Како складиштити мед у стану да се не би брзо закухао и не покварио?

Пчелари знају како складиштити мед тако да остане укусан и здрав што дуже. Под условима услед влаге, осветљења и температуре, производ деценијама задржава лековита својства. Током година, он добија још дубљи укус и нежну арому. Успут, монаси древне Русије посебно су ценили "зрео" мед стар 2-3 године. У овом чланку смо сакупили много важних нијанси о чувању пчелињих поклона код куће.

Где чувати мед?

У стану људи обично спремају мед у фрижидеру, кухињском ормару, испод кревета, у шпајзи, на балкону. Власници приватних кућа такође могу да приуште складиштење у подруму. Размотрите предности и недостатке сваке опције.

• Фрижидер

Производ можете чувати у фрижидеру са функцијом сувећег смрзавања. Унутар коморе се одржавају оптималне вредности температуре и влажности. Али имајте на уму да мед у фрижидеру мед кристализује много брже него на собној температури. Производи пчеларства треба чувати у добро затвореним посудама у доњем одељку за поврће.

Кристализација је природан процес. Почиње након 3-6 месеци од тренутка пумпања и указује да сте купили квалитетан производ, а не сурогат. Иако постоје сорте са високим садржајем фруктозе, које се дуго времена не кристалишу. Ово је липа, багрем, мед од медене роде.

• Кухињски ормар

Погодно за складиштење, али под одређеним условима. Пчелињи десерт лако упија вањске ароме. Због тога се не може ставити поред производа са јаким мирисом: лук, бели лук, зачине, сушене гљиве и тако даље. Погодна опција је кухињски ормар са намирницама, односно брашно, тестенине, житарице.

Важно је да место складиштења буде удаљено од извора топлоте: пећи, микроталаса, радијатора. На високим температурама мед губи своја корисна својства.

• Поставите испод кревета

Ако је хладно и суво испод кревета, онда је дозвољено чување медене посластице. Важно је у сваком тренутку одржавати чистоћу.

• Кухиња

Једно од најбољих места за одлагање меда у стану. Мрачно је, суво и хладно. У остави се производ не кристалише тако брзо као у фрижидеру, задржавајући све витамине у саставу.

• Балкон

На балкону (чак и остакљеном) боље је не чувати пчелињи поклон. Љети је превисока температура, што доводи до уништавања хранљивих састојака. У јесен и пролеће - повећана влажност. Смањује се рок трајања. Зими мед кристализира неравномерно због промена негативних температура.

• Подрум

У подруму је обично велика влага. Због тога је боље одабрати друго место за одлагање. У екстремним случајевима, херметички запуните посуду растопљеним воском.

Повољни услови

Сада размотримо детаљније које услове морате поштовати приликом складиштења производа код куће.

Температура

У складу с ГОСТ-ом, сматра се да је оптимална температура складиштења меда од +6 до +20 степени. Због тога је најбоље производ оставити у кухињском ормару, ормару или доњем одељку фрижидера. А шта се догађа ако поклон пчела чувате на другим температурама?

• +1 до +5 степени

Мед неће изгубити своја корисна својства.Али кристалише у року од месец дана или мало раније (у зависности од сорте).

• Испод 0

Производ ће се једноставно замрзнути. Истовремено, витамини, минерали и антимикробни ензими остаће у саставу. Укус и арома се неће променити. Међутим, након одмрзавања деликатес се неће моћи дуго чувати.

• +20 до +30 степени

Мед ће изгубити неке витамине, богате ароме. За још горе, промениће се и његов укус.

• +30 до +40 степени

Пчелињим поклоном ће се изгубити драгоцене материје. Од здравог производа претвориће се у редовну посластицу - мешавину шећера.

• Изнад +40 степени

Производ ће стећи својства канцерогена, односно постати штетан по здравље. Зато се кашика десерта не може додати у врући чај (кафу) уместо шећера.

Ако садржај влаге у меду прелази 21%, тада га треба чувати на температури нижој од +10 степени.

Мед не подноси температурне екстремности - кристалише се неравномерно, губи део витамина. Зато је увек чувајте на истом месту, не преуређујте посуђе. Ако одаберете фрижидер, одржавајте константну температуру.

Влажност

Мед добро упија влагу. Оптимална влажност у складишту није већа од 60–65%. Производ чувајте у добро затвореној амбалажи. Ако вишак влаге уђе у мед, он ће почети ферментирати, кисети и брзо се кварити.

Расвета

Производ се боји УВ зрачења. Ако посуду оставите на директном сунцу 48 сати, ензим инхибин у меду се потпуно уништава. Као резултат тога, пчелињи дар ће изгубити своја антибактеријска својства. То значи да ће му се рок трајања смањити. Поред тога, УВ зрачење уништава неке витамине. Десерт чувајте само у тамним угловима или у посудама направљеним од материјала који не пропушта светлост.

Рок трајања меда

Не постоји јединствен одговор на питање о трајању меда. Све зависи од одређене сорте, као и од поштивања услова.

Према ГОСТ-у, рок трајања је 1 година. Али то се односи само на индустријски производ. Шта је са домом?

Теоретски, пчелињи поклон има неограничен рок трајања. А за то постоје бројни разлози:

• присуство у саставу антибактеријских ензима који ометају репродукцију микроорганизама и гљивица;
• низак садржај влаге (нормалан до 20–21%), што искључује процес ферментације;
• висок удио шећера - природних конзерванса.

Ако производ поуздано заштитите од влаге и УВ зрачења, тада неће изгубити наведена својства и чуваће се деценијама. Временом ће се хемијски састав чак и побољшати. Десерт ће постати гушће, тамне, прозрачне ноте појавит ће се у укусу.

Главни знакови поквареног меда су дуготрајан недостатак кристализације, превише течне конзистенције и киселог укуса.

Прибор за чување меда

Избор посуђа није ништа мање битна фаза у припреми меда за чување од стварања услова за температуру, влагу и осветљење. Паковање утиче на рок трајања, па чак и на хемијски састав производа. Размотримо најчешће опције међу домаћицама.

Земљано посуђе

Бајке и цртани филмови не лажу - глинене саксије су сјајне за чување меда. Имају следеће предности:

• направљени од еколошки прихватљивог материјала, што значи да су безбедни за здравље;
• не улазите у хемијску реакцију са производом;
• не пуштајте сунчеву светлост;
• отпоран на екстремне температуре.

Међутим, посуде од глине, посебно оне у непрерађеном стању, још увек нису идеалне. У стању је да прође вишак влаге и мириса. Због тога се препоручује да се глинене посуде напуне слојем пчелињег воска за одлагање меда и посуда стави на суво место.

Стаклени предмети

Ово је најпопуларнија врста контејнера за складиштење пчелињих производа. Као и спаљена глина, и стакло не реагује својим садржајем. Истовремено, поуздано штити деликатност од воде, прашине, спољашњих мириса.

Можда је једина мана стакленог прибора то што мед не изолира сунчеву светлост.Али овај проблем се лако решава. Само замотајте посуду новинским папиром или дебелом крпом или је ставите на тамно место (кухињски ормарић, остава, фрижидер).

Када се складишти у стакленој посуди, мед се решава мање него у пластици, дрву, глини или металу. Рок трајања није ограничен.

Керамичко посуђе

Керамика је једна од најбољих опција за чување меда. Отпоран је на температурне промене, поуздано штити производ од влаге, УВ зрачења, непријатних мириса.

Пластична посуда

Чувајте мед само у посудама, теглама и кантама направљеним од пластике хране.

Најсигурније врсте пластичних посуда су обележене на следећи начин:

• ХДПЕ (ЛДПЕ) - полиетилен ниског притиска;
• ПП (ПП) - полипропилен који се може поново пунити.

У продаји можете пронаћи много посуда од поливинил хлорида (ПЦВ / ПВЦ). Ова врста пластике је токсична и може нашкодити вашем здрављу. У сваком случају, мед се не сме чувати у пластичним посудама дуже од једне године. Након овог периода, вањске хемијске нечистоће почињу продирати у производ.

Дрвени прибор

Дрвена посуђа намењена за чување меда треба темељно осушити и изнутра обрадити пчелињим воском (може и уз додатак прополиса). Иначе ће вишак влаге продријети у производ, осим тога, слатка маса ће се повећати у волумену, што ће довести до пукотина на дрвету и кршења непропусности.

Поклон пчеле можете чувати у посуди само из следећих врста дрвећа:

• врба (најприкладнија опција);
• брезе;
• буква;
• липе;
• јавор;
• кедар;
• пепео;
• јелше.

У храстовим бачвама, мед брзо потамни. Контејнери црногоричних стабала производе дају вањским мирисима тартена, а аспен чини горкаст укус.

Главна предност складиштења у дрвеној посуди је 100% очување витамина и ензима у саставу. Уз то, мед временом стјече јединствену арому.

Метална посуда

Обично се за складиштење великих количина меда користе металне посуде (конзерве, таве, бачве). Међутим, само су два материјала потпуно безбедна за здравље:

• нерђајући челик
• емајл без огреботина, пукотина и чипса.

Ако одлучите да производ чувате у металној посуди, немојте га стављати у подрум. Због повећане влажности, метал ће почети да оксидира и мења хемијски састав меда.

Шта се не може чувати душо?

Пре употребе било које посуде треба темељно опрати и осушити. А ако су то стаклене тегле - такође стерилизујте. Не држите мед у прљавим посудама, без обзира на то од кога су материјала направљени.

За прање посуђа испод меда, не користите детерџенте са агресивним површински активним средствима. Боље узмите обичан сапун за прање веша.

Следеће врсте јела категорички нису погодне за чување пчелињих поклона:

• Гвожђе. Гвожђе брзо оксидира и рђа ако је изложено кисеонику. Као резултат тога, мед добија јарко црвену боју. Укус и арома јој се погоршавају, неки витамини се уништавају.
• Бакар. Ако мед складиштите у бакрену посуду, он ће постати зеленкасто-плав, кисело-горак укус, потпуно ће изгубити арому и лековита својства. У саставу ће се појавити токсична једињења.
• Поцинчано. Исти проблем као и бакарни прибор. Састав ће садржати једињења тешких метала, што ће производ учинити неприкладним за конзумацију.

Како чувати мед у саћу?

Да мед не би дуго кристализовао, чувајте га у чешљу. Захваљујући зидовима воска, светлост, влага и микроорганизми неће продирати унутра. Саће ножем нарежите на једнаке комаде тако да се ставе у стаклену теглу или другу одговарајућу посуду.

Идеални услови складиштења:

• температура - испод +10 степени;
• влажност ваздуха - 50-60%.

Прениска влага је такође лоша. Такви услови доприносе размножавању штеточина у саћу (посебно хранивима) и појави плијесни.

Хигроскопичност меда

Хигроскопичност је јединствено својство меда које се изражава у способности апсорпције и задржавања влаге.Због присутности фруктозе у производу. Хигроскопичност се узима у обзир при стварању оптималних услова складиштења:

• Када је влага већа од 60–65%, производ активно апсорбује воду, односно разређује се. Због тога почиње лутати и брзо пропада.
• Супротно томе, у веома сувој соби пчела даје влагу, постаје гушћа, добија богат укус. Успут, кристализовани производ је хигроскопскији од течног.

Хигроскопичност чини мед вредним производом у кондиторској индустрији. Може да задржи влагу у печењу: као резултат, лепиње и пите се дуго не задржавају.

Чување меда код куће је једноставно. Довољно је одабрати прикладан прибор за суђе, опрати га, наћи суво, затамњено и хладно место - и оно неће изгубити своја корисна својства неколико година.