За оштрење ножева бирамо шипке и камење

Свака домаћица зна колико је лакше и угодније кухати, имајући оштар нож при руци. Међутим, чак и најквалитетнији ножеви на крају постају досадни и захтевају тренутно оштрење. Да бисте вратили сечиво у првобитно стање, користите оштрице за оштрење ножева. Данас на тржишту производа за домаћинство постоји огроман избор ових алата. Оштрење камења разликује се по природи порекла, величини зрна и природи абразива. Сваки од уређаја има своје предности и недостатке, па се избору шипке мора приступити врло одговорно, на основу карактеристика ножа.

Брусно камење природног порекла

Оштре камење се по пореклу дели на природно и вештачко. Нису увек шипке од природног материјала бољи од вештачких оштрица. То се лако објашњава, јер су зрна природне абразивне материје хетерогена и веома се разликују по величини.

Да бисте направили добар алат, потребан вам је камен чија дужина прелази 20 цм, а такав холистички минерал има прилично високу цену. Поред тога, природно камење је ломљивије од вештачког камења, па их често треба уређивати и брусити ручно. Ипак, многи радије имају такве уређаје и уживају у употреби брусилице од природног камена.

Арканзас (Новакулит)

Родно место арканзанског камена је америчка држава Аркансас. Минерал се састоји од ситнозрнатих кристала кварца који имају невероватно оштре ивице и чврсто повезани један са другим. Не могу сви да користе Новакулит. Мора да је прави мајстор свог заната да би високо квалитетно изоштрио нож таквим алатом.

При раду у Арканзасу потребно је подмазивање, чију улогу најчешће игра минерално уље. Ако овај услов није испуњен, тада ће површина камена брзо постати контаминирана честицама материјала који се тло, а алат ће постати неупотребљив.

Јапански водени камен

Други природни материјал који се користи за оштрење ножева је јапански водени камен. Ако је овај алат пао у руке искусне брусилице, тада ће се осигурати брзина и квалитета оштрења. За почетнике, ова верзија гипког камена, као и претходна, апсолутно није погодна.

Чињеница је да су јапански водени камење скупо и захтијевају посебне услове употребе. Не заборавите да се подмазују током рада. Поред тога, грубозрнати и средњезрнати каменчићи се морају чувати у води, што је препоручљиво стално мењати, а ситнозрно камење за оштрење ножева, напротив, након употребе мора се темељно осушити.

Водени камење је врло мекано и брзо се меље и неравномерно се меље. Више брусног материјала бруси се на једној страни, а мање на другој. Да бисте довели алат за оштрење воде у првобитно стање, потребно је уложити много напора: пронаћи мермерну плочу с равном површином, прекрити је брусним папиром, навлажити је водом и поравнати каменчић, полако прелазећи преко коже.

Вештачко камење

Данас постоје технологије за вештачку производњу брусилице. Ово је значајно смањило трошкове алата.Вештачки камен су два абразивна материјала помешана међусобно, чврсто спојена под утицајем високих температура и притиска.

Као радна фракција користи силицијум-карбид, корунд и хром оксид. Ови материјали су толико јаки да могу да сече слојеве метала. За држање радних кристала у шипци користи се посебна база.

Керамичко камење

Керамичке шипке су издржљиве и имају високу квалитету металне површине, али заостају за другим типовима шипки на неколико важних начина.

• Оштрење керамичким камењем је дуг и напоран процес.
• Финозрнати керамички камен готово је немогуће купити.

Од предности алата за брушење керамике може се приметити њихова ниска цена и непретенциозност у употреби. Овај алат не захтева подмазивање или намакање и често се користи уместо смећа.

Данас се на тржишту појављује велики број керамичких парастора произведених у Кини или Немачкој. Понекад постоје производи произведени још у време Совјетског Савеза. Ако имате довољно среће да набавите такав алат, не морате бринути о квалитети оштрења, јер ови производи имају одличан квалитет.

Керамичке шипке потребне су не само за ножеве за исправљање, већ и за оштрење риболовних кука и игала. Ако под млазом топле воде трљате два стара камена једно о друго, онда се могу поново користити.

Дијамантне шипке

Неки незналице мисле да је дијамантска шипка обрубљена дијамантским кристалима. Међутим, то је далеко од случаја. Дијамантни алат за брушење је пластична или алуминијумска подлога на коју су обе стране причвршћене металне плоче са сетом дијамантских абразивних зрна.

Двострана дијамантска шипка је најбоља опција за оштрење ножева. И искусни мајстор и почетник могу је користити.

Дијамантно брушење има следеће предности:

• чак и након дуже употребе дијамантска оштрица остаје потпуно равна;
• зрна дијаманта имају веома оштре ивице и не мељеју се током рада;
• ако се случајно сруши дијамантска трака, за разлику од керамичког камена, неће се распасти на комаде;
• током оштрења није неопходно навлажити апарат водом или уљем;
• за чишћење дијамантског камена од честица челика, довољно је испрати га чистом водом и обрисати сухим комадом крпе;
• дијамантска шипка врло брзо бруши челик ножа, тако да површина шипке дуго остаје у радном стању.

Дијамантна оштрила имају значајан недостатак. Ако блок падне у неспособне руке, оштрица ножа може бити непоправљиво оштећена. То је због чињенице да су зрнца дијаманата која се држе на површини камена уз помоћ електролитички прсканог никла много јача од челика и могу огребати и чак сломити сечиво ножа.

Дијамантско камење за брушење се често производи као део машине за брушење, тако да у продаји можете срести и одабрати шипке разних облика и величина. Поред тога, у комплету са алатима за брушење могу се продавати и све врсте носача.

Дијамантне абразивне шипке су издржљиве, али им треба времена за брушење. Чим сва лоше фиксирана зрна испадну и алат добије нормалан облик, служит ће дуги низ година и обављати свој посао ефикасно.

Која је грануларност брусног камена?

Зрнатост (или на други начин „крупна“) шипки које се користе за оштрење ножева показује колико има честица абразивне материје на 1 цм² површина шипке. Ова вредност се креће од 80 до 10.000 грит. Што је већа мрља, глатки је камен и мање су величине абразивних кристала.

Шипке мале величине зрна користе се за почетну обраду предмета за сечење, јер уклањају дебели слој метала због великих честица. Препоручљиво их је користити у случајевима када је сечиво врло туп или се сечива оштрила.

Оштрење камења велике вредности мрља пажљивије утиче на метал. Користе се за дораду сечива. Ако приликом оштрења ножа имате неколико шипки различитих величина зрна и користите их у циљу повећања зрна, можете направити нож невероватно оштрим.

Правила за оштрење ножа на дијамантској шипки

Приликом наоштрења ножа на дијамантској шипки морате следити неколико једноставних правила - само у том случају можете добити позитиван резултат.

1. Пре него што започнете посао, навлажите дијамантску шипку водом, претходно у њу накапавши мало детерџента за суђе или течни сапун.
2. Након више од десет покрета, потребно је опрати суспензију која се формирала на шипци под млазом хладне воде.
3. За време паузе, боље је ставити шипку у посуду са водом.
4. Камен за брушење током уређивања ножа не сме да лежи на руци, већ на дрвеној плочи и има чврст ослонац. Непријатно је држати камен или шипку у руци. То се може урадити у случају када је немогуће пронаћи чврсту и равну површину за постављање шипке, на пример, у кампањи.
5. Током оштрења, треба да равномерно користите све површине шипке, а не да се ослањате само на једну ивицу, тада ће се абразивна супстанца равномерно брусити.
   

   Важно!

   Током оштрења не бисте требали свом снагом притискати нож - на тај начин можете избити брусне кристале из шипке и покварити скупи алат.

6. Нова дијамантска шипка захтева пробој. У почетку врло агресивно уклања челични премаз, али након оштрења 7-10 ножева то ће радити нежније.
7. Дужина оштрице мора бити једнака дужини ножа или га мало прелазити.
8. За потпуно и висококвалитетно оштрење користе се три врсте камења које се разликују у степену зрнатости. Започињу с обрадом грубозрнатог камена, а завршавају се шипком са најмањим кристалима абразива.
9. За свакодневно уређивање сечива ножа потребно је имати мусат. Овај алат подсећа на датотеку и користи се за довођење оштрине сечива у оптимално стање.

Са камионима за млевење различитих величина зрна у свом арсеналу увек можете држати алате за сечење у реду. За искусне занатлије који сваки дан морају наоштрити ножеве, погоднији су скупи природни минерали попут Арканзаса или јапанског воденог камена. За почетнике је препоручљиво купити дијамантски блок који је мање ћудљив за употребу.