Залихе за долму током целе зиме или како замрзнути лишће грожђа:

Долма - укусно јужно јело, попут пецива од купуса. Једна од главних карактеристика - пуњење није умотано у купус, већ у лишће грожђа. Таква се посластица не продаје у свим продавницама. Међутим, ако на парцели расте најмање пар лоза, у долми се може уживати током целе године. Довољно је да замрзнете лишће за долму. Да се ​​они не би распадали у замрзивачу и да након одмрзавања не изгубе укус, морате одабрати праве сировине, увити ролице и касније их поступно одмрзавати.

Кључне акције

Постоји неколико поступака који могу помоћи у очувању укуса, здравих витамина и, што је најважније, интегритета лишћа у замрзивачу и током одмрзавања. Ове акције су:

• избор листа;
• испирање, подрезивање;
• сушење;
• склопиви

Сакупљање лишћа требало би да буде заказано за крај пролећа или почетак лета. Сочне гране винове лозе формирају се тачно у овом периоду времена. Треба сакупити лишће средње величине, које су 5-7 листова од почетка гране. Не би требало да имају жуте трагове, бели премаз, трагове инсеката.

Важно
Не можете сакупљати биљке од дивљег (украсног) грожђа или са биљака у близини аутопута. Прва врста је опасна по штетним супстанцама, попут презрелог лишћа грожђа, а друга акумулира у себи сав машински отпад, што такође негативно утиче на здравље.

Испирање и подрезивање

Изабрани листови морају се опрати, ријешити се прашине, остатака ђубрива или пестицида. Строго је забрањено слање тањира испод славине - лако се савијају или ломе.

Како опрати листове грожђа:

1. Улијте воду у умиваоник, судопер или велику посуду за салату.
2. Отопите лишће без дробљења. Пливали би без да се мешају.
3. Оставите 15-20 минута. Ово не само да ће опрати прљавштину, већ ће и растерати могуће остатке нитрата или других нежељених соли.

Сада лишће није тако крхко, већ је пластично. Нежно их извадите и положите на газу или пешкир негде у сенци. Након пар минута почните са обрезивањем.

Резнице нису погодне за храну - зато их исеците и одбаците. Ако су комади исте величине, пресавијте их у пакет. Биће брже, али постоји шанса да оштетите лишће. Часопис purityis.decorexpro.com/sr/ препоручује да летаке држите на 2, максимално 3.

Сушење

Положите папирни, памучни или ланени пешкир, ставите чаршаве и причекајте 20-40 минута (у зависности од њихове величине). То се ради тако да замрзавање буде брже, а плоче се не урушавају током процеса.

Склапање и замрзавање

Роладе за долму састоје се од 10-20 листова грожђа. Са њима морате радити изузетно пажљиво, у супротном ће плоче пукнути.

Алати: залепити филм или уске кесе, посуде погодне за замрзавање.

Радни налог:

1. Листове пресавијте у кесице и ставите у фрижидер 3-4 сата. Хлађењем ће вратити пластичност листовима.
2. Заролајте ролне и прекријте их лепљењем фолијом.
3. Ставите готове ролне назад у фрижидер.
4. Када све листове понестане, пренесите охлађене ролице на палету и у замрзивач. Положите их у једном слоју да се не би згужвале.
5. Након 4 сата, ледене пецива ставите у контејнер, а на палети преместите нову порцију из фрижидера. И тако - са свим празнинама. То ће омогућити да се ролне не наборају и не лијепе.

Важно
Прво замрзавање извршите у доњем делу замрзивача или на температури нижој од –20 степени. Таква екстремна хладноћа није потребна за складиштење, довољно је стандард -18.

Рок трајања и одмрзавање

Рок трајања производа - не више од 6 месеци.Листови се могу користити у разним рецептима. Довољно је да их правилно одмрзнете.

Учините то на три начина:

1. Извадите из замрзивача жељени број пецива и ставите га у фрижидер на 3-4 сата.
2. Оставите на собној температури - требаће вам не више од 2 сата да се потпуно одмрзне.
3. Ставите ролне леда у контејнер и оставите да одстоје у фрижидеру неколико сати. Затим уроните посуду у врућу неколико минута или прелијте кипућом водом преко посуде. Тако ће лишће много брже одмрзавати и неће изгубити корисне витамине.

Бонус: Укусни Долма рецепт

Да бисте припремили десет порција (ако имате 10 листова за сваку ролу), требаће вам:

• 700 грама млевеног меса (најбоље свињетине, јер нема посебан мирис);
• 1,5 шоље воде за млевено месо (огуљено);
• 1 лук;
• 100 грама киселе павлаке (15 или 20%);
• 2 шоље чорба (поврћа или меса);
• со, зачини.

Кување:

1. Пре свега, треба да одмрзнете лишће - направите ово једном од горе описаних метода.
2. Док одлеђујете пецива, направите пуњење. Узмите млевено месо или га сами прелистајте, додајте со и зачине по укусу.
3. Унесите воду и мешајте док не постане глатко.
4. Одмрзнута је пецива без лепљеног филма и ставите млевено месо у средину тако да пуни цев за 2/3.
5. На дно посуде са дебелим зидом ставите неколико листова грожђа, а на врху долму у неколико редова.
6. Сипајте кашику и поправите пецива да се не померају: притисните намочену плочу.
7. Загријте и кухајте и кухајте 40-60 минута.
8. На крају кувања додајте павлаку.
9. Сервирајте порционо са умацима по укусу.

Листови грожђа савршено подносе одмрзавање, не губе ни боју ни корист. Међутим, треба водити рачуна да крхке плоче не пукну. Иначе, домаћа долма умотана у мирисно лишће грожђа током целе године је лако. Кувајте и једите са задовољством!