Да ли је сочиво потребно намочити пре кувања и како то правилно извршити

Сочива су здрава култура пасуља, извор протеина, витамина и хранљивих састојака. Постоји пуно сорти, разликују се по боји, величини пасуља и времену кувања. Било коју лећу треба намочити, али како и колико зависи од сорте и жељене конзистенције јела.

Да ли је сочиво потребно намочити

Без обзира на сорту махунарки, оне се морају опрати. Да бисте то учинили, преливају се хладном водом, филтрирају кроз сито. Даље, они већ стижу, зависно од сорте и резултата који треба да се добије.

Часопис purityis.decorexpro.com/sr/ препоручује намакање било које сорте леће, али у различито време. Операција вам омогућава да растворите инхибитор фитинске киселине, који омета апсорпцију неких вредних минерала, нарочито калцијума, и изазива надувеност.

Како намакати лећу

Да би се соча намочила, сипа се тако да пасуљ прекри водом и остави. У овом случају, соба треба да буде топла, око 25 ° Ц. Просечно је потребно 10 сати да лећ потпуно неутралише фитинску киселину.

У којој води

Главни услов је температура воде. Требало би да буде собне температуре, око 20-24 степена. Ако узимате вруће, пасуљ губи свој изглед. Ако је хладно, процес ће трајати дуже.

За најбољи ефекат додајте у воду лимунов сок или јабуково сирће (не више од 1 кашике по чаши течности).

Колико времена

Разне врсте брзог кувања довољне су 3-5 сати. Тешко је потребно до 10 сати.

Важно је
Након намакања време кувања се смањује за 2-3 пута.

Како натапати ноћу

Да бисте до јутра добили готово спремно јело без инхибитора, лећу намочите 8 сати или више. „Топле“ сорте не подносе овај поступак веома добро, али тврде (браон, браон, сви француски) су идеални. Морају се оставити преко ноћи у закисељеној води, а ујутро ће се кувати за 15-20 минута.

Дозвољено је не кухати зелену и смеђу лећу за салату након ноћног намакања, јер ће укус јела бити бољи ако пасуљ задржи облик и буде мало оштар. У овом случају довољно је испрати лећу и послати их у посуду са салатом.

Како кухати натопљене сочиће

Црвено - Најбрже леће у кувању. Није баш погодна за супу, али чини добар пире кромпир. Црвена лећа се куха мање од 15 минута, без натапања. И после поступка - не више од 5-10 минута. Стога, ако су потребне супене житарице у супу, на крају кувања бацају се у кипућу кашу.

Пинк граде изгледа црвено, и исто му раде.

Наранџасти изглед мало чвршће, али у погледу кувања се не разликује.

Жута лећа такође брзо кључа, његова главна разлика је да јако набубри. Због тога се производи прозрачан, врло нежно пире кромпир. За месне куглице, након кључања грах се остави искључен на шпорет, под поклопцем још 5 минута, тако да се маса повећава у већој запремини.

Канадске црне сорте - Белуга - односи се на просечну брзину кључања. Ово је посебно узгајана сорта и до сада се ретко може наћи на полицама, тако да је вредно труда да бисте је набавили. Белуга се често користи за украшавање јела, за салате и сендвиче. Дуго намакање деформише зрно и поквари леп изглед. Без старења у води, сорта се кува 20 минута, тако да за салату треба 3 сата, а кување максимално 10 минута.

Занимљива чињеница
Црна канадска лећа звана је Белуга због сличности пасуља и црног кавијара.

Тврда лећа. Ако је натапате сатима, тада ће кување трајати 30 минута.Ако пасуљ дуже траје у закисељеној води, 15-20 минута ће бити довољно. Да би се сачувао интегритет леће, време кувања може се скратити.

Смеђи степен - најспорије. Идеалан је за намакање преко ноћи, али након тога ће се кухати док не постане чисто, око 30 минута.

Смеђе (нешто између смеђе и зелене боје), према технологији кувања, више наликује смеђој и такође захтева испијање пре кувања.

Француске сорте су такође прилично тврде. Њихов невероватно деликатан укус је јединствен и не захтева зачин. За салату препоручује се да их намочите у сланој и закисељеној води лимуновим соком 8 сати, а затим не кључајте, већ само исперите.

Многи кухари верују да намакање погоршава укус француске леће и препоручују је да се одмах прокува 30-45 минута.

Чак и после кувања пасуљ остаје мало чврст, таква је и специфичност ове културе. Због тога се од француске сорте добијају изврсни пилаф и супе.

Савет
Лећа се брже кува у слаткој води. Ако треба да скухате пасуљ, на крају кувања ставите сол и да сачувате интегритет шкољки - одмах.

Лећа се, за разлику од пасуља, припрема брже и лакше, а фитинска киселина у љусци је нешто мање. Стога га није потребно натапати цијелу ноћ, али је прикладно: ујутро је довољно пасуљ бацити у кипућу воду и сачекати најмање 5, а највише 30 минута. А на вашем столу је храњиво јело које неће узроковати јачину или отеклину, али ће свим својим корисним материјама дати потпуно и лако апсорбирати тијело.