6 начина чувања свежег купуса за зиму

Купус можете спремити до пролећа на различите начине: ставља се у кутије или на полице, прекривене песком, суспендиране. Улогу за складиштење у већини случајева игра подрум или подрум. Али у стану можете припремити место за одлагање жетве. Главна ствар је створити оптималне услове под којима се главе купуса неће погоршати.

Услови складиштења

Како правилно складиштити купус, детаљно је описано у ГОСТ 28373-94. У складу са свим тачкама, трајат ће од 4 до 7 мјесеци, односно до почетка прољећа.

1. Припрема. За складиштење можете положити цели купус са кореном или подрезану стабљику са 2-3 покривна листа. Сечење корена и покривање лишћа штеди простор. Поврће се бере по сувом времену, сасвим зрело. За складиштење су одабране само густе вилице, не пукнуте, не труле, не подлијежу штеточинама и болестима. Тада се усев осуши.
2. Температура Не би требало да прелази -1 до +2 ° С.
3. Влажност. Оптимални ниво је 90–95%
4. Вентилација Купус је потребан. Прво, без циркулације ваздуха у влажном окружењу, гљива (плијесан) се активно развија. Друго, када се складишти у просторији, накупља се угљен-диоксид, који штети убраном поврћу. За циркулацију ваздуха, главе купуса слажу се појединачно или у слободну гомилу са кришкама нагоре.
5. Светлост не сме да пада на поврће. Уз вишак светлости, клијање се активира.

За дугорочно складиштење су погодне само касне сорте купуса.

Како чувати купус код куће?

За очување жетве до прољећа потребно је створити оптималне услове за складиштење купуса. За бољу сигурност код куће, такође користе различите трикове:

• Лепљив филм. Замотавање купуса са филмом омогућава вам да продужите рок трајања за 15-20%. Главе се оставе да се осуше, а сваки филм се намота у 3 слоја. Ради практичности, боље је користити ролу ширине 35–45 цм.
• Феед креда. Трљали су купус да би упилили сувишну влагу. Ако се глава воде „зноји“ од температурних промена, креда упија воду и спречава да усев пропадне.
• Пирамида поврћа. Да би побољшали вентилацију и смањили ризик од оштећења, вилице се подижу у облику пирамиде.
• Начин складиштења. Користи се ако су вилице биле састављене са кореном. Купус суспендован испод плафона добро је проветраван и дуго времена се не распада. Корен је везан конопом, а крај је фиксиран на нокту. Важно је да се поврће не додирује.
• Чување у песку. Ову методу карактеришу минимални губици на усевима. Његова суштина је да оставите стабљику дугу 8 цм и како посадите купус у песак, а затим поспите по врху.
• Папир. Да бисте повећали рок трајања, поврће је такође омотано папиром (пергамент или канцеларијско бело). Штити их од смрзавања и упија сувишну влагу.

Ако се купус почне кварити, може да ферментира. На хладном месту у бачви, тихо ће стајати 8 месеци. Да бисте то учинили, преживели листови купуса морају сецкати, помешати са шаргарепом, додати со (150 г по 3 кг) и промешати. Тада би кисела купус требало да ферментира на врућини под угњетавањем 7-14 дана. Након тога може се јести или чувати у подруму.

Простор за одлагање

Чувајте поврће зими, најбоље у подруму или подруму. У полу-подземним просторијама, оптимална влага и температура. Поред тога, у њих се може сместити пуно поврћа.

Ако нема сопственог подрума, нема много опција. Купус се чува у стану на балкону или у шпајзи.

У подруму

Овде можете сместити купус на све доступне начине: на конопцу, у песку, пирамиди умотаној у филм или папир. Али најчешће се поставља у кутије са рупама. Једини минус је што се купуси у кутији међусобно додирну, а ако једнима пође лоше, други ће почети да труле. Боље је у подруму изградити сталак на коме ће свако поврће лежати одвојено.

Купус се не може чувати заједно са поврћем и воћем које производи етилен. Ако је могуће, обезбедите посебно подручје за залихе купуса.

На балкону

Поврће се може чувати само на остакљеном и изолованом балкону. У супротном, зими ће се смрзнути и покварити. За складиштење на балкону препоручује се купус замотати папиром. Затим се поставља у кутије или на полице. Просечни рок трајања је 4 месеца.

У остави

Купус се може чувати у остави под условом да се не загреје. Жетва је постављена у најхладнијем углу. Вриједно је омотати главе у неколико слојева обложеног филма. То ће задржати влагу у купусу. Остаће свежа и сочна 2-3 месеца.

У фрижидеру

Кућни хладњаци се не користе за дуготрајно складиштење купуса. Имају премало простора и немају вентилацију. Ако је глава свежа и умотана у филм, тада ће лежати у фрижидеру 10–20 дана, а без филма рок трајања је ограничен на 2-3 дана. Али истовремено, купус се може замрзнути.

• Бијелокоса када се смрзне, изгуби изглед и престане да се дроби, али у потпуности задржава корист. Сјецка се, а затим се пакује у вреће по врећама. Гредице се користе за кување јела: борсцх, рагу и друга.
• Боја када је смрзнут, купус остаје мирисан, укусан и здрав. Да не потамни, пре хлађења раставља се на цвасти и стави у врелу воду на 3 минута.

Рок трајања смрзнутог купуса је 9 месеци.

Који се купус најбоље чува?

Квалитет чувања поврћа зависи од сорте. За дугорочно складиштење је погодан само касно зрели купус.

• Сорте са роком трајања до 7 месеци: Сњегуљица, Зимовка, Харковска зима, Дасхковскаиа, Туркис.
• Са чувањем до 6 месеци: Поклон, Амагер, Гако, Дауервеис.
• Са чувањем до 4 месеца: Надежда, Белоруска, зимска гљива, камена глава.

Складиштење различитих врста купуса

За дугорочно чување најчешће се полажу бели и црвени купус. Мање су ћудљиви у поређењу с другим врстама.

• Обојени се чувају у кутијама испод полиетилена око 2 недеље. Тако је лежала зими, узгаја се у подруму.
• Пекинг се брзо осуши, па га спуштају у резервни део за складиштење. У овом облику може лежати и до 3 месеца.
• Кохлраби најбоље задржава свежину на температури од 0 ° Ц и влажности ваздуха од 90%. Постављен је у подрум у дрвеним кутијама и посут мокрим песком. Максимални рок трајања кохрабија је 4–5 месеци.

Очување купуса до пролећа није лак задатак. Садржи пуно влаге и зато се довољно брзо пропада. Важно је да се придржавате свих услова складиштења, правилно уклоните и припремите. Ставите главе купуса у складиште, проверите њихову безбедност сваких 10 дана. Очистите одмах размажено. Резултат тога је несумњиво вриједан труда. Укусно и здраво поврће одушевиће породицу зими и пролећу до нове жетве.