Како намакати јетру пре кувања и зашто је потребна?

Јетра је специфична храна коју не може свако да скува. Главна тајна укусног јела је да претходно натопите говеђу јетру у млеку. Једноставна манипулација побољшава укус дробовине: уклања горчину, додаје сочност и нежност. А ако вам млеко не буде при руци, на помоч ће вам доћи било који други млечни и кисело-млечни производи - или чак вода са зачинима и сољу. Позивамо вас да сазнате све суптилности испијања и кувања укусне јетре.

Зашто намочити јетру?

Потреба да се јетра учини нежном текстуром главни је разлог зашто се задржава у млеку пре кувања. Сматра се да намакање ублажава и горчину и непријатне мирисе. Процедура је посебно пожељна ако је производ купљен од непознатог продавца и његов квалитет је под знаком сумње.

Које врсте јетре се натапају и зашто?

• Свињетина. Маст је и има изражен мирис, после кувања је благо горак. Да би побољшали укус и арому, реже се на порције и натапа се у млеку или води уз додатак зачина и соли. Неки кувари посипају цимет по врху пре него што их прже. То јелу даје јединствен укус.
• Говедина. Пржено без пржења, испада да је суво и често неугодно мирише. Говеђа јетра мора бити натопљена. Обично користите топло млеко са зачинима. Пре кувања, пустите да се производ оциједи.
• Пилећа, гуска и пурећа јетра не натапајте се Чак и без тога, прилично су мекани.

Треба имати на уму да јетра не сме бити натопљена за све рецепте. Обично се чува у млеку пре пржења. Приликом кувања и кувања, влага се накупља током кувања, кашика је мека. Код пржења, напротив, јетра суши, постаје тврда.

Како правилно намочити јетру?

Све је прилично једноставно. Правилно натопите јетру на следећи начин:

1. Ако је каранфира замрзнута, оставите је да се одмрзне.
2. Темељито исперите јетру, уклоните филм и жучне канале.
3. Исеците на порције (необавезно).
4. Сипати млеко у јетру тако да буде потпуно покривено.
5. Сачекајте право време.
6. Преклопите јетру у другар и оставите да се оциједи.
7. Наставите са кувањем.

Да би јело од јетре било сочно и укусно, пажљиво уклоните све вене и уклоните филм. Искусни кувари користе један трик: филм ће заостајати брже и лакше ако се комад јетре опере кипућом водом или се држи у врућој води 20-30 секунди.

Време натапања

Трајање намакања зависи од величине јетре и присуства или одсуства мириса. Колико времена је потребно да се у млеку у просеку задржи?

• Пољубац - 3-4 сата.
• Рез - 30-40 минута.

Ради практичности, многе домаћице оставе јетру у млеку током ноћи да би се брзо ујутро скувале. Можете га чувати у маринади дуже време, до 8 сати. Верује се да што више времена буде у течности, то ће се боље хранити и постати мекши. Наравно, натопљену храну из таквих времена можете оставити само у фрижидеру.

Рецепт за пржену јетру

Јетра, пржена луком, постаје сочна чак и без намочења. Лук уклања неугодне мирисе и побољшава укус.

Припремите јело овако:

1. Оперите јетру под текућом водом, уклоните филм, исецкајте га на комаде.
2. Узимамо 2 лука за 500 грама киселих састојака, ситно сецкане и пржене на средње јакој ватри.
3. Затим се печење уклања на неко време и на истој тави на јакој ватри током 5 минута пржите комадиће јетре, здробљене у зачинима, соли и брашну.
4. Након одређеног времена, тамо се сипа лук и смањује ватра. Јело се куха 5 минута са затвореним поклопцем.

У шта се још може умочити, осим млека?

Често се дешава да сада пржену јетру треба кухати, а млеко, како срећа има, није било при руци. Срећом, постоји много опција замене.

У шта се јетра може натопити осим млека?

• Кисело млеко, кефир и сурутка дају ће јетри благу киселост.
• Натапање у ферментираном печеном млијеку дат ће суптилан додир печеном млијеку, кремастој.
• Јетра ће се маринирати и постати мекша ако је натопите у води са сецканим луком и сољу.
• Обична вода такође може уклонити горчину. У њу се одмах стављају со и зачини: рузмарин, тимијан, босиљак, мажуран, бибер, мушкатни орашчић, метвица (по избору или са мешавином).

Када време истекне, можете користити суву методу за постизање мекоће јетре од говеђег и свињског меса. Морате га исећи на комаде, опрати, лагано посипати содом и оставити 5 минута. Пре кувања остаје само правилно испрати каранфилију.

Јетра намочена у млеку може се пржити, кувати, пећи, пирјати, од ње се правити пасте, колач, котлете. Тањури су део многих укусних јела. Не бојте се експериментирати са тим! Испијање различитих маринаца сваки пут ће изненадити домаћинства и госте новим зачињеним нотама. Комбинујте јетру с поврћем, гљивама, биљем, јајима, крушкама и уживајте у незаборавном укусу!