Зашто се хлеб из продавнице брзо плијесни и не залеђује?

Квалитет хлеба је одређен многим параметрима, узимају се у обзир различити показатељи. Већина је позната само стручњацима. Обични купци збуњени су зашто је хлеб из продавнице плијесан, иако се чини да је устајао.

Разлог је неправилно складиштење?

Произвођачи тврде да су пекарски производи плијесни због неправилног складиштења. Становништво купује производе у пластичним кесама и чува их у њима. Стварају се повољни услови за развој плијесни. Топлота је још један разлог за брзу појаву карактеристичних белих и сиво-зелених мрља на коре и кришки производа од брашна.

Стручњаци компаније Росконтрол открили су да споре плијесни долазе на површину хљеба након печења - за вријеме полагања, хлађења и транспорта. Микроби су присутни у ваздуху пекарских радионица, смјештају се на опрему, контејнере, одјећу.

Брзина клијања спора и стварање плијесни овиси о слиједећим разлозима:

• технологија, начин припреме (убрзано, кисело тесто, непарно, непарно);
• рецепти, киселост, начин припреме пекарских производа;
• присуство посебног третмана микроталасним зрацима или других метода;
• услови складиштења

Стручњаци кажу да брзо кварење производа од хлеба није повезано са квалитетом зрна и квасца. Печење се одвија на температури од око 245 ° Ц, а споре умиру чак и када се загреју на 80 ° Ц.

Квалитетни хлеб мора бити калупан

Пшенични хлеб је у нормалним условима четврти или шести дан прекривен бело-сивим премазом. Производи од ражи или мешавине две врсте брашна - шести до осми дан. Хлеб са већом киселошћу отпорнији је на гљивице. Раж не може бити плијесан дуже од 8 дана.

Ако се пекарски производи дуже време не формирају, тада садрже закисељујуће микробиолошке адитиве. Такође, развој гљивице се одлаже јодованом соли, сурутком у саставу производа.

Додавање мекиња, рижиног брашна, зоби, хељде, воћних или поврћа у праху, напротив, убрзава раст плијесни.

Најнеугоднији разлог за купце је тај технологија омогућава производњу намоченог устајалог хлеба, који се не продаје у продавницама, од теста. Производи који се крећу од пекаре до трговине и обрнуто прекривени су великим бројем гљивичних спора. Вероватноћа да они падну на производе од свежег брашна повећава се.

Појава калупа на савременом хлебу не значи нужно да је код његове израде нарушена технологија. Чување у пластичној кеси у топлој соби довољан је услов за раст гљивичних спора.

Да ли је плијесан опасан?

Гљива је видљива на површини хлеба у облику плака. Међутим, мицелијум продире и зарази читав хлеб. Сечење коре мрљама од плијесни не штеде хљеб од даљњег кварења. Постоји такав производ опасан: заражен је токсинима.

Споре калупа су невидљиве, али присутне су свуда - на амбалажи, ножевима, у кутији за хлеб. Зрак садржи гљивице и бактерије, али изоловање хлеба у пластичној кеси неће вам помоћи да их се ријешите. Пекарски производи су у почетку заражени плијесном, а првих дана након куповине раст је и даље невидљив.

У повољним условима - на врућини, уз високу влажност ваздуха - споре брзо клијају. Нити продире унутар хлеба кроз који спољни део гљиве прима храњиве материје. Горњи тамни део мрља у калупу су гроздови многих нових сазрелих спора.

Препоруке:

• Хлеб треба чувати у папирној кеси која се може одложити у лабаву пластичну кесицу.
• Да бисте се решили плијесни, треба да перете посуду за хљеб водом и сирћетом једном седмично. Исти третман је потребан и за ножеве и цоунтертопс.
• Боље је хранити хлеб у фрижидеру, тада он не постаје плијесан, већ устајао, али полако.

Пад температуре узрокује успоравање клијања спора и развој мицелија. Микроскопски штеточин постаје неактиван, не расте и не множи се. На овај начин можете спасити хлеб из продавнице од калупа. Али најбоља опција је да купите онолико колико успете да поједете за пар дана.