не можете дневно да купите свеже пециво. На температурама испод -18 ° Ц може се чувати три недеље, а ако хладноћа достигне -23 ° Ц, производ ће остати јестив чак пет недеља касније.

Приликом припреме хлеба за замрзавање треба узети у обзир следеће нијансе:

• Рок трајања одмрзнутог хлеба је само неколико сати, па велики крух треба поделити у порције и паковати у пакете у количини која породици треба за један оброк.
• Ако се хлеб већ почео кварити или се очврснуо, мраз неће вратити овај процес назад. Све што остаје да се уради са таквим производом јесте да га пошаљете на пуштање.
• Током замрзавања препоручљиво је ослободити комору од других производа (ако је то могуће без губитка квалитета). Тако се хлеб брже укрућује и задржава више влаге, што ће позитивно утицати на његов укус након одмрзавања.
• Препоручени начин замрзавања налази се у посебној пластичној кеси, док се кришке морају положити у једном слоју. Када се хлеб довољно смрзнуо, можете да наставите са паковањем у појединачно паковање.У смрзнутом облику није забрањено да се ражени и пшенични хлеб држе заједно.

Све горе наведено важи и за обичан квас и печење без квасца, и за богато.

Важно је запамтити да пекарски производи лако упијају вањске ароме. Када се складиште поред рибе и других одређених производа, њихов мирис продире чак и кроз пластичну амбалажу.

Како одмрзавати хлеб?

Постоје два начина да се хлеб врати у меко стање:

• Најбрже и најлакше је загревање у микроталасној. Могуће је користити за неколико минута, али комаде који се не поједу у року од пола сата, морат ћете их одложити. То је због чињенице да уз супер брзо одмрзавање започиње други процес ферментације уз учешће патогене микрофлоре, а такав хлеб може бити штетан за здравље.
• Дужи, али и сигурнији начин је природно одмрзавање. Хлеб треба оставити неколико сати на собној температури. Након потпуног одмрзавања, биће погодно за јело два сата.

Како чувати кисело тесто у фрижидеру?

Фермент се, за разлику од већ печеног хлеба, обично чува у главној комори фрижидера, јер је температура од + 2 ° Ц до + 10 ° Ц оптимална за одржавање његових виталних функција. У хладнијем окружењу бактерије и квасци, одговорни за ферментацију, „заспе“, а у топлијем окружењу - размножавају се превише активно, што доводи до кварења. Ако температура пређе + 30 ° Ц, квас умре.

За дуготрајно чување кисело је тијесто замрзнуто. Пре тога се меша са великом количином брашна (раженог или пшеничног - овисно о врсти) и трља се рукама док не добијете ситне мрвице, које изливате у чисту непропусну врећицу и ставите у замрзивач. Без губитка квалитета, тамо може да лежи око температуре испод -18 ° Ц око месец дана.

Неколико дана пре прављења хлеба, кисело тело се излива у теглу и остави неколико сати на столу, након чега се прелије топлом водом (запремински однос 1: 1). Затим се квасац храни неколико дана у складу са уобичајеном шемом, тако да добије јачину.

Правила за чување хлебног теста у фрижидеру

Постоји безброј рецепата за хлеб који се између осталог разликују и у начину доказивања. У неким случајевима тесто се чува топло, у другима хладно. Међутим, не можете да га чувате у фрижидеру дуже од 12 сати, јер за то време квасци и бактерије користе сав расположиви шећер, услед чега ће се тесто пероксидирати.

Да бисте пекли од претходно припремљеног теста, треба га смрзнути тако што ћете га ставити у херметички затворену кесу. Рок употребе зависи од температуре:

• на -18 ° Ц - око 30 дана;
• на -23 ° С - до 40 дана.

Приликом складиштења пекарских производа, киселог тијеста и тијеста, важно је поштовати температурни режим, а такођер имати на уму да је поновно залеђивање забрањено. Ако након вађења из фрижидера производ има необичан укус или мирис, његова употреба у храни може бити отровна. Разлог за такве промене је, по правилу, повећање температуре у комори које власник није приметио.